El ketchup, també conegut com a catsup, ketsup, salsa vermella i salsa de tomàquet, és una salsa utilitzada com a condiment. Originalment, les receptes utilitzaven clara d’ou, bolets, ostres, raïm, musclos o nous, entre altres ingredients, però ara el terme no modificat sol referir-se a tomàquet.

El Ketchup és una salsa dolça i tangent ara típicament elaborada amb tomàquets, sucre i vinagre, amb condiments i espècies assortides. Les espècies i sabors específics varien, però solen incloure cebes, picot, coriandre, grans, comí, all i mostassa i, de vegades, api, canyella o gingebre.

El líder del mercat als Estats Units (60% de quota de mercat) i Regne Unit (82%) és Heinz. Hunt's té la segona quota més gran del mercat nord-americà amb menys del 20%. A bona part del Regne Unit, Austràlia i Nova Zelanda, el ketchup també es coneix com a "salsa de tomàquet" (un terme que significa una salsa de pasta més fresca a qualsevol altra part del món) o "salsa vermella" (sobretot a Gal·les).

El ketchup de tomàquet s’utilitza més sovint com a condiment als plats que se solen menjar calents i que poden ser fregits o greixosos: fregides franceses, hamburgueses, gossos calents, tendres de pollastre, teters, entrepans calents, pastissos de carn, ous cuits i a la planxa o fregits carn. De vegades es fa servir ketchup com a base o, com a ingredient, en altres salses i condiments i es pot reproduir el sabor com a additiu aromatitzant per a refrigeris com les patates fregides.

Es van crear moltes variacions de ketchup, però la versió basada en tomàquet no va aparèixer fins aproximadament un segle després d'altres tipus. Una recepta primerenca de "Tomata Catsup" de 1817 encara té les anxoves que traeixen la seva estirp de salsa de peix:

A mitjans dels anys 1850, les anxoves havien estat caigudes.

James Mease va publicar una altra recepta el 1812. El 1824, a The Virginia Housewife (un influent llibre de cuina del segle XIX escrit per Mary Randolph, cosina de Thomas Jefferson) va aparèixer una recepta de tomate amb tomàquet. Els cuiners nord-americans també van començar a endolcir el mató al segle XIX.

A mesura que avançava el segle, el mató tomàquet va començar a ascendir en popularitat als Estats Units. El ketchup era popular molt abans que fossin els tomàquets frescos. La gent tenia menys vacil·lació a menjar tomàquets com a part d’un producte altament processat que s’havia cuit i infusionat amb vinagre i espècies.

Els agricultors venien localment el mató de tomàquet. Jonas Yerkes està acreditat com el primer nord-americà a vendre ketchup de tomàquet en ampolla. Cap al 1837, havia produït i distribuït el condiment a nivell nacional. Poc després, altres empreses van seguir el mateix. F. i J. Heinz van llançar el seu ketchup de tomàquet el 1876. Es va anunciar un ketchup de tomàquet Heinz: "Beneït alleujament per a la mare i les altres dones de la llar!", Un eslògan que feia al·lusió al llarg i onerós procés necessari per produir tomàquet de tomàquet. la llar. Amb la producció de ketchup industrial i la necessitat de conservar millor, es va produir un gran augment de sucre en el ketchup, la qual cosa va provocar la nostra moderna fórmula dolça i salada. A Austràlia, no va ser fins a finals del segle XIX que es va afegir sucre a la salsa de tomàquet, inicialment en petites quantitats, però avui en dia conté tant com a mató americà i només es va diferenciar en les proporcions de tomàquet, sal i vinagre en les receptes primerenques.

El Diccionari de Webster de 1913 va definir "captura" com: "salsa de taula feta amb bolets, tomàquets, nous, etc.

El ketchup modern va sorgir en els primers anys del segle XX, arran d'un debat sobre l'ús del benzoat de sodi com a conservant en els condiments. Harvey W. Wiley, el "pare" de la Food and Drug Administration dels Estats Units, va impugnar la seguretat del benzoat que va ser prohibida en la Llei de Pure Food and Drug Act de 1906. Com a resposta, els empresaris, entre els quals Henry J. Heinz, van buscar una recepta alternativa que eliminés la necessitat d’aquest conservant. Katherine Bitting, microbotànica que treballava per al Departament d'Agricultura dels Estats Units, va realitzar investigacions que van demostrar el 1909 que augmentar el contingut de sucre i vinagre del producte evitaria que es fes malbé sense utilitzar conservants artificials. Va ser assistida pel seu marit, Arvil Bitting, un oficial d'aquesta agència.

Abans de Heinz (i els seus companys innovadors), els tomàquets comercials de tomàquet d’aquella època eren aquàtics i prims, en part a causa de l’ús de tomàquets no madurs, amb pectina baixa. Tenien menys vinagre que els ketchups moderns; mitjançant la cua de tomàquets madurs es va eliminar la necessitat de benzoat sense fer malbé ni degradació del sabor. Però els canvis impulsats pel desig d'eliminar benzoat també van produir canvis [necessaris aclariments] que alguns experts (com Andrew F. Smith) creuen que eren claus per a l'establiment del mató tomàquet com a condiment dominant americà.

Els tomàquets frescos rebuts en una planta de processament de tomàquets es poden convertir en una varietat de productes diferents, un dels quals inclou el mató. El procés comença rentant els tomàquets per eliminar qualsevol brutícia exterior i matèria estrangera de la pell abans de processar-la. Després de la inspecció, els tomàquets danyats, espatllats o no desitjats es sortiran manualment. Els tomàquets seran normalment transmesos per aigua al llarg de les etapes prèvies per evitar contusions.

Després d'haver estat ordenats, rentats i tallats, passen a grans dipòsits d'acer per a la seva conservació / precució i també per destruir els bacteris que puguin ser perjudicials per a la resta del període de processament, així com per al consumidor després de la producció. El suc serà extret mitjançant un sistema d’extracció de sucs. La pell exterior, la llavor, la tija i la fibra de fruites es separarien del líquid en un procés conegut com a polpa. Un cop separats, el suc i la polpa del tomàquet es filtren i es processen a la tomata. S’obté una consistència més gran de ketchup mitjançant més filtres i filtres, eliminant qualsevol excés de polpa.

El processament de ketchup inclou afegir ingredients addicionals, cuina, més filtres i filtres, eliminació d’aire, envasat i refrigeració.

Després de la filtració del suc, s’afegeixen ingredients addicionals a la barreja per aconseguir el gust i la consistència desitjats. Alguns dels principals ingredients utilitzats per crear ketchup són edulcorants, vinagre, sal i espècies i aromatitzants. Aquestes addicions se solen integrar més endavant en el procés, tret d'algunes espècies afegides al principi. Durant tot el procés, s’ha de controlar constantment la temperatura per assegurar-se que s’afegeixen tots els ingredients i s’absorbeixen adequadament. Després s’elimina l’aire per evitar l’oxidació, mantenir un colorant adequat i inhibir el creixement de bacteris no desitjats. Abans de ser envasat, el ketchup s’escalfa a 88 ° C aproximadament a 190 º C per evitar la contaminació.

Després de l'embalatge, les ampolles es segellen immediatament per conservar la frescor i preservar la vida útil del producte. L’últim pas és refredar el producte mitjançant aigua freda o aigua per mantenir el seu sabor.

Diferents fabricants etiquetaran els seus productes en conseqüència amb tota la informació legal i nutricional necessària segons es requereixi.

En aquest clipart podeu descarregar gratuïtament imatges PNG: Ketchup PNG