Popcorn arba pop-kukurūzai yra įvairūs kukurūzų branduoliai, kurie šildant išsiplečia ir išsipučia.

Tvirtoje aguonos kukurūzų branduolio sėkloje yra kieta, krakmolinga endosperma su 14–20% drėgmės, kuri kaitinant branduolį virsta garu. Garų slėgis toliau stiprėja, kol korpusas plyšta, branduoliui leidžiant jėgai išsiplėsti nuo 20 iki 50 kartų didesnio už pradinį dydį - ir galiausiai atvėsti.

Kai kurios kukurūzų rūšys (taksonomizuotos kaip „Zea mays“) auginamos būtent kaip augančios varnalėšos. Labiausiai paplitusi yra „Zea mays“ veislė „everta“, ypatinga titnaginių kukurūzų rūšis.

Šešios pagrindinės kukurūzų rūšys yra kukurūzai be grūdų, titnaginiai kukurūzai, ankštiniai kukurūzai, pūsti kukurūzai, miltiniai kukurūzai ir saldieji kukurūzai.

Kiekviename aguonos branduolyje yra tam tikras drėgmės ir aliejaus kiekis. Skirtingai nuo daugelio kitų grūdų, pūsto kukurūzo branduolio korpusas yra stiprus ir nepralaidus drėgmei, o viduje esantis krakmolas yra beveik kieto tipo.

Kaitinant aliejų ir vandenį branduolyje, branduolio drėgmė virsta slėgio garais. Esant tokioms sąlygoms, branduolio viduje esantis krakmolas želatina, minkštėja ir tampa stangrus. Vidinis užfiksuoto garo slėgis ir toliau didėja, kol pasiekiamas korpuso lūžio taškas: maždaug 135 psi (930 kPa) slėgis ir 180 ° C (356 ° F) temperatūra. Tuomet korpusas greitai plyšta ir faktiškai sprogo, sukeldamas staigų slėgio kritimą branduolio viduje ir atitinkamai greitą garų išsiplėtimą, kuris išplečia endospermo krakmolą ir baltymus į oro putas. Kai putplastis greitai atvėsta, krakmolas ir baltymų polimerai įsitvirtina prie visiems suprantamo traškumo. Auginamos specialios veislės, kad būtų geresnis popping derlius. Nors kai kurių laukinių rūšių branduoliai užklups, kultivuojamas kamienas yra Zea mays everta, kuris yra ypatinga titnaginių kukurūzų rūšis.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: „Popcorn PNG“ vaizdus galite nemokamai atsisiųsti