Kotletai - plona mėsos gabaliukas iš veršienos, kiaulienos, vištienos ar avienos kojos ar šonkaulių

Nuo 1700 m. Pabaigos iki maždaug 1900 m. Beveik visi „kotletų“ receptai angliškose kulinarijos knygose nurodė veršienos kotletus. Tada pradėjo pasirodyti kiaulienos kotletai. Visai neseniai amerikiečių ir kanadiečių virtuvėse kotletai buvo gaminami naudojant vištieną, nors ji taip pat buvo importuota iš Europos. Kotletą paprastai apibarstome miltais, kiaušiniu ir duonos trupiniais, tada kepame keptuvėje su šiek tiek aliejaus.

Lenkiška kiaulienos kotletas, kotlet schabowy, yra kiaulienos kotletas, padengtas džiūvėsėliais. Kotlet schabowy galima patiekti su bulvių koše, naminėmis bulvytėmis, pierogiais, keptais grybais, virtomis daržovėmis (kopūstais), su salotomis arba su salierais. Kotlet z kurczaka yra vištienos kotletas, padengtas džiūvėsėliais. Kotlet z indyka yra kalakutienos kotletas, padengtas džiūvėsėliais.

Šiuolaikinėje rusų kalboje žodis kotleta (котлета) reiškia beveik vien tik keptas maltos mėsos kroketas / kotleto formos pyragus. Į receptą paprastai įeina duona, pamirkyta piene, svogūnuose, česnakuose ir žolelėse. Skubant, „kotletą“ galima valgyti tarp duonos riekelių kaip mėsainį, tačiau šis greitas maistas retai patiekiamas restoranuose. Namuose dažniausiai patiekiama su keptomis bulvėmis, bulvių koše, makaronais ir kt.

XX amžiaus viduryje SSRS buvo įvestos pramoniniu būdu pagamintos pusiau perdirbtos maltos mėsos kotletai. Kalbomis žinomi kaip „Mikoyan“ kotletai (pavadinti sovietų politiko Anastato Mikojano vardu), tai buvo pigūs kiaulienos ar jautienos kotletų formos pyragaičiai, primenantys amerikietiškus mėsainius.

Ypatinga forma, vadinama „Pozharsky“ kotletu, yra išsami maltos paukštienos kotletos, apdengtos džiūvėsėliais, versija. Išskirtinis šios kotleto bruožas yra tas, kad į maltą mėsą dedamas sviestas, todėl gaunamas ypač sultingas ir švelnus konsistencija.

Kitas rusiškas kotleto variantas, vadinamas otbivnaya kotleta (отбивная котлета), reiškiantis „sumušta kotletė“, yra keptas mėsos, paprastai kiaulienos ar jautienos, gabalėlis, plakinamas plaktuku ar peilio rankena ir padengtas sumuštais kiaušiniais, tešla ar duonos trupiniai. Receptas yra panašus į eskalopų, šnicelio, lenkų ar amerikietiškų kotletų receptus. Šiandien šis patiekalas tiesiog vadinamas otbivnaya, o žodis kotleta skirtas tik maltos mėsos pyragams.

Vištiena Kijevas rusų kalba vadinama kotleta po-kievski (котлета по-киевски), o panašiai kotletai po-kyivski (котлета по-київськи) ukrainietiškai - tai reiškia „Kijevo stiliaus kotletą“.

Šiame paveikslėlyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: „Cutlet PNG“ vaizdus nemokamai atsisiųsti