Kiauliena yra naminės kiaulės (Sus scrofa domesticus) mėsos kulinarinis pavadinimas. Tai yra dažniausiai pasaulyje vartojama mėsa. Kiaulininkystės įrodymai datuojami 5000 m. Pr. Kr.

Kiauliena valgoma tiek šviežiai virta, tiek konservuota. Kietinimas prailgina kiaulienos gaminių tinkamumo laiką. Kumpis, rūkyta kiauliena, gamonas, šoninė ir dešra yra konservuotos kiaulienos pavyzdžiai. Charcuterie yra maisto gaminimo šaka, skirta paruoštiems mėsos gaminiams, daugumai iš kiaulienos.

Kiauliena yra populiariausia mėsa Pietryčių Azijos rytinėse ir ne musulmoniškose dalyse (Indokinijoje, Filipinuose, Singapūre, Rytų Timore), ji taip pat labai paplitusi Vakarų pasaulyje, ypač Vidurio Europoje. Azijos virtuvėse jis yra vertinamas už riebalų kiekį ir malonią tekstūrą. Žydų, musulmonų ir rastafariečių dietos įstatymai dėl religinių priežasčių draudžia vartoti kiaulieną su keliomis siūlomomis priežastimis.

"Charcuterie" yra maisto ruošimo šaka, skirta paruoštiems mėsos gaminiams, tokiems kaip šoninė, kumpis, dešros, terrinai, galantinai, paštetas ir konjatas, daugiausia iš kiaulių. Šie produktai, iš pradžių skirti mėsos konservavimui prieš šaldant, šiandien yra paruošti skoniams, gautiems iš konservavimo procesų. XV amžiaus Prancūzijoje vietinės gildijos reguliavo kiekvieno miesto maisto gamybos pramonės prekybininkus. Gildijos, gaminančios mėsos gaminius, buvo tos, kurios gamino mėsmalę. Šios gildijos nariai gamino tradicinį virtos arba sūdytos ir džiovintos mėsos asortimentą, kuris kartais skirtinguose regionuose skyrėsi. Vienintelė „žaliavinė“ mėsa, kurią šakočiams buvo leista parduoti, buvo neiškeptas kiaulinis taukas. Šaulys paruošė daugybę gaminių, įskaitant pastos, rageles, dešreles, šoninę, bandeles ir galvos sūrį.

Prieš XX amžiuje vykstant masinei kiaulių gamybai ir pertvarkymui, kiauliena Europoje ir Šiaurės Amerikoje tradiciškai būdavo rudens patiekalas - kiaulės ir kiti gyvuliai, skerdžiami rudenį, išaugę pavasarį ir penėję vasarą. Dėl mėsos sezoniškumo Vakarų kulinarijos istorijoje obuoliai (nuskinti vasaros pabaigoje ir rudenį) buvo porcija prie šviežios kiaulienos. Ištisus metus tiekiama mėsa ir vaisiai nesumažino šio derinio populiarumo vakarietiškose lėkštėse.

Kiauliena yra populiari visoje Rytų Azijoje ir Ramiajame vandenyne, kur visa skrudinta kiaulė yra populiarus Ramiojo vandenyno salos virtuvės gaminys. Jis vartojamas labai įvairiais būdais ir yra labai gerbiamas kinų virtuvėje. Šiuo metu Kinija yra didžiausia kiaulienos vartotoja pasaulyje. Prognozuojama, kad 2012 m. Kiaulienos suvartojimas bus 53 milijonai tonų, o tai sudaro daugiau nei pusę viso pasaulio kiaulienos vartojimo. Kinijoje dėl ekonominių ir estetinių priežasčių pirmenybė teikiama kiaulienai, o ne jautienai; kiaulę lengva šerti ir ji nėra naudojama darbui. Naminės kiaulės taip pat maitinasi žmonių atliekomis, todėl sumažėja šėrimo išlaidos ir padedama perdirbti. Manoma, kad mėsos spalvos ir kiaulienos riebalai yra patrauklesni, o skonis ir kvapas - saldesni ir švaresni. Taip pat manoma, kad jį lengviau suvirškinti. Kaimo tradicijoje kiauliena dalijama svarbioms progoms paminėti ir klijavimui formuoti. Kinijoje kiauliena yra tokia svarbi, kad tauta palaiko „strateginį kiaulienos rezervą“. Raudona troškinta kiauliena (hong shao rou), gardumynas iš Hunano provincijos, įkvėpė Mao Zedongą. Kiti populiarūs kinų kiaulienos patiekalai yra saldi ir rūgšti kiauliena, bakkwa ir charsiu. Filipinuose dėl 300 metų trukusio ispanų kolonizacijos ir įtakos lechonas, kuris yra visa skrudinta kiaulė žindenė, yra nacionalinis delikatesas.

Kiauliena yra ypač paplitusi kaip dešrų ingredientas. Daugelis tradicinių europietiškų dešrų gaminamos su kiauliena, įskaitant chorizo, fetą, Cumberland dešrą ir saliamį. Daugybė prekės ženklų amerikietiškų dešrainių ir dauguma pusryčių dešrų yra gaminamos iš kiaulienos. Kiaulienos perdirbimas į dešreles ir kitus produktus Prancūzijoje apibūdinamas kaip mėsos gaminimas.

Kumpis ir šoninė gaminami iš šviežios kiaulienos, pagardinant druska (marinuoti) arba rūkant. Pečiai ir kojos tokiu būdu dažniausiai išgydomi dėl pikniko pečių ir kumpio, o dryžuotas ir apvalus šoninis šonai būna iš šono (apvalūs iš nugarinės, o pilvai - pilvi).

Jo mioglobino kiekis yra mažesnis nei jautienos, bet daug didesnis nei vištienos. USDA kiaulieną traktuoja kaip raudoną mėsą. Kiaulienoje yra daug tiamino (vitamino B1). Kiauliena, kurios riebalai neapdoroti, yra liesesnė nei daugumos naminių gyvūnų mėsa, tačiau joje yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų.

1987 m. JAV nacionalinė kiaulienos valdyba pradėjo reklamos kampaniją, pagal kurią kiauliena buvo vadinama „kita balta mėsa“ - visuomenės nuomonė, kad vištiena ir kalakutiena (balta mėsa) yra sveikesnė nei raudona mėsa. Kampanija buvo labai sėkminga ir paskatino 87% vartotojų identifikuoti kiaulieną su šūkiu. Valdyba atsisakė šūkio 2011 m. Kovo 4 d.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Kiaulienos mėsos PNG vaizdus galite nemokamai atsisiųsti