En cuina, una truita o truita és un plat elaborat amb ous batuts fregits amb mantega o oli en una paella (sense remenar com en ou remenat). És força freqüent que la truita es plegui al voltant d’un farcit, com ara formatge, cibulet, verdures, bolets, carn (sovint pernil o cansalada) o alguna combinació dels anteriors. Els ous sencers o, a vegades, només les clares d'ou es bat amb una petita quantitat de llet, nata o fins i tot aigua.

La truita esponjosa és una versió refinada d’un menjar antic. Segons Alan Davidson, la paraula francesa truita va entrar en ús durant mitjans del segle XVI, però les versions alumelle i alumete van ser utilitzades per M. nagier de Paris (II, 5) el 1393. Rabelais (Pantagruel, IV, 9) menciona una homelaïtat d’oeufs, l’Olivier de Serres i l’amelette, François Le Le cuisinier fran? ois de Pierre La Varenne (1651) té aumelette i la truita moderna apareix a Cuisine bourgoise (1784).

Segons la llegenda fundacional de la truita gegant anual de Pasqua de Bessi? Res, Alta Garona, quan Napoleó Bonaparte i el seu exèrcit viatjaven pel sud de França, van decidir descansar la nit prop de la ciutat de Bessi? Res. Napoleó es feia amb una truita preparada per un hoster local, i va pensar que era una delícia culinària. Després va ordenar als ciutadans que reunissin tots els ous del poble i que preparessin una enorme truita per al seu exèrcit l'endemà

En aquesta pàgina podeu descarregar imatges PNG gratuïtes: Omelette PNG