Un filet és una carn generalment tallada a través de les fibres musculars, que pot incloure un os. Les excepcions, en què la carn és tallada en paral·lel a les fibres, inclouen el filet de falda tallat del plat, el filet tallat dels músculs abdominals i el filet de plata tallat del llom i inclou tres ossos de costella. En un sentit més gran, es coneixen els bistecs de peix, els filets de carn mòlta, el filet de porc i moltes més varietats de filet.

El filet sol ser a la brasa, però es pot fregir. Sovint es fa a la brasa per intentar replicar el sabor del bistec cuinat a sobre de les brases de foc intens. El bistec també es pot cuinar amb salsa, com en el bistec i el pastís de ronyó, o picat i format en pastissos, com les hamburgueses.

Els carns se solen tallar a pastures d’animals pasturant, normalment de granja, a part del bestiar, inclosos bisons, camells, cabres, cavalls, cangurs, ovelles, estruços, porcs, rens, gall dindi, cérvols i zebús, així com diversos tipus de peix, especialment salmó i peixos pelàgics grans com el peix espasa, el tauró i la marinera. Per a algunes carns, com el porc, el xai i el xut, el chevon i la vedella, aquests talls se solen denominar costelles. Algunes carns curades, com el gammó, se solen servir com a bistec.

El bolet portobello a la brasa es pot anomenar bistec de bolets i, de la mateixa manera, per a altres plats vegetarians. El bistec imitació és un producte alimentari que es forma en una forma de filet de diverses peces de carn. Les fruites a la brasa com la síndria s’han utilitzat com a alternatives de bistec vegetariana.

Els bistecs de vedella són a la graella o fregits ocasionalment. Els filets de vedella a la brasa es poden cuinar a temperatures diferents o per a diferents temps; el bistec cuit resultant oscil·la entre el blau (molt rar) i el superat. Les característiques més comunes d’un filet rar és un centre vermell suau i fred. La part exterior té un bon aspecte, mentre que la de dins es cuina segons les preferències del restaurant. Els filets cuinats ben fets es solen cuinar per tot el tall de carn. Per exemple, un beefsteak cuit ben fet no tindrà cap color rosat al mig. El bistec de vedella no cuinat es pot servir cru, com en la tartareta de bistec.

Els filets de peix es cuinen generalment durant poc temps, ja que la carn es cuina ràpidament, sobretot quan es fa a la brasa. Els filets de peix, com la tonyina, també es poden cuinar a diverses temperatures, com ara rares i mitjanes. Els diferents talls de bistec són: ull de costella, filet, llom, escombra, porteria i os de t.

Els talls de filet són molt diferents entre els països a causa de diferents mètodes per tallar la carcassa. El resultat és que un bistec que es troba en un país no és el mateix que en un altre, tot i que les receptes poden ser les mateixes, diferenciant "només per les seves salses, mantegues o guarnicions".

El més important és intentar aconseguir una reacció de Maillard sobre la carn per assegurar-se que el bistec resulti de qualitat al restaurant cada cop.

En aquesta pàgina podeu descarregar imatges PNG gratuïtes: Imatges PNG de carn de carn per a descàrrega gratuïta