El porc és el nom culinari de la carn d’un porc domèstic (Sus scrofa domesticus). És la carn més consumida mundialment, amb proves de cria de bestiar porcí que data del 5000 aC.

El porc és menjat tant cuit com conservat. La cura prolonga la vida útil dels productes de porc. El pernil, el porc fumat, el gambó, la cansalada i la botifarra són exemples de carn de porc conservada. La xarcuteria és la branca de la cuina dedicada als productes carnis preparats, molts procedents del porc.

El porc és la carn més popular a les parts orientals i no musulmanes del sud-est asiàtic (Indochina, Filipines, Singapur, Timor Oriental), i també és molt freqüent al món occidental, especialment a Europa Central. És molt apreciat a les cuines asiàtiques pel seu contingut en greixos i una textura agradable. El consum de carn de porc està prohibit per la legislació dietètica jueva, musulmana i rastafariana, per raons religioses, amb diverses causes possibles suggerides.

La xarcuteria és la branca de la cuina dedicada a productes carnis preparats com la cansalada, el pernil, la botifarra, les terrines, les galantines, els patés i el confit, principalment del porc. Originalment destinats a una manera de conservar les carns abans de l’arribada de la refrigeració, avui es preparen aquests preparats per als sabors que es deriven dels processos de conservació. A la França del segle XV, els gremis locals regulaven els comerciants de la indústria de producció d’aliments a cada ciutat. Els gremis que produïen xarcuteria eren els dels carregadors. Els membres d’aquest gremi van produir una gamma tradicional de carns cuites o salades i seques, que variaven, de vegades de manera diferenciada, de regió a regió. L’única carn “crua” que els carboners tenien permès vendre era la llardonera sense rendir. El carregador preparava nombrosos articles, entre ells patés, rillettes, embotits, cansalada, truites i formatge de capçalera.

Abans de la producció massiva i la reenginyeria de porcs al segle XX, la carn de porc a Europa i Amèrica del Nord era tradicionalment un plat de tardor: els porcs i altres ramaderies venien a la matança a la tardor després de créixer a la primavera i engreixats durant l’estiu. A causa de la naturalesa estacional de la carn de la història culinària occidental, les pomes (recol·lectades a finals d'estiu i tardor) han estat un element bàsic que combina amb el porc fresc. La disponibilitat de carn i fruites durant tot l'any no ha minvat la popularitat d'aquesta combinació en els plats occidentals.

El porc és popular a tota l'Àsia oriental i al Pacífic, on el porc rostit integral és un element popular en la cuina de l'illa del Pacífic. Es consumeix de moltes maneres i és molt estimat en la cuina xinesa. Actualment, la Xina és el major consumidor de porc del món, amb un total de 53 milions de tones al 2012, que suposa més de la meitat del consum mundial de porc. A la Xina, el porc és preferit per la carn de boví per raons econòmiques i estètiques; el porc és fàcil d’alimentar i no s’utilitza per a la mà d’obra. Els porcs domèstics també s’alimenten de residus humans, reduint així el cost de l’alimentació i ajudant al reciclatge. Els colors de la carn i el greix de porc es consideren més apetitosos, mentre que el sabor i l’olor es descriuen com més dolços i nets. També es considera més fàcil de digerir. En tradició rural, el porc és compartit per celebrar ocasions importants i per formar enllaços. A la Xina, el porc és tan important que la nació manté una "reserva estratègica de porc". De porc trencat vermell (hong shao rou), una delicadesa de la província de Hunan, va inspirar Mao Zedong. Altres plats populars de porc xinès són el porc agredolç, el bakkwa i el charsiu. A Filipines, a causa de 300 anys de colonització i influència espanyoles, el lechon, que és un porc íntegre rostit, és la delicadesa nacional.

El porc és especialment comú com a ingredient en els embotits. Moltes salsitxes tradicionals europees s’elaboren amb carn de porc, incloent xoriço, fuet, botifarra de Cumberland i salami. Moltes marques de hot dog americans i la majoria d’embotits d’esmorzar estan elaborats amb carn de porc. El processat de carn de porc en embotits i altres productes a França es descriu com xarcuteria.

El pernil i la cansalada són de porc fresc curant amb sal (escabetx) o fumant. Les espatlles i les cames es guareixen més sovint per a espatlles i pernil picnic, mentre que la cansalada ratllada i rodona prové del costat (rodona del llom i ratllada del ventre).

El seu contingut en mioglobina és inferior al de la vedella, però molt superior al del pollastre. L’USDA tracta el porc com una carn vermella. El porc és molt ric en tiamina (vitamina B1). El porc amb el seu greix retallat és més magre que la carn de la majoria dels animals domesticats, però té un gran contingut en colesterol i greixos saturats.

El 1987, la Junta Nacional de Porcs dels Estats Units va iniciar una campanya publicitària per situar el porc com "l'altra carn blanca", a causa d'una percepció pública que el pollastre i el gall dindi (carn blanca) eren més saludables que la carn vermella. La campanya va tenir un gran èxit i va provocar que el 87% dels consumidors identifiquessin carn de porc amb l’eslògan. El consell va retirar l'eslògan el 4 de març de 2011.

En aquesta pàgina podeu descarregar imatges PNG gratuïtes: Imatges PNG de carn de porc amb descàrrega gratuïta