Viskis arba viskis yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų grūdų košės. Įvairioms veislėms naudojami įvairūs grūdai (kurie gali būti salykliški), įskaitant miežius, kukurūzus, rugius ir kviečius. Viskis paprastai brandinamas medinėse statinėse, dažniausiai gaminamose iš balto ąžuolo iš medžio.

Viskis yra griežtai reguliuojama dvasia visame pasaulyje, turinti daugybę klasių ir rūšių. Įprastos skirtingų klasių ir rūšių vienijančios savybės yra grūdų fermentacija, distiliacija ir brandinimas medinėse statinėse.

Viskio gaminimo butelis paprastai yra pagamintas iš vario, nes jis pašalina sieros turinčius junginius iš alkoholio, todėl jis būtų nemalonus gerti. Šiuolaikiniai distiliatoriai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno su vario vidiniais intarpais (pavyzdžiui, vamzdynai bus iškloti variu kartu su varinių plokščių intarpais išilgai nejudančių sienų). Paprasčiausias standartinis distiliavimo aparatas paprastai vadinamas nejudančiu puodu, kurį sudaro viena kaitinama kamera ir indas išgrynintam alkoholiui surinkti.

Stulpelių destilitai dažnai naudojami grūdų viskio gamyboje ir yra dažniausiai naudojama rūšis vis dar gaminant burboną ir kitus amerikietiškus viskius. Stulpelių distiliatoriai elgiasi kaip serijos pavienių puodų, suformuotų į ilgą vertikalų vamzdelį. Kadangi iš vieno puodo, kuriame vis dar yra vyno, gali susidaryti garai, praturtinti 40–60% alkoholio, kolona vis tiek gali sudaryti 95,6% alkoholio garų; azeotropinis alkoholio ir vandens mišinys.

Viskiai bręsta ne butelyje, o tik konteineriuose, todėl viskio „amžius“ yra tik laikas tarp distiliavimo ir išpilstymo. Tai atspindi, kiek taurė bendravo su viskiu, pakeisdama jo cheminį makiažą ir skonį. Viskiai, kurie daugelį metų buvo išpilstyti į butelius, gali turėti retumo vertę, tačiau nėra „senesni“ ir nebūtinai „geresni“ nei naujesnis viskis, kuris panašų laiką brandinamas medienoje. Po dešimtmečio ar dviejų papildomas brandinimas statinėje nebūtinai pagerins viskį.

Senstant medinėse statinėse, ypač amerikietiško ąžuolo ir prancūziško ąžuolo statinėse, viskio šeši procesai prisideda prie galutinio skonio suteikimo: ekstrahavimas, išgarinimas, oksidacija, koncentracija, filtravimas ir dažymas. Dėl ekstrahavimo viskis gauna daugybę junginių, įskaitant aldehidus ir rūgštis, tokias kaip vanilinas, vanilino rūgštis ir syringaldehidas. Distiliuotojai savo viskį kartais brandins statinėse, anksčiau naudotose kitų spirito rūšių, pavyzdžiui, romo ar šerio, brandinimui, kad būtų suteiktas ypatingas skonis.

Viskis yra turbūt labiausiai žinomas iš Škotijoje gaminamų produktų. Eksportas padidėjo 87% per dešimtmetį iki 2012 m., O jo indėlis į JK ekonomiką sudaro daugiau kaip 4,25 milijardo eurų, o tai sudaro ketvirtadalį visų jos pajamų iš maisto ir gėrimų. 2012 m. Didžiausia škotiško viskio rinka buvo JAV (655 mln. Eurų), po jos sekė Prancūzija (535 mln. Eurų). [28] Tai taip pat vienas iš JK penkių geriausių gamybos eksportuotojų ir palaiko apie 35 000 darbo vietų. Pagrindinės viskio gamybos vietovės yra Speisidas ir Salų sala, kur yra aštuonios distiliavimo gamyklos, kurios yra pagrindinis užimtumo šaltinis. Daugelyje vietų pramonė yra glaudžiai susijusi su turizmu, o daugybė spirito varyklų taip pat veikia kaip atrakcionai, kurių kiekvienais metais vertė siekia 30 mln.

2011 m. 70% Kanados viskio buvo eksportuota, apie 60% eksportuota į JAV, o likusi dalis - į Europą ir Aziją. 2011 m. JAV buvo parduota 15 milijonų Kanados viskio atvejų.

Viskis ir kiti distiliuoti gėrimai, tokie kaip konjakas ir romas, yra sudėtingi gėrimai, kuriuose yra daug įvairių kvapiųjų medžiagų, iš kurių maždaug 200–300 lengvai nustatomi atliekant cheminę analizę. Kvapiosios cheminės medžiagos apima „karbonilo junginius, alkoholius, karboksirūgštis ir jų esterius, azoto ir sieros turinčius junginius, taninus ir kitus polifenolinius junginius, terpenus ir deguonies turinčius, heterociklinius junginius“ ir riebalų rūgščių esterius. Azoto junginiai apima piridinus, pikolinus ir pirazinus. Sieros junginiai apima tiofenus ir polisulfidus, kurie, atrodo, prisideda prie viskio skrudintos savybės.

Viskio skonį iš dalies lemia giminingieji produktai ir kvapieji aliejai. Fuselio aliejai yra didesni alkoholiai nei etanolis, yra silpnai toksiški ir turi stiprų, nemalonų kvapą ir skonį. Fiskalinių aliejų perteklius viskyje laikomas trūkumu. Distiliavimo procese nepageidaujamiems riebalų aliejams pašalinti naudojami įvairūs metodai. Tradiciškai amerikiečių distiliuotojai sutelkė dėmesį į antrinį filtravimą, naudodami medžio anglis, žvyrą, smėlį ar liną, kad pašalintų nepageidaujamus distiliatus.

Acetalai greitai susidaro distiliatuose, daug jų randama distiliuotuose gėrimuose, iš kurių ryškiausias yra acetaldehido dietilo acetalas (1,1-dietoksietanas). Tarp viskių aukščiausias lygis yra susijęs su salyklo viskiu. Šis acetalas yra pagrindinis šerio skonio junginys ir prisideda prie kvapnumo.

Diketono diacetilas (2,3-butanedionas) turi sviestinį aromatą ir jo yra beveik visuose distiliuotuose gėrimuose. Viskio ir konjako paprastai yra daugiau nei degtinės, tačiau žymiai mažiau nei romų ar brendžio.

Polisulfidai ir tiofenai patenka į viskį distiliavimo proceso metu ir prisideda prie skrudinto skonio.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Viskio PNG vaizdus nemokamai atsisiųsti