Tàpia: una llesca fina de carn de la cama o costelles de vedella, porc, pollastre o xotó

Des de finals dels anys 1700 fins a aproximadament el 1900, pràcticament totes les receptes per a "cutlets" dels llibres de cuina en anglès es referien a les tallades de vedella. Aleshores van començar a aparèixer talls de porc. Més recentment, a la cuina nord-americana i canadenca, també s’han fet cutlets amb pollastre, tot i que també es va importar d’Europa. El trinquet sol ser recobert de farina, ou i molla de pa, després es fregeix en una paella amb una mica d’oli.

La picada de porc polonesa, kotlet schabowy, és una picadora de porc recoberta de pa ratllat. Kotlet schabowy es pot servir amb puré de patates, fregits casolans, pastissos, bolets fregits, verdures cuites (col), amb amanides o amb coleslaw. Kotlet z kurczaka és un tallet de pollastre recobert de pa ratllat. Kotlet z indyka és un tallet de gall dindi recobert de pa ratllat.

En rus modern, la paraula kotleta (котлета) es refereix gairebé exclusivament a croquetes de carn picada fregides / picades en forma de tàpia. El pa remullat en llet, ceba, all i herbes sol estar present a la recepta. Quan tingueu pressa, es pot menjar un "tallat" entre rodanxes de pa com una hamburguesa, però aquest menjar ràpid rarament se serveix als restaurants. A casa, se sol servir amb patates fregides, puré de patates, pasta, etc.

A mitjan segle XX, a la URSS es van introduir talls de carn de terra semiprocessats de producció industrial. Coneguts col·loquialment com a cutlets Mikoyan (anomenat així pel polític soviètic Anastas Mikoyan), es tractava de pastissos de porc o carn de vedella barats que s’assemblaven a hamburgueses americanes.

Una forma particular coneguda com a cutlet de Pozharsky és una versió elaborada de kotleta de corral picada coberta amb pa ratllat. Una característica distintiva d’aquest tallat és que s’afegeix mantega a la carn picada, cosa que dóna lloc a una consistència especialment sucosa i tendra.

Una altra versió russa d’un cutlet, anomenada otbivnaya kotleta (отбивная котлета), que significa "cutlet batut", és una llesca de carn fregida, generalment de porc o vedella, batuda plana amb un martell tendre o un ganivet i coberta amb ous batuts, massa o pa ratllat. La recepta és semblant a la de les talles d’escales, schnitzel, polonesos o americans. Avui en dia, aquest plat es diu simplement otbivnaya, amb la paraula kotleta reservada a les picades de carn picada.

El pollastre Kíev es diu kotleta po-kievski (котлета по-киевски) en rus i similarment kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) en ucraïnès, que significa "cutlet a l'estil de Kíev".

En aquest clipart podeu descarregar gratuïtament les imatges PNG gratuïtes: Imatges de PNG Cutlet