Una magdalena és un producte cuit de mida individual. Es pot referir a dos ítems diferents, un pa de pessic elevat i un pa de pessic semblant a una magdalena. El fullbread és de derivació britànica o europea, i data d'almenys principis del segle XVIII, mentre que el pa ràpid es va originar a Amèrica del Nord durant el segle XIX. Ambdues són habituals avui en dia a tot el món.

Les magdalenes de pa de pessic (conegudes a Gran Bretanya com a "magdalenes americanes" o simplement com a "magdalenes") es van originar als Estats Units a mitjans del segle XIX. L’ús del terme per descriure què són essencialment pastissos de copa o pa de pessic no va esdevenir un ús habitual a la Gran Bretanya fins a les darreres dècades del segle XX com a conseqüència de la propagació de cafeteries com Starbucks. (Hi ha una resistència persistent al Regne Unit al terme com a no aplicable a les coques.) Són similars a les magdalenes de mida i mètodes de cocció, la principal diferència és que les magdalenes solen ser postres dolces amb batedors de pastissos i que sovint s’aconsegueixen amb sucre. guinda (gelat americà). Les magdalenes estan disponibles tant en varietats salades, com magdalenes de farina de blat de moro i formatge, o varietats dolces com aromes de nabius, xips de xocolata, llimona o plàtan. Sovint es mengen com a menjar per esmorzar, sovint acompanyats de cafè o te. Les fleques fresques al forn les venen fleques, botigues de bunyols i alguns restaurants i cafeteries de menjar ràpid. Les magdalenes al forn de fàbrica es venen a les botigues de queviures i les botigues de conveniència i també es serveixen en algunes cafeteries i cafeteries.

Les receptes de magdalenes de pa ràpid són habituals als llibres de cuina americans del segle XIX. En els llibres de cuina molt més antics es poden trobar receptes per a magdalenes a base de llevats, que de vegades es van anomenar "magdalenes comunes" o "magdalenes de blat". Al seu llibre de cuina de cuina de la cuina de Boston, Fannie Farmer va oferir receptes per als dos tipus de magdalenes, tant les que utilitzaven llevat per pujar la massa com les que utilitzaven un mètode de pa ràpid, utilitzant anelles de magdalena per donar forma a les magdalenes angleses. El granger va indicar que el "forn" de la cuina, com es fa amb la massa de llevats, era un mètode útil quan la cocció en un forn no era pràctica

Les magdalenes de full pla (conegudes als Estats Units i en altres llocs com a "magdalenes angleses", o simplement "magdalenes" a Gran Bretanya) es van esmentar per primera vegada a la literatura a principis del segle XVIII, tot i que el producte és sens dubte més antic. Es creu que la paraula "muffin" deriva de l'alemany muffin.

Aquest producte és un pa més planer i dolç d’origen anglès o europeu en forma de disc. Aquestes magdalenes són populars als països de la Commonwealth i als Estats Units. Les magdalenes de pan pla se solen torrar per esmorzar. Es poden servir amb mantega o margarina i es poden complir amb complements dolços, com melmelada o mel, o complements salats (per exemple, botifarra rodona, ou cuit, formatge o cansalada). Les magdalenes de pa pla es solen menjar com a menjar per esmorzar.

La magdalena de full pla és un tipus de pa llevat; generalment d’uns 10 cm de rodona i 3,8 cm d’alçada. En lloc de coure al forn, es cuinen en una planxa a la part superior de l'estufa i es flipen de costat a costat, cosa que dóna lloc a la seva forma típica aplanada en lloc de la part superior arrodonida vista en panets al forn o magdalenes tipus pastís. Els pobladors nord-americans van conèixer les magdalenes de full pla, però van disminuir en popularitat amb l'arribada de la magdalena de pa de pell. Van ser reintroduïts al mercat nord-americà el 1880 com a "magdalenes anglesos" pel pastisser anglès-americà Samuel Beth Thomas (la companyia de productes cuits Thomas 'sobreviu fins avui).

Les papes de magdalena i papes de magdalena són típicament forns de metall que tenen depressions en forma de bol rodons a les quals s’aboca el batedor de magdalena. Les olles o paelles de magdalena es poden engreixar amb mantega o esprai de cuina, per disminuir el problema del batedor enganxat a la paella. Alternativament, s’utilitzen tasses o estoigs de magdalena. Les copes o estoigs solen ser fulls rodons de paper, paper de paper o silicona amb vores premsades de vieires, donant a la magdalena una forma de copa rodona. S’utilitzen en la cocció de magdalenes per revestir els fons de les llaunes de magdalena, per facilitar l’eliminació fàcil de la magdalena acabada de la llauna. L’avantatge de les cuines és la eliminació i neteja més senzilla, la forma més precisa i les magdalenes més humides; tanmateix, utilitzar-les evitarà que es formi una escorça. Hi ha disponibles diverses mides per a estovalles. Es consideren "estàndard" en diferents països lleugerament diferents. Els casos en miniatura solen tenir entre 25 i 32 mm de diàmetre entre la base i els 19 mm. Els estoigs de mida estàndard oscil·len entre 1,75 i 2 polzades (de 44 a 51 mm) de diàmetre a la base i mesuren entre 32 i 38 mm. Alguns casos de mida jumbo poden contenir més del doble de la mida dels casos estàndard. Els forners australians i suecs estan acostumats a les caixes de paper més altes amb un diàmetre més gran a la part superior que les fleques americanes i britàniques.

Un Muffineer era originàriament una coctelera de sucre, semblant a un gran celler de sal amb una part superior decorativa perforada, per distribuir sucre en pols sobre magdalenes i altres coques dolces. Més tard, al segle XIX, el terme també es va utilitzar per descriure un plat de magdalena de plata, o platejat, amb una tapa amb cúpula i un compartiment a sota per a aigua calenta, usat per mantenir calent les magdalenes angleses abans de servir.

En aquesta pàgina podeu descarregar gratuïtament imatges PNG: Muffin PNG