Catup, ketsup, kırmızı sos ve domates sosu olarak da bilinen ketçap, çeşni olarak kullanılan bir sostur. Başlangıçta, tarifler diğer malzemeler arasında yumurta akı, mantar, istiridye, üzüm, midye veya ceviz kullandı, ancak şimdi değiştirilmemiş terim genellikle domates ketçapına atıfta bulunuyor.

Ketçap, şimdi tipik baharatlar ve baharatlar ile domates, şeker ve sirke ile yapılan tatlı ve keskin bir sostur. Spesifik baharatlar ve tatlar değişir, ancak yaygın olarak soğan, yenibahar, kişniş, karanfil, kimyon, sarımsak ve hardal içerir ve bazen kereviz, tarçın veya zencefil içerir.

Amerika Birleşik Devletleri (% 60 pazar payı) ve Birleşik Krallık'ta (% 82) pazar lideri Heinz'dir. Hunt's,% 20'den az bir oranla ABD pazarında ikinci büyük paya sahiptir. İngiltere, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın çoğunda ketçap, "domates sosu" (dünyanın başka yerlerinde daha taze makarna sosu anlamına gelen bir terim) veya "kırmızı sos" (özellikle Galler'de) olarak da bilinir.

Domates ketçap çoğunlukla genellikle sıcak servis edilen ve kızartılmış veya yağlı olabilen yemeklere bir çeşni olarak kullanılır: patates kızartması, hamburger, sosisli sandviç, tavuk kanadı, tater tots, sıcak sandviç, etli turta, pişmiş yumurta ve ızgara veya kızarmış et. Ketçap bazen diğer soslar ve sosların temeli olarak veya bir bileşen olarak kullanılır ve lezzet, patates cipsi gibi atıştırmalıklar için ilave bir lezzet verici olarak çoğaltılabilir.

Ketçapın birçok varyasyonu yaratıldı, ancak domates bazlı versiyon diğer türlerden yaklaşık bir asır sonra ortaya çıkmadı. 1817'den kalma "Tomata Catsup" için erken bir tarif hala balık sosu soyuna ihanet eden hamsi içerir:

1850'lerin ortalarında hamsi düşmüştü.

James Mease, 1812'de başka bir tarif yayınladı. 1824'te, Virginia Housewife'da (Thomas Randen'in kuzeni Mary Randolph tarafından yazılmış etkili bir 19. yüzyıl yemek kitabı) domates kullanan bir ketçap tarifi ortaya çıktı. Amerikan aşçıları da 19. yüzyılda ketçapı tatlandırmaya başladı.

Yüzyıl ilerledikçe, domates ketçap Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazanmaya başladı. Ketçap, taze domateslerden çok önce popülerdi. İnsanlar, sirke ve baharatlarla pişirilmiş ve aşılanmış yüksek derecede işlenmiş bir ürünün parçası olarak domates yemeye daha az karar verdiler.

Domates ketçap çiftçiler tarafından yerel olarak satıldı. Jonas Yerkes, bir şişede domates ketçap satan ilk Amerikalı olarak kabul edildi. 1837'de çeşni ulusal olarak üretti ve dağıttı. Kısa süre sonra diğer şirketler de bunu izledi. F. & J. Heinz, domates ketçapını 1876'da başlattı. Heinz domates ketçapının reklamı yapıldı: "Anne ve evdeki diğer kadınlar için mübarek rahatlama!" ev. Endüstriyel ketçap üretimi ve daha iyi korunma ihtiyacı ile ketçapta büyük bir şeker artışı oldu, bu da modern tatlı ve ekşi formülümüze yol açtı. Avustralya'da, başlangıçta küçük miktarlarda domates sosuna şeker eklenmesi 19. yüzyılın sonlarına doğru değildi, ancak bugün Amerikan ketçapı kadar içerir ve sadece erken tariflerde domates, tuz ve sirke oranlarında farklıydı.

1913 Webster Sözlüğü "catchup" olarak tanımladı: "mantar, domates, ceviz, vb.

Modern ketçap, 20. yüzyılın ilk yıllarında, sodyum benzoatın çeşnilerde koruyucu olarak kullanılması konusundaki tartışmalardan ortaya çıktı. ABD'deki Gıda ve İlaç İdaresi'nin "babası" olan Harvey W. Wiley, 1906 Saf Gıda ve İlaç Yasası'nda yasaklanan benzoatın güvenliğine meydan okudu. Buna karşılık, Henry J. Heinz de dahil olmak üzere girişimciler, bu koruyucuya olan ihtiyacı ortadan kaldıran alternatif bir reçete izlediler. ABD Tarım Bakanlığı için çalışan bir mikrobotanist olan Katherine Bitting, 1909'da ürünün şeker ve sirke içeriğinin arttırılmasının yapay koruyucu madde kullanılmadan bozulmayı önleyeceğini kanıtlayan araştırmalar gerçekleştirdi. O ajansta görevli kocası Arvil Bitting tarafından desteklendi.

Heinz'den (ve diğer yenilikçilerinden) önce, o zamanki ticari domates ketçapları, kısmen pektin açısından düşük olgunlaşmamış domateslerin kullanılması nedeniyle sulu ve inceydi. Modern ketçaplardan daha az sirke vardı; olgun domatesleri salamurarak, benzoat ihtiyacı bozulma veya lezzet bozulma olmadan ortadan kaldırıldı. Ancak benzoatın ortadan kaldırılması arzusunun neden olduğu değişiklikler, bazı uzmanların (Andrew F. Smith gibi) baskın Amerikan çeşni olarak domates ketçapının kurulmasında kilit rol oynadığına inandığı değişiklikler (netleştirme gerekli) de üretti.

Domates işleme tesisinde alınan taze domatesler, biri ketçap içeren çeşitli farklı ürünlere dönüştürülebilir. İşlem, işlemden önce cildin dışındaki kir ve yabancı maddeleri gidermek için domatesleri yıkayarak başlar. Muayene üzerine, hasarlı, şımarık veya istenmeyen domatesler manuel olarak sıralanacaktır. Domatesler genellikle morarmayı önlemek için ön aşamalarda su ile taşınacaktır.

Ayıklandıktan, yıkandıktan ve doğrandıktan sonra, koruma / ön pişirme ve ayrıca üretim sürecinin geri kalanına ve üretimden sonra tüketici için zararlı olabilecek bakterileri yok etmek için büyük çelik kaplara ilerlerler. Meyve suyu bir meyve suyu ekstraksiyon sistemi ile ekstrakte edilecektir. Meyvelerin dış derisi, tohumu, gövdesi ve lifi, hamur haline getirme olarak bilinen bir işlemle sıvıdan ayrılacaktır. Ayrıldıktan sonra, domatesden gelen meyve suyu ve hamur filtre edilir ve ketçap haline getirilir. Daha fazla filtreleme ve eleme ile daha pürüzsüz bir ketçap kıvamı elde edilir, fazla hamuru ayıklanır.

Ketçap işleme, ilave bileşenler ekleme, pişirme, daha fazla eleme ve filtreleme, hava giderme, paketleme ve soğutma içerir.

Meyve suyu filtrasyonundan sonra, istenen tadı ve kıvamı elde etmek için karışıma ilave bileşenler ilave edilir. Ketçap oluşturmak için kullanılan ana bileşenlerden bazıları tatlandırıcılar, sirke, tuz ve baharatlar ve aroma içerir. Bu ilaveler genellikle başlangıçta eklenen bazı baharatlar haricinde daha sonra sürece entegre edilir. Tüm işlem boyunca, tüm bileşenlerin eklendiğinden ve uygun şekilde emildiğinden emin olmak için sıcaklık sürekli izlenmelidir. Hava, oksidasyonu önlemek, uygun renklenmeyi korumak ve istenmeyen bakterilerin büyümesini engellemek için çıkarılır. Paketlenmeden önce, ketçap kontaminasyonu önlemek için yaklaşık 88 ° C'ye ısıtılır.

Paketlemeden sonra, şişeler tazeliğini korumak ve ürünün raf ömrünü korumak için hemen kapatılır. Son adım, lezzetini korumak için ürünü soğuk hava veya su ile soğutmaktır.

Farklı üreticiler ürünlerini gerektiği gibi gerekli tüm beslenme ve diğer yasal bilgilerle etiketleyecektir.

Bu küçük resim PNG görüntüler download özgür olabilir: Ketçap PNG görüntüler bedava indir