Viski veya viski, fermente tahıl püresinden yapılan bir tür damıtılmış alkollü içecektir. Arpa, mısır, çavdar ve buğday da dahil olmak üzere farklı çeşitler için çeşitli maltlar (maltlanabilen) kullanılır. Viski, genellikle kömürleşmiş beyaz meşeden yapılmış tahta fıçılarda yaşlanır.

Viski, dünya çapında birçok sınıf ve tip ile sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir ruhtur. Farklı sınıf ve tiplerin tipik birleştirici özellikleri, ahşap fıçılarda tahılların fermantasyonu, damıtma ve yaşlandırılmasıdır.

Viski yapmak için bir durgunluk genellikle bakırdan yapılır, çünkü kükürt bazlı bileşikleri alkolden içmeyi hoş olmayan alkollerden çıkarır. Modern fotoğraflar, bakır iç kısımlara sahip paslanmaz çelikten yapılmıştır (örneğin, borular, duvarlar boyunca bakır plaka kakmaları ile birlikte bakır ile kaplanacaktır). En basit standart damıtma cihazı, genellikle tek bir ısıtılmış bölme ve saflaştırılmış alkolü toplamak için bir kaptan oluşan bir kap olarak bilinir.

Sütun sabitleri, tahıl viski üretiminde sıklıkla kullanılmaktadır ve burbon ve diğer Amerikan viski üretiminde hala en yaygın kullanılan türdür. Kolon hareketsiz görüntüler, uzun dikey bir tüp içinde oluşturulmuş bir dizi tekli çömlek hareketsiz gibi davranır. Hala şarapla dolu tek bir kap% 40-60 alkole zenginleştirilmiş bir buhar üretebilirken, bir sütun yine de% 95,6'lık bir buhar alkol içeriği elde edebilir; alkol ve suyun azeotropik bir karışımı.

Viski şişede olgunlaşmaz, sadece fıçıda, bu nedenle bir viski "yaşı" sadece damıtma ve şişeleme arasındaki zamandır. Bu, fıçının viski ile ne kadar etkileşime girdiğini, kimyasal yapısını ve tadını değiştirdiğini yansıtıyor. Uzun yıllardır şişelenmiş viski, nadir bir değere sahip olabilir, ancak benzer bir süre için ahşapta olgunlaşan daha yeni bir viskiden daha "eski" değildir ve mutlaka "daha iyi" değildir. On ya da iki yıl sonra, bir varildeki ek yaşlanma bir viskiyi geliştirmez.

Ahşap fıçılarda, özellikle Amerikan meşe ve Fransız meşe fıçılarında yaşlanırken, viski son lezzetine katkıda bulunan altı işleme tabi tutulur: ekstraksiyon, buharlaşma, oksidasyon, konsantrasyon, filtrasyon ve renklendirme. Ekstraksiyon özellikle viselin aldehidler ve vanilin, vanilik asit ve syringaldehit gibi asitler de dahil olmak üzere bir dizi bileşik elde etmesiyle sonuçlanır. Damıtıcılar bazen özel tatlar vermek için viski veya rom gibi diğer ruhları yaşlandırmak için daha önce kullanılan fıçılarda yaşarlar.

Viski, İskoçya'nın üretilen ürünlerinin muhtemelen en iyi bilinenidir. İhracat, 2012'ye kadar olan on yılda% 87 oranında artmış ve İngiltere ekonomisine 4.25 milyarın üzerinde katkıda bulunarak tüm yiyecek ve içecek gelirlerinin dörtte birini oluşturmaktadır. 2012 yılında ABD Scotch viski (? 655 milyon) için en büyük pazardı ve bunu Fransa (? 535 milyon) izledi. [28] Aynı zamanda İngiltere'nin toplam ilk beş ihracat ihracatçısı arasında yer alıyor ve yaklaşık 35.000 işi destekliyor. Temel viski üretim alanları arasında önemli bir istihdam kaynağı sağlayan sekiz içki fabrikasının bulunduğu Speyside ve Islay Adası bulunmaktadır. Birçok yerde, endüstri turizme sıkı sıkıya bağlıdır, birçok damıtma tesisi de her yıl 30 milyon GVA değerinde cazibe merkezi olarak işlev görmektedir.

2011 yılında, Kanada viskisinin% 70'i ihraç edildi, yaklaşık% 60'ı ABD'ye, geri kalanı ise çoğunlukla Avrupa ve Asya'ya gitti. 2011 yılında ABD'de 15 milyon Kanada viskisi satıldı.

Viski ve konyak ve rom gibi diğer damıtılmış içecekler, 200 ila 300'ü kimyasal analizle kolayca tespit edilebilen çok çeşitli aroma bileşikleri içeren karmaşık içeceklerdir. Aroma kimyasalları arasında "karbonil bileşikleri, alkoller, karboksilik asitler ve bunların esterleri, azot ve kükürt içeren bileşikler, tanenler ve diğer polifenolik bileşikler, terpenler ve oksijen içeren, heterosiklik bileşikler" ve yağ asitlerinin esterleri yer alır. Azot bileşikleri arasında piridinler, pikolinler ve pirazinler bulunur. Sülfür bileşikleri viski'nin kavrulmuş karakterine katkıda bulunan tiyofenleri ve polisülfürleri içerir.

Viski aroması kısmen konjenler ve fusel yağlarının varlığı ile belirlenir. Fusel yağları etanolden daha yüksek alkollerdir, hafif toksiktirler ve güçlü, nahoş bir kokuya ve tada sahiptirler. Viski içindeki fazla miktarda fusel yağı bir kusur olarak kabul edilir. Damıtma işleminde istenmeyen fusel yağlarını uzaklaştırmak için çeşitli yöntemler kullanılır. Geleneksel olarak, Amerikan damıtıcıları, istenmeyen damıtılmış maddeleri çıkarmak için odun kömürü, çakıl, kum veya keten kullanılarak ikincil filtrasyona odaklanmıştır.

Asetaller damıtıklarda hızla oluşur ve büyük bir kısmı damıtılmış içeceklerde bulunur, en belirgin olanı asetaldehid dietil asetaldir (1,1-dietoksietan). Viski arasında en yüksek seviyeler malt viski ile ilişkilidir. Bu asetal, şeri içinde temel bir lezzet bileşiğidir ve aromaya meyve verir.

Diketon diasetil (2,3-bütandion) bir tereyağ aromasına sahiptir ve neredeyse tüm damıtılmış içeceklerde bulunur. Viski ve konyaklar genellikle votkadan daha fazlasını içerir, ancak rom veya konyaktan önemli ölçüde daha azdır.

Polisülfidler ve tiyofenler damıtma işlemiyle viskiye girerler ve kavrulmuş lezzetine katkıda bulunurlar.

Bu sayfada PNG resim ücretsiz download edebilirsiniz: Viski PNG resimler bedava indir