Kepsnys yra mėsa, paprastai supjaustyta raumenų skaidulomis, galinti apimti kaulą. Išimtys, kai mėsa pjaustoma lygiagrečiai pluoštams, apima sijono kepsnį, supjaustytą iš plokštelės, šoninį kepsnį, supjaustytą iš pilvo raumenų, ir sidabrinio piršto kepsnį, supjaustytą iš nugarinės ir apimančią tris šonkaulio kaulus. Platesne prasme yra žinomi žuvies kepsniai, malti mėsos kepsniai, kiaulienos kepsnys ir dar daug kitų kepsnių rūšių.

Kepsnys dažniausiai kepamas ant grotelių, tačiau gali būti kepamas ir kepant. Jis dažnai kepamas ant grotelių, bandant atkartoti kepsnio skonį virš žėrinčių atviros ugnies žarijų. Kepsnį taip pat galima virti padaže, tokiame kaip kepsnys ir inkstų pyragas, arba malti ir formuoti į pyragus, pavyzdžiui, mėsainius.

Kepsniai dažnai pjaustomi iš ganomų gyvulių, dažniausiai auginamų, išskyrus galvijus, įskaitant bizonus, kupranugarius, ožkas, arklius, kengūras, avis, stručius, kiaules, šiaurės elnius, kalakutą, elnius ir zebu, taip pat iš įvairių rūšių žuvų, ypač lašišos ir stambios pelaginės žuvys, tokios kaip kardžuvės, ryklys ir marlinas. Kai kurios mėsos, tokios kaip kiauliena, ėriena ir aviena, chevonas ir veršiena, šie gabalai dažnai vadinami pjaustytais patiekalais. Kai kuri sūdyta mėsa, pavyzdžiui, gamonas, dažniausiai patiekiama kaip kepsnys.

Ant grotelių keptas portobello grybas gali būti vadinamas grybo kepsniu, panašiai kaip ir kiti vegetariški patiekalai. Imitacinis kepsnys yra maisto produktas, kuris iš įvairių mėsos gabalėlių formuojamas kepsnio pavidalu. Ant grotelių kepti vaisiai, tokie kaip arbūzas, buvo naudojami kaip vegetariško kepsnio alternatyva.

Jautienos kepsniai dažniausiai kepami ant grotelių arba kartais kepti. Ant grotelių keptus jautienos kepsnius galima virti skirtingomis temperatūromis arba skirtingą laiką; gautas virtas kepsnys svyruoja nuo mėlynos (labai retos) iki perkepto. Dažniausios reto kepsnio savybės yra minkštas, šaltas, raudonas centras. Išorė yra uždaroma skoniu, o vidus paruoštas, kad atitiktų valgytojo pageidavimus. Gerai paruošti kepsniai paprastai virti per visą mėsos gabalą. Pavyzdžiui, gerai paruoštas jautienos kepsnys, supjaustytas griežinėliais, viduryje nebus rausvas. Nevirtas jautienos kepsnys gali būti patiekiamas žalias, pavyzdžiui, kepsnių tartare.

Žuvies kepsniai paprastai virti trumpą laiką, nes minkštimas greitai iškepa, ypač kepant ant grotelių. Žuvies kepsnius, tokius kaip tunas, taip pat galima virti iki įvairių temperatūrų, tokių kaip retas ir vidutiniškai retas. Skirtingi kepsnio gabalai yra šonkaulio akis, nugarinė, nugarinė, šoninė, užkandinė ir kaulinis kaulas.

Dėl skirtingų skerdenos pjaustymo būdų kepsnių gabalai yra labai skirtingi. Rezultatas yra tas, kad vienoje šalyje rastas kepsnys nėra tas pats kaip kitoje, nors receptai gali būti tie patys, skiriasi „tik jų padažais, sviestu ar garnyru“.

Svarbiausia yra bandyti pasiekti Maillardo reakciją į mėsą, kad būtų užtikrintas restorano kokybės kepsnio rezultatas kiekvieną kartą.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Steak meat PNG vaizdus galite nemokamai atsisiųsti