Macaron veya Fransız acıbadem kurabiyesi, yumurta akı, pudra şekeri, toz şeker, badem tozu veya öğütülmüş badem ve gıda boyası ile yapılan tatlı beze bazlı bir şekerlemedir. Macaron veya acıbadem kurabiyesi teriminin kullanılıp kullanılmadığı konusunda bazı farklılıklar vardır ve ilgili hindistancevizi acıbadem kurabiyesi genellikle macaron ile karıştırılır. İngilizcede, bazı fırıncılar bu ikisini ayırt etmek için beze dayalı öğenin Fransızca macaron yazımını benimsedi. Konuyla ilgili bir Arduvaz makalesinde, Stanford dilbilim ve bilgisayar bilimi profesörü Daniel Jurafsky, iki şekerlemenin makarna ile de paylaşılan bir tarihe nasıl sahip olduğunu anlatıyor (İtalyan maccheroni). Jurafsky, "-on" ile biten 16. ve 17. yüzyıllarda İngilizce'ye çevrilen Fransızca kelimelerin genellikle "-oon" ile yazıldığını belirtiyor (örneğin: balon, çizgi film, müfreze). İngiltere'de birçok fırın "acıbadem kurabiyesi" terimini kullanmaya devam ediyor.

Tipik bir macaron, bir sandviç kurabiyeye benzeyen bu tür iki kurabiye arasına sıkıştırılmış ganaj, buttercream veya reçel dolgusu ile sunulur. Şekerleme, pürüzsüz bir kare üst, "taç" veya "ayak" (veya "alaca") olarak adlandırılan karıştırılmış bir çevre ve düz bir taban ile karakterize edilir. Hafif nemli ve ağızda kolayca erir. Macarons, geleneksel (ahududu, çikolata) ile olağandışı (kaz ciğeri, matcha) arasında değişen çok çeşitli tatlarda bulunabilir.

Macarons, MS 8. yüzyıldan beri Venedik manastırlarında üretildi. Rönesans sırasında Fransız kraliçesi Catherine de 'Medici'nin İtalyan pasta şefleri, 1533'te Fransa'nın 2. Henry'siyle evlendikten sonra Fransa'ya getirdiklerinde onları yaptılar. Larousse Gastronomique'e göre macaron, 1791'de Cormery yakınlarındaki bir manastırda kuruldu. 1792'de macaronlar, Fransız Devrimi sırasında Nancy'de sığınma talebinde bulunan iki Carmelite rahibesi, konutlarını ödemek için macaron çerezlerini pişirip sattıklarında ün kazanmaya başladı. Bu rahibeler "Macaron Sisters" olarak biliniyordu. Bu erken aşamalarda, makaronlar özel tatlar veya dolgular olmadan servis edildi.

1930'lara kadar macaronlara reçel, likör ve baharat ilavesiyle ikişer ikişer servis yapılmaya başlanmadı. Buttercream, reçel veya ganache dolgusu ile doldurulmuş iki badem kremalı diskten oluşan bugün bilindiği gibi macaron, başlangıçta "Gerbet" veya "Paris macaron" olarak adlandırıldı. Fransız kağıt mendili Ladurée'den Pierre Desfontaines, bazen 20. yüzyılın başlarında yaratılışıyla ödüllendirildi, ancak başka bir fırıncı, Claude Gerbet de bunu icat ettiğini iddia ediyor. Fransız macaron fırınları 2010'larda Kuzey Amerika'da moda oldu.

Macaron yapmak için iki ana yöntem vardır - "Fransız" yöntemi ve "İtalyan" yöntemi. İkisi arasındaki fark, beze yapılma şeklidir.

Fransız yönteminde, yumurta akı sert tepeli bir beze oluşana kadar çırpılır. Buradan elenmiş, öğütülmüş badem ve pudra şekeri, istenen kıvama ulaşılana kadar yavaşça katlanır. Bu havayı dışarı atma ve katlama işlemine makaron denir.

İtalyan yöntemi, bir yumurta oluşturmak için yumurta aklarını sıcak şeker şurubu ile çırpmayı içerir. Elenmiş badem ve pudra şekeri de ham yumurta akı ile karıştırılarak macun haline getirilir. Beze ve badem ezmesi, makaron karışımını oluşturmak için birlikte karıştırılır. Bu yöntem genellikle daha yapısal olarak sağlam ancak aynı zamanda daha tatlı olarak kabul edilir ve ayrıca şeker şurubu için bir şeker termometresi gerektirir.

İtalyan veya Fransız beze, öğütülmüş badem ile birleştirilebilir.

Pudra şekeri ve öğütülmüş badem ince bir karışım halinde birleştirilerek bir makaron yapılır. Ayrı bir kapta, yumurta beyazları beze benzer bir kıvama getirilir. Daha sonra iki eleman, "tıraş köpüğü" kıvamına gelene kadar birlikte katlanır ve daha sonra borulanır, bir deri oluşturmak üzere bırakılır ve pişirilir. Bazen bir dolgu eklenir.

Paris'te, Ladure pastaneler zinciri yaklaşık 150 yıldır makaronlarıyla biliniyor.

Portekiz, Avustralya, Fransa ve Belçika'da McDonald's, McCaf'larında macaronlar satıyor (bazen bir macaronun şeklini hamburgerin şekline benzeyen reklamlar kullanıyor). McCaf macaronları, Ladure gibi Groupe Holder'ın bir yan kuruluşu olan Chteau Blanc tarafından üretilir, ancak aynı macaron tarifini kullanmazlar.

Avrupa dışında, Fransız tarzı macaron Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilir.

Avustralya'da Adriano Zumbo, TV dizisi MasterChef ile birlikte macaronun popüler bir tatlı tedavi haline gelmesine katkıda bulundu ve şimdi McDonald's tarafından Avustralya McCafe satış noktalarında satılıyor.

Bu sayfada ücretsiz PNG resimleri indirebilirsiniz: Macaron PNG resimleri bedava indir