Makaronas arba prancūziškas makaronas yra saldus minkštimas, pagamintas su kiaušinių baltymais, cukraus pudra, granuliuotu cukrumi, migdolų milteliais ar maltu migdolu ir dažikliais iš maistinių dažų. Yra keletas variantų, ar vartojamas terminas „macaron“ ar „macaroon“, ir susijęs kokoso kokosų „macaroon“ dažnai painiojamas su „macaron“. Anglų kalba kai kurie kepėjai, naudodami pelynų gaminį, prancūzų kalba parašė macaron, kad atskirtų du produktus. Straipsnyje „Slate“ šia tema Stanfordo kalbotyros ir informatikos profesorius Danielis Jurafsky aprašo, kaip abi konfekacijos turi bendrą istoriją, taip pat dalijasi su makaronais (italų maccheroni). Prof. Jurafsky pažymi, kad prancūzų kalbos žodžiai, pasibaigę „-on“, kurie buvo pasiskolinti į anglų kalbą XVI – XVII amžiuose, paprastai rašomi „-oon“ (pavyzdžiui: balionas, animacinis filmas, būrys). JK daugelis kepyklų ir toliau vartoja terminą „macaroon“.

Įprastas macaronas pateikiamas su ganache, sviestinio grietinėlės ar uogienės įdaru, įdarytu tarp dviejų tokių sausainių, panašių į sumuštinį sausainį. Saldumynai būdingas lygus kvadratinis viršus, sulankstytas perimetras, vadinamas „karūna“ arba „koja“ (arba „pied“), ir plokščias pagrindas. Jis švelniai drėgnas ir lengvai tirpsta burnoje. Makaronai gali būti labai įvairių skonių, pradedant nuo tradicinių (aviečių, šokolado) ir baigiant neįprastais (foie gras, matcha).

Makaronai buvo gaminami Venecijos vienuolynuose nuo VIII a. A. D. Renesanso metu prancūzų karalienės Catherine de 'Medici italų konditerijos virėjai juos pagamino, kai 1533 m. Vedė juos su Prancūzijos Henriku II. Anot Larousse Gastronomique, macaron buvo sukurtas 1791 m. Vienuolyne prie Kormery. 1792 m. Macarons pradėjo įgyti šlovę, kai dvi karmelitų vienuolės, siekiančios prieglobsčio Nansi mieste Prancūzijos revoliucijos metu, iškepė ir pardavė macaron sausainius, kad galėtų susimokėti už savo būstą. Šios vienuolės tapo žinomos kaip „Macaron seserys“. Ankstyvosiose stadijose macarons buvo patiekiamos be ypatingų skonių ar įdaro.

Tik 1930-aisiais macarons buvo pradėtos patiekti po du, pridedant džemų, likerių ir prieskonių. Šiandien žinomas macaronas, sudarytas iš dviejų migdolų morkų diskų, užpildytų sviestinio kremo, uogienės ar ganache įdaru, iš pradžių buvo vadinamas „Gerbet“ arba „Paryžiaus macaron“. Pierre Desfontaines iš prancūzų pjesės „Ladurée“ kartais buvo įskaitytas už jo sukūrimą XX amžiaus pradžioje, tačiau kitas kepėjas, Claude'as Gerbetas, taip pat teigia, kad jį išrado. Prancūzijos „macaron“ kepyklos tapo madinga 2010 m. Šiaurės Amerikoje.

Yra du pagrindiniai macaron gaminimo būdai - „prancūziškas“ ir „itališkas“. Skirtumas tarp šių dviejų yra tai, kaip gaminamas pienelis.

Taikant prancūzišką metodą, kiaušinių baltymai išplakti, kol susidaro standi pelyna. Iš ten sijoti, sumalti migdolai ir cukraus pudra pamažu sulankstyti, kol bus pasiekta norima konsistencija. Šis oro išstūmimo ir lankstymo procesas vadinamas macaronage.

Itališkas metodas kiaušinių baltymus išplakti karštu cukraus sirupu, kad susidarytų meringue. Išsijoti migdolai ir cukraus pudra taip pat sumaišomi su neapdorotais kiaušinių baltymais, kad susidarytų pasta. Meringue ir migdolų pasta sumaišomi, kad susidarytų macaron mišinys. Šis metodas dažnai laikomas labiau struktūriškai pagrįstu, bet kartu ir saldesniu, be to, jam reikia cukraus sirupo saldainių termometro.

Itališką arba prancūzišką meringue galima derinti su maltais migdolais.

Makaronas gaminamas sumaišius cukraus pudrą ir maltus migdolus į smulkų mišinį. Atskirame dubenyje kiaušinių baltymai plakami iki maistingumo konsistencijos. Po to du elementai sulankstyti, kol jie tampa "skutimosi putų" konsistencija, tada pilami, paliekami odai formuoti ir kepami. Kartais pridedamas įdaras.

Paryžiuje konditerijos parduotuvių tinklas „Ladure“ apie 150 metų buvo žinomas dėl savo macarons.

Portugalijoje, Australijoje, Prancūzijoje ir Belgijoje „McDonald's“ parduoda makaronus savo „McCaf“ (kartais naudodama reklamą, prilyginančią makarono ir mėsainio formą). „McCaf“ makaronus gamina „Chteau Blanc“, kuris, kaip ir „Ladure“, yra dukterinė įmonė „Groupe Holder“, nors jie nenaudoja to paties macarono recepto.

Už Europos ribų prancūziško stiliaus makaroną galima rasti Kanadoje ir JAV.

Australijoje Adriano Zumbo kartu su savo TV serialu „MasterChef“ prisidėjo prie to, kad „macaron“ tapo populiariu saldžiu patiekalu, o dabar jį parduoda „McDonald's“ savo Australijos „McCafe“ parduotuvėse.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: „Macaron PNG“ vaizdus galite nemokamai atsisiųsti