Erişte, birçok kültürde temel bir besindir. Gerilmiş, ekstrüde edilmiş veya düz haddelenmiş ve çeşitli şekillerden birine kesilmiş mayasız hamurdan yapılırlar. Uzun, ince şeritler en yaygın olsa da, birçok erişte çeşidi dalgalar, helisler, tüpler, teller veya kabuklar halinde kesilir veya katlanır veya diğer şekillere kesilir. Erişte genellikle kaynar suda, bazen yemeklik yağ veya tuz ilave edilerek pişirilir. Genellikle tavada kızartılır veya kızartılır. Erişteler genellikle eşlik eden bir sosla veya bir çorbada servis edilir. Erişteler kısa süreli depolama için soğutulabilir veya kurutulabilir ve ileride kullanılmak üzere saklanabilir. Erişteler tartışılırken malzeme bileşimi veya jeokültürel kökenli belirtilmelidir. Kelime Almanca Nudel kelimesinden türemiştir.

Eriştelerin kökeni Çin'dir. Eriştelerin en erken yazılı kaydı Doğu Han dönemine ait bir kitapta bulunur (25-220). Genellikle buğday hamurundan yapılan erişte, Han hanedanı halkı için temel gıda haline gelmişti (M.Ö 206 - MS 220) .

Bir Nature makalesi, erişte tüketimine ilişkin en eski kanıtların Çin'de 4000 yıl öncesine ait olduğunu iddia etti. 2005 yılında bir arkeolog ekibi, Lajia arkeolojik alanında 4000 yaşındaki erişte içeren bir toprak çanak bulduğunu bildirdi. Bu eriştelerin, hamurun tekrar tekrar elle çekilip gerdirilmesiyle yapılan bir tür Çin eriştesi olan lamian'a benzediği söylenmiştir. Eriştelere bağlı tortuda bulunan kabuk fitolitlerini ve nişasta tanelerini analiz ederek, eriştelerin özellikle Panicum miliaceum ve Setaria italica'ya ait olduğu belirlenen darıdan yapıldığı belirlenmiştir. Bununla birlikte, darıdan erişte yapma üretim sürecine bakıldığında, diğer araştırmacılar, darı hamurunun eriştelere gerilmesinin mümkün olmadığını belirledi ve analiz edilen kabuk fitolitlerinin ve nişasta tanelerinin bulunan eriştelerden kaynaklanmadığı sonucuna vardı. Ayrıca, örnekleme yöntemini (tortuda bulunan örnekler eriştelerin bileşimini temsil etmeyebileceği için), nişasta granül örneklerinin morfolojik gözlemlerini (geleneksel Çin yemeklerinde eriştelerin hazırlanmasına aykırı olduğu için) ve buğday ve arpanın bileşenler olarak dışlanması (pişirme işlemi sırasında morfolojik değişiklikler gözlemde zorluğa neden olur ve buğday ve arpa ekimi Sarı Nehir havzasında uzun bir geçmişe sahiptir). Darı hamurunun, erişte içine elle çekilemeyeceği de kaydedilmiştir, çünkü darıda glüten olmaması, hamurun elastik olmamasına ve dolayısıyla dövülememesine neden olmaktadır.

Bu sayfada ücretsiz PNG resimleri indirebilirsiniz: Erişte PNG görüntüler bedava indir