Sūris yra maistas, gaunamas iš pieno ir gaunamas įvairių skonių, faktūrų ir formų derinant pieno baltymo kazeiną. Jį sudaro pieno baltymai ir riebalai, dažniausiai karvių, buivolių, ožkų ar avių pienas. Gamybos metu pienas paprastai parūgštinamas, o fermento fermento pridėjimas sukelia krešėjimą. Kietosios medžiagos yra atskirtos ir suspaudžiamos į galutinę formą. Kai kurie sūriai turi pelėsių odoje arba visoje. Dauguma sūrių ištirpsta virimo temperatūroje.

Gaminama šimtai rūšių sūrių iš įvairių šalių. Jų stilius, tekstūra ir skonis priklauso nuo pieno kilmės (įskaitant gyvūno racioną), nuo to, ar jie buvo pasterizuoti, nuo sviesto riebalų kiekio, bakterijų ir pelėsių, perdirbimo ir senėjimo. Žolelės, prieskoniai ar medžio dūmai gali būti naudojami kaip kvapiosios medžiagos. Daugybė sūrių, tokių kaip Raudonasis Leičesteris, yra geltonos ir raudonos spalvos, pridedant annatto. Į kai kuriuos sūrius gali būti dedama kitų ingredientų, tokių kaip juodieji pipirai, česnakai, laiškinis česnakas ar spanguolės.

Keliems sūriams pienas varškės įpilamas pridedant rūgščių, tokių kaip actas arba citrinos sultys. Dauguma sūrių mažesniu laipsniu parūgštinamos bakterijomis, kurios pieno cukrų paverčia pieno rūgštimi, tada šliužo fermentacija užbaigia varškę. Galima naudoti vegetariškas šliužo fermento alternatyvas; Daugiausia jų gaunama fermentuojant grybelį Mucor miehei, tačiau kiti yra išgaunami iš įvairių Cynara erškėčių šeimos rūšių. Netoli pieno esančio sūrio gamintojai gali gauti naudos iš šviežesnio, pigesnio pieno ir mažesnių gabenimo išlaidų.

Sūris yra vertinamas už jo perkeliamumą, ilgą tarnavimo laiką ir didelį riebalų, baltymų, kalcio ir fosforo kiekį. Sūris yra kompaktiškesnis ir turi ilgesnį galiojimo laiką nei pienas, nors tai, kiek laiko sūris laikysis, priklauso nuo sūrio rūšies; etiketėse ant sūrio pakelių dažnai teigiama, kad sūris turėtų būti suvartotas per tris – penkias dienas nuo atidarymo. Paprastai tariant, kieti sūriai, tokie kaip parmezanas, tarnauja ilgiau nei minkštieji sūriai, tokie kaip Brie ar ožkos pieno sūriai. Ilgas kai kurių sūrių, ypač įdėtų į apsauginę lukštą, saugojimo laikas leidžia parduoti, kai rinkos yra palankios.

Yra diskusijų, kaip geriausiai laikyti sūrį, tačiau kai kurie ekspertai teigia, kad vyniojimas į sūrio popierių suteikia optimalių rezultatų. Sūrio popierius iš vidaus padengtas porėtu plastiku, o išorėje yra vaško sluoksnis. Šis specifinis plastiko derinys iš vidaus ir vaškas iš išorės apsaugo sūrį, nes leidžia sūriui susidaryti kondensacijai ir neleidžia drėgmei patekti į sūrį.

Šioje galerijoje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Sūrio PNG vaizdus, ​​atsisiųsti sūrio vaizdus nemokamai