Džem obvykle obsahuje jak šťávu, tak maso z ovoce nebo zeleniny, ačkoli jedna kuchařka ho definuje jako vařené a želé pyré. Výraz "džem" se vztahuje na produkt vyrobený z celého ovoce nakrájeného na kousky nebo drcený, poté zahřátý vodou a cukrem k aktivaci jeho pektinu před vložením do nádob:

„Džemy se obvykle vyrábějí z buničiny a šťávy z jednoho ovoce, spíše než z kombinace několika druhů ovoce. Nejčastěji se používají bobule a jiná drobná ovoce, ačkoli se také používají větší plody, jako jsou meruňky, broskve nebo švestky nakrájené na malé kousky nebo drcené. používá se pro džemy. Dobrý džem má měkkou rovnoměrnou konzistenci bez výrazných kousků ovoce, světlé barvy, dobré ovocné chuti a polozapuštěné struktury, kterou lze snadno rozetřít, ale neobsahuje žádnou tekutinu. “ - Berolzheimer R (ed) et al. (1959)

Pektin je hlavně kyselina D-galakturonová spojená a (1–4) glykosidickými vazbami. Boční řetězce pektinu mohou obsahovat malá množství jiných cukrů, jako je L-fruktóza, D-glukóza, D-manóza a D-xylóza. V marmeládách je pektin tím, co zahušťuje konečný produkt zesíťováním velkých polymerních řetězců.

Mraznička je nevařená (nebo vařená méně než 5 minut) a poté skladována zmrazená. To je populární v některých částech Severní Ameriky pro jeho velmi svěží chuť.

Recepty bez přidaného pektinu používají přírodní pektin v ovoci, který se má ztuhnout. Koláčová jablka, kyselé ostružiny, brusinky, rybíz, angrešt, hrozny Concord, měkké švestky a kdoule dobře fungují v receptech bez přidaného pektinu.

Ostatní ovoce, jako jsou meruňky, borůvky, třešně, broskve, ananas, maliny, rebarbora a jahody, mají nízký obsah pektinu. Aby mohly ztuhnout nebo zgelovatět, musí být kombinovány s jedním z vyšších pektinových plodů nebo použity s komerčně vyráběným nebo domácím pektinem. Použití přidaného pektinu zkracuje dobu vaření.

V Kanadě je ovocný džem rozdělen do dvou typů: ovocný džem a ovocný džem s pektinem. Oba typy obsahují ovoce, ovocnou dřeň nebo konzervované ovoce a jsou vařeny s vodou a sladidlem. Oba musí obsahovat 66% ve vodě rozpustných pevných látek. Ovocný džem a ovocný džem s pektinem mohou obsahovat konzervační látky třídy II, činidlo upravující pH nebo odpěňovadlo. Oba typy nemohou obsahovat jablko nebo rebarbory.

Ačkoli oba typy džemu jsou velmi podobné, existují určité rozdíly v procentech ovoce, přidaném pektinu a přidané kyselosti. Ovocný džem musí obsahovat nejméně 45% ovoce a může obsahovat přidaný pektin, aby kompenzoval přirozenou hladinu pektinu v ovoci. Ovocný džem s pektinem musí obsahovat pouze 27% ovoce a smí obsahovat přidanou kyselost, aby kompenzoval přirozenou kyselost ovoce.

Džem se vytváří vařením ovoce, ovocné dřeň nebo konzervovaného ovoce s vodou a přidáním sladidla. V Kanadě musí džem obsahovat nejméně 45% pojmenovaného ovoce a 66% ve vodě rozpustných pevných látek. Džem může obsahovat malá množství pektinu, pektinového přípravku nebo kyselých složek, pokud je v přírodním pektinu nedostatek. V Kanadě může Jam také obsahovat konzervační látku třídy II, činidlo upravující pH, odpěňovadlo a nesmí obsahovat žádné jablko nebo rebarbora.

Na této stránce si můžete zdarma stáhnout obrázky PNG: Jam PNG images free download