Makaronai yra pagrindinis tradicinės italų virtuvės maistas, kurio pirmoji nuoroda paminėta 1154 m. Sicilijoje.

Taip pat paprastai naudojami makaronų patiekalų įvairovei apibūdinti, makaronai paprastai gaminami iš neraugintų kietųjų kvietinių miltų tešlos, sumaišytos su vandeniu ar kiaušiniais ir suformuotų į lakštus ar įvairius pavidalus, po to virti verdant ar kepant. Kaip alternatyva norintiems kitokio skonio arba norintiems vengti produktų, kuriuose yra glitimo, kai kurios pastos gali būti gaminamos naudojant ryžių miltus vietoje kviečių. Pastas galima suskirstyti į dvi plačias kategorijas: džiovintas (pasta secca) ir šviežias (pasta fresca).

Dauguma džiovintų makaronų yra komerciniu būdu gaminami ekstruzijos būdu, nors jie gali būti gaminami daugelyje namų. Švieži makaronai tradiciškai buvo gaminami rankomis, kartais naudojant paprastas mašinas, tačiau šiandien daugelio rūšių švieži makaronai taip pat gaminami komerciniais tikslais didelėmis mašinomis, o produktai yra plačiai parduodami prekybos centruose.

Tiek džiovinti, tiek švieži tešlos gaminiai yra įvairių formų ir veislių. Įrašyta 310 specifinių formų, kurias įvairiai žino daugiau nei 1300 pavadinimų. Italijoje specifinių makaronų formų ar rūšių pavadinimai dažnai skiriasi atsižvelgiant į lokalę. Pavyzdžiui, forma cavatelli yra žinoma 28 skirtingais pavadinimais, priklausomai nuo regiono ir miesto. Įprastos makaronų formos yra ilgosios, trumposios formos, vamzdelių, plokščiosios formos ir lakštų formos, miniatiūrinės sriubos formos, užpildytos arba įdarytos, ir specialiosios ar dekoratyvinės formos. Kaip kategorija italų virtuvėje, tiek šviežios, tiek džiovintos tešlos yra klasikiškai naudojamos viename iš trijų rūšių paruoštų patiekalų. Kaip makaronai asciutta (arba pastasciutta) virti makaronai yra išlydomi ir patiekiami su papildomu padažu arba pagardu. Antra makaronų patiekalų klasifikacija yra makaronai brode, kuriuose makaronai yra sriubos tipo patiekalo dalis. Trečioji kategorija yra makaronai „al forno“, kuriuose makaronai dedami į indą, kuris vėliau kepamas.

Makaronai paprastai yra paprastas patiekalas, tačiau dėl jų universalumo yra įvairių rūšių. Kai kurie makaronų patiekalai patiekiami kaip pirmasis patiekalas Italijoje, nes porcijų dydis yra mažas ir paprastas. Makaronai taip pat ruošiami lengvais pietumis, pavyzdžiui, salotomis ar didelėmis porcijomis vakarienei. Jį galima paruošti rankomis arba maisto ruoštuvu ir patiekti karštą arba šaltą. Makaronų padažai skiriasi skoniu, spalva ir tekstūra. Renkantis, kokio tipo makaronus ir padažą patiekti kartu, galioja bendra taisyklė dėl suderinamumo. Paprasti padažai, pavyzdžiui, pesto, idealiai tinka ilgiems ir ploniems makaronų gabalėliams, o pomidorų padažas gerai dera su tirštesnėmis pastomis. Tirštesni ir stambesni padažai turi geresnį sugebėjimą prilipti prie trumpų, vamzdinių, susuktų pastos skylių ir įpjovų. Papildomas padažas, likęs lėkštėje po to, kai visi makaronai bus suvalgyti, dažnai šluojamas su duonos gabalėliu. Makaronai daugiausia yra angliavandeniai (daugiausia krakmolo), su nedideliu kiekiu baltymų ir mangano.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Pasta PNG vaizdus galite nemokamai atsisiųsti