Els fideus són un aliment bàsic en moltes cultures. Es fabriquen a partir de massa sense llevat que s’estira, s’extreu o que s’enrotlla i es talla en una de diverses formes. Tot i que les tires llargues i fines poden ser les més comunes, moltes varietats de tallarins es tallen en ones, helicoides, tubs, cordes o petxines, o es dobleguen o es tallen en altres formes. Els fideus solen cuinar-se en aigua bullent, de vegades amb oli de cuina o sal afegida. Sovint són fregits o fregits. Els fideus sovint se serveixen amb una salsa acompanyada o en una sopa. Els fideus es poden refrigerar per a emmagatzematge a curt termini o assecar-los i conservar-los per a ús futur. S’ha d’especificar la composició material o l’origen geocultural quan es discuteix els fideus. La paraula deriva de la paraula alemanya Nudel.

L’origen dels fideus és el xinès. El primer registre escrit de fideus es troba en un llibre datat al període Han Oriental (25-220). Les fideus, sovint elaborades amb massa de blat, es van convertir en un aliment bàsic per a la gent de la dinastia Han (206 aC - 220 CE) .

Un article sobre Nature va afirmar que la prova més antiga de consum de fideus era de fa 4.000 anys a la Xina. El 2005, un equip d’arqueòlegs va informar de trobar un bol de terres que contenia fideus de 4.000 anys al jaciment arqueològic de Lajia. Es deia que aquests fideus s’assemblen a lamian, que són un tipus de tallarines xineses que es fan tirant repetidament i estirant la massa a mà. Analitzant els fitòlits i els grans de midó de la closca presents en el sediment associats als fideus, es va determinar que els fideus es fabricaven a partir de mill, identificats com a pertanyents específicament a Panicum miliaceum i Setaria italica. Tot i això, mirant el procés de producció d’elaboració de fideus a partir de mill, altres investigadors van determinar que no és factible estirar la massa de mill en els tallarins, arribant a la conclusió que els fitòlits i grans de midó analitzats no eren originaris dels fideus que s’han trobat. També van criticar el mètode de mostreig (ja que les mostres que es troben al sediment poden no representar la composició dels tallarins), les observacions morfològiques de les mostres de grana de midó (ja que és contradictori amb la preparació de fideus en la cuina tradicional xinesa), i la l’exclusió del blat i l’ordi com a components (ja que els canvis morfològics durant el procés de cocció provoquen dificultats d’observació i el cultiu de blat i ordi té una llarga història a la conca del riu Groc). També s’ha notat que la massa de mill no es pot tirar a mà als fideus, ja que l’absència de gluten al mill fa que la massa no sigui elàstica i, per tant, no sigui maleable.

En aquesta pàgina podeu descarregar imatges PNG gratuïtes: imatges PNG de fideus gratuïtes