Muffin je pečený produkt individuální velikosti. Může odkazovat na dvě odlišné položky, částečně vyvýšený plochý chléb a košíček podobný rychlému chlebu. Pečivo je britského nebo evropského původu a pochází alespoň z počátku 18. století, zatímco pekárna vznikla v Severní Americe během 19. století. Oba jsou dnes celosvětově běžné.

Rychlé chlebové muffiny (známé v Británii jako "americké muffiny" nebo jednoduše jako "muffiny") vznikly ve Spojených státech v polovině 19. století. Použití termínu k popisu toho, co jsou v podstatě cupové dorty nebo housky, se v Británii začalo běžně používat až v posledních desetiletích 20. století na pozadí šíření kaváren, jako jsou Starbucks. (Ve Spojeném království existuje trvalý odpor k tomu, že se na dorty nevztahuje.) Jsou podobné koláčkům co do velikosti a způsobu vaření, hlavní rozdíl spočívá v tom, že košíčky mají tendenci být sladké dezerty používající těstíčko a které jsou často přelité cukrem. námrazy (americké polevy). Muffiny jsou k dispozici v obou pikantních odrůdách, jako jsou kukuřičné mouky a sýrové muffiny, nebo ve sladkých odrůdách, jako jsou borůvky, čokoláda, citron nebo banánová příchuť. Často se jedí jako snídaně, často doprovázená kávou nebo čajem. Čerstvé pečené muffiny prodávají pekárny, koblihy a některé restaurace a kavárny s rychlým občerstvením. Tovární pečené muffiny se prodávají v obchodech s potravinami a v obchodech se smíšeným zbožím a jsou také podávány v některých kavárnách a kavárnách.

V amerických kuchařkách 19. století jsou recepty na rychlé chlebové muffiny běžné. Recepty na kvasinkové muffiny, které se v amerických kuchařských knihách z 19. století někdy nazývaly „obyčejné muffiny“ nebo „pšeničné muffiny“, lze nalézt v mnohem starších kuchařských knihách. Ve své knize Boston Cooking-School Cook Book dala Fannie Farmer recepty na oba typy muffinů, a to jak ty, které používaly kvasnice k přípravě těsta, tak ty, které používaly metodu rychlého pečení chleba, pomocí muffinových prstenů vytvořily anglické muffiny. Farmář uvedl, že „pečení“ sporáku, stejně jako u těsta z kvasnic, bylo užitečnou metodou, když pečení v peci nebylo praktické.

Flatbread muffiny (známé ve Spojených státech a jinde jako „anglické muffiny“ nebo jednoduše „muffiny“ v Británii) byly poprvé zmíněny v literatuře na počátku 18. století, ačkoli produkt je nepochybně starší než ten. Slovo “muffin” je myšlenka pocházet z německé mufiny.

Tento produkt je plochý disk, obvykle neslazený chléb anglického nebo evropského původu. Tyto muffiny jsou oblíbené v zemích Commonwealthu a ve Spojených státech. Muffiny z domácího chleba se často podávají na snídani. Mohou být podávány s máslem nebo margarinem a přelité sladkými polevami, jako je džem nebo med, nebo pikantní polevy (např. Kulatá klobása, vařené vejce, sýr nebo slanina). Muffiny z domácího chleba se obvykle konzumují jako snídaně.

Muffin z plochého chleba je druhem kvasnicového chleba; obvykle asi 4 palce (10 cm) kulaté a 1,5 palce (3,8 cm) vysoké. Spíše než na pečení v troubě se vaří v roštu na vrchu sporáku a převracejí se ze strany na stranu, což má za následek jejich typický zploštělý tvar, spíše než zaoblený vrchol viděný v pečených rolích nebo koláčových muffinech. Američtí osadníci znali mufiny z domácího chleba, ale popularita s rychlým chlebem muffin klesala. Na americký trh byli znovu uvedeni v roce 1880 jako „anglické muffiny“ anglicko-americkým pekařem Samuelem Beth Thomasem (jehož společnost s pečivem Thomas 'přežívá dodnes).

Muffinové plechovky a muffinové pánve jsou obvykle kovové pekárenské výrobky, které mají kruhové prohlubně ve tvaru mísy, do kterých se nalévá muffinová těsta. Muffinové plechovky nebo pánve lze namazat máslem nebo kuchyňským sprejem, aby se snížilo množství těsta nalepeného na pánvi. Alternativně se používají muffinové poháry nebo pouzdra. Poháry nebo pouzdra jsou obvykle kulaté listy papíru, fólie nebo silikonu s vroubkovanými okraji, což muffinu dává kulatý tvar. Používají se při pečení muffinů k vyrovnání dna muffinových plechovek, aby se usnadnilo snadné odstranění hotového muffinu z cínu. Výhodou kuchařů je snazší vyjmutí a vyčištění, přesnější forma a vlhké muffiny; jejich použití však zabrání tvorbě kůry. K dispozici jsou různé velikosti pouzder na muffiny. Mírně odlišné velikosti jsou v různých zemích považovány za „standardní“. Miniaturní případy mají obvykle průměr 1 až 1,25 palce (25 až 32 mm) na základně a 0,75 palce (19 mm). Pouzdra standardní velikosti se pohybují od základny v průměru od 1,75 do 2 palců (44 až 51 mm) a jsou vysoké 32 až 38 mm. Některé případy velikosti jumbo mohou pojmout více než dvojnásobek velikosti standardních případů. Australští a švédští pekaři jsou zvyklí na vyšší papírové obaly s větším průměrem nahoře než američtí a britští pekaři.

Muffineer byl původně třepačkou cukru, vypadající jako velký solný sklep s perforovaným dekorativním vrcholem, pro šíření práškového cukru na muffiny a jiné sladké koláče. Pozdnější, v 19. století, termín byl také používán popisovat stříbro, nebo postříbřené, muffin mísa, s klenutým víkem a oddělení dole pro horkou vodu, použitý držet opékané anglické muffiny teplé před podáváním.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout PNG obrázky: Muffin PNG obrázky ke stažení zdarma