Whisky nebo whisky je druh destilovaného alkoholického nápoje vyrobený z fermentované obilné kaše. Různá zrna (která mohou být sladována) se používají pro různé odrůdy, včetně ječmene, kukuřice, žita a pšenice. Whisky je obvykle zraje v dřevěných sudech, obvykle vyrobených z spáleného bílého dubu.

Whisky je celosvětově přísně regulovaný duch s mnoha třídami a typy. Typickými sjednocujícími charakteristikami různých tříd a typů jsou fermentace zrn, destilace a stárnutí v dřevěných sudech.

Zátiší pro výrobu whisky se obvykle vyrábí z mědi, protože z alkoholu odstraňuje sloučeniny na bázi síry, díky nimž je pití nepříjemné. Moderní destičky jsou vyrobeny z nerezové oceli s měděnými vnitřky (potrubí bude například obloženo mědí spolu s vložkami z měděných desek podél stěn). Nejjednodušší standardní destilační aparatura je běžně známá jako destilační nádoba, sestávající z jediné vyhřívané komory a nádoby pro shromažďování čištěného alkoholu.

Sloupové destičky se často používají při výrobě obilné whisky a jsou nejčastěji používaným typem destilátů při výrobě bourbonu a dalších amerických whisky. Sloupcové destilace se chovají jako série jednoduchých destiček, vytvořených v dlouhé vertikální trubce. Vzhledem k tomu, že jediný kelímek stále nabitý vínem může produkovat páru obohacenou na 40–60% alkoholu, ve sloupci může být obsah alkoholu v páře 95,6%; azeotropická směs alkoholu a vody.

Whisky nezrají v lahvi, pouze v sudu, takže „stáří“ whisky je pouze čas mezi destilací a stáčení. To odráží, jak moc sudy interagovaly s whisky, mění jeho chemický makeup a chuť. Whisky, které byly lahvovány po mnoho let, mohou mít vzácnou hodnotu, ale nejsou „starší“ a nemusí být nutně „lepší“ než novější whisky, která dozrála podobnou dobu ve dřevě. Po deseti nebo dvou letech další stárnutí v sudu nutně nezlepší whisky.

Během stárnutí v dřevěných sudech, zejména v amerických a francouzských dubových sudech, whisky prochází šesti procesy, které přispívají k její konečné chuti: extrakce, odpařování, oxidace, koncentrace, filtrace a zbarvení. Výsledkem extrakce je zejména získání whiskey řady sloučenin, včetně aldehydů a kyselin, jako je vanilin, kyselina vanilová a stříkačkaaldehyd. Destilátoři někdy stárnou svou whisky v sudech, které byly dříve používány k stárnutí jiných lihovin, jako je rum nebo sherry, aby dodaly zvláštní aroma.

Whisky je pravděpodobně nejznámější ze skotských výrobků. Vývoz se za desetiletí do roku 2012 zvýšil o 87% a do britské ekonomiky přispívá více než 4,25 miliardami, což představuje čtvrtinu všech příjmů z potravin a nápojů. V roce 2012 byly USA největším trhem pro skotskou whisky (- 655 milionů), následovalo Francie (- 535 milionů). [28] Je také jedním z pěti největších britských výdělečných pracovníků v oblasti exportu a podporuje přibližně 35 000 pracovních míst. Mezi hlavní oblasti produkce whisky patří Speyside a Isle of Islay, kde existuje osm lihovarů, které poskytují hlavní zdroj zaměstnanosti. Na mnoha místech je průmysl úzce spjat s cestovním ruchem a mnoho lihovarů také funguje jako atrakce v hodnotě 30 milionů GVA ročně.

V roce 2011 bylo vyvezeno 70% kanadské whisky, přibližně 60% směřovalo do USA a zbytek převážně do Evropy a Asie. V roce 2011 bylo v USA prodáno 15 milionů případů kanadské whisky.

Whisky a jiné destilované nápoje, jako je koňak a rum, jsou komplexní nápoje, které obsahují širokou škálu aromatických látek, z nichž asi 200 až 300 lze snadno zjistit chemickou analýzou. Ochucovací chemikálie zahrnují "karbonylové sloučeniny, alkoholy, karboxylové kyseliny a jejich estery, sloučeniny obsahující dusík a síru, taniny a další polyfenolické sloučeniny, terpeny a kyslík obsahující heterocyklické sloučeniny" a estery mastných kyselin. Sloučeniny dusíku zahrnují pyridiny, pikoliny a pyraziny. Sloučeniny síry zahrnují thiofeny a polysulfidy, které zřejmě přispívají k pečené povaze whisky.

Aromatizace whisky je částečně určena přítomností kongenerů a fuselových olejů. Fuselové oleje jsou vyšší alkoholy než ethanol, jsou mírně toxické a mají silnou, nepříjemnou vůni a chuť. Přebytek fúzních olejů ve whisky je považován za vadu. V destilačním procesu se používá celá řada metod k odstranění nežádoucích spalinových olejů. Američtí lihovarníci se tradičně zaměřili na sekundární filtraci pomocí uhlí, štěrku, písku nebo plátna k odstranění nežádoucích destilátů.

Acetaly se rychle vytvářejí v destilátech a velké množství se nachází v destilovaných nápojích, z nichž nejvýznamnější je acetaldehyd diethylacetal (1,1-diethoxyethan). Mezi whisky jsou nejvyšší úrovně spojeny se sladovou whisky. Tento acetal je hlavní aromatickou látkou v sherry a přispívá k ovocnosti vůně.

Diketon diacetyl (2,3-butandion) má máslovou vůni a je přítomen téměř ve všech destilovaných nápojích. Whisky a koňaky obvykle obsahují více než vodky, ale výrazně méně než rumy nebo brandy.

Polysulfidy a thiofeny vstupují do whisky destilačním procesem a přispívají k jeho pražené chuti.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Whisky PNG obrázky ke stažení zdarma