ویسکی یا ویسکی نوعی نوشیدنی الکلی مقطر است که از خمیر دانه تخمیر شده تهیه می شود. برای تهیه انواع مختلف دانه (از جمله جو ، ذرت ، چاودار و گندم) از دانه های مختلف (که ممکن است ناقص باشد) استفاده می شود. ویسکی به طور معمول در تکه های چوبی پیر می شود ، عموما از بلوط سفید خراشیده ساخته می شود.

ویسکی یک روحیه کاملا تنظیم شده در سراسر جهان است که دارای کلاس ها و انواع بسیاری است. از خصوصیات بارز اتحاد طبقات و انواع مختلف ، تخمیر دانه ها ، تقطیر و پیری در بشکه های چوبی است.

برای ساخت ویسکی معمولاً از مس ساخته می شود ، زیرا ترکیبات مبتنی بر گوگرد را از الکلی که نوشیدن آن را ناخوشایند می کند ، حذف می کند. استوانه های مدرن از جنس استنلس استیل با رواق های مس ساخته شده اند. ساده ترین دستگاه تقطیر استاندارد معمولاً به عنوان یک گلدان هنوز هم شناخته می شود ، که شامل یک محفظه گرم شده و یک کشتی برای جمع آوری الکل تصفیه شده است.

از استوانه های ستونی غالباً در تولید ویسکی غلات استفاده می شود و متداول ترین نوع آن هنوز هم در تولید بوربون و دیگر ویسکی های آمریکایی مورد استفاده قرار می گیرد. عکسهای ستونی مانند یک سری عکس گلدان های منفرد رفتار می کنند ، که در یک لوله عمودی طولانی شکل گرفته اند. در حالی که یک گلدان منفرد که هنوز با شراب شارژ می شود ، می تواند بخار غنی شده به 40-60 alcohol الکل داشته باشد ، یک ستون هنوز هم می تواند به میزان 6/95 درصد از الکل بخار دست یابد. مخلوط azeotropic از الکل و آب.

ویسکی ها در بطری فقط بالغ نمی شوند ، بنابراین "سن" ویسکی تنها زمان بین تقطیر و بطری است. این نشان می دهد که چه مقدار cask با ویسکی ارتباط برقرار کرده و آرایش و طعم شیمیایی آن را تغییر می دهد. ویسکی هایی که سالهاست در آن بطری می شوند دارای ارزش نادر هستند ، اما "قدیمی تر" نیستند و لزوما "بهتر" از یک ویسکی جدیدتر نیستند که برای مدت مشابه در بالغ شده است. بعد از گذشت یک یا دو دهه ، پیری اضافی در هر بشکه لزوماً ویسکی را بهبود نمی بخشد.

ویسکی در حالی که پیر در چوب های چوبی ، به خصوص بلوط های بلوط آمریکایی و فرانسوی آمریکایی است ، شش فرایند را پشت سر می گذارد که به طعم نهایی آن کمک می کند: استخراج ، تبخیر ، اکسیداسیون ، غلظت ، فیلتراسیون و رنگ آمیزی. استخراج به طور خاص منجر به به دست آوردن ویسکی تعدادی از ترکیبات ، از جمله آلدئیدها و اسیدهایی مانند وانیلین ، اسید وانیلیک و سیرالنگالدئید می شود. تقطیرها گاهی اوقات ویسکی خود را در بشکه هایی که قبلاً برای پیری ارواح دیگر ، مانند شکمبه یا شری ، برای پاشیدن طعم های خاص انجام می شود ، پیری می کنند.

ویسکی احتمالاً مشهورترین محصولات تولیدی اسکاتلند است. صادرات 87 درصد در دهه 2012 افزایش یافته است و بیش از 4.25 میلیارد دلار برای اقتصاد انگلیس کمک می کند و یک چهارم از کل درآمدهای غذایی و آشامیدنی این کشور را تشکیل می دهد. در سال 2012 ، ایالات متحده بزرگترین بازار ویسکی اسکاتلندی (655 میلیون پوند) و پس از آن فرانسه (535 میلیون میلیون نفر) بود. [28] این کشور همچنین یکی از 5 شرکت برتر صادر کننده صادرات در انگلستان است و حدود 35000 شغل را پشتیبانی می کند. مناطق اصلی تولید ویسکی شامل Speyside و Isle Islay است که هشت تقطیرخانه وجود دارد که منبع اصلی اشتغال را فراهم می کند. در بسیاری از مناطق ، این صنعت با گردشگری ارتباط تنگاتنگی دارد و بسیاری از تقطیرخانه ها نیز به عنوان جاذبه هایی به ارزش 30 میلیون GVA در هر سال فعالیت می کنند.

در سال 2011 ، 70٪ ویسکی کانادایی صادر شده است که حدود 60٪ به آمریکا و بقیه بیشتر به اروپا و آسیا می روند. 15 میلیون مورد ویسکی کانادایی در سال 2011 در آمریکا فروخته شد.

ویسکی ها و سایر نوشیدنی های مقطر مانند آب زردآلو و شکمبه نوشابه های پیچیده ای هستند که حاوی طیف گسترده ای از ترکیبات طعم دهنده هستند و حدود 200 تا 300 از آنها با تجزیه و تحلیل شیمیایی به راحتی تشخیص داده می شوند. مواد شیمیایی طعم دهنده شامل "ترکیبات کربونیل ، الکل ، اسیدهای کربوکسیلیک و استرهای آنها ، ترکیبات حاوی نیتروژن و گوگرد ، تاننها ، و سایر ترکیبات پلی فنلی ، ترپنها ، و ترکیبات حاوی اکسیژن ، هتروسیکلیک" و استرهای اسیدهای چرب است. ترکیبات نیتروژن شامل پیریدین ها ، پیکولین ها و پیرازین ها است. ترکیبات گوگرد شامل تیوفن ها و پلی سولفیدها هستند که به نظر می رسد در شخصیت بو داده ویسکی نقش دارند.

طعم دهنده ویسکی تا حدی با حضور مواد مادرزادی و روغنهای بدنه مشخص می شود. روغن های بدنه الکل بالاتر از اتانول هستند ، ملایم سمی هستند و بوی و طعم قوی دارند. مقدار اضافی روغنهای بدنه در ویسکی نقص محسوب می شود. روشهای مختلفی در فرآیند تقطیر برای از بین بردن روغنهای بدنه ناخواسته استفاده می شود. به طور سنتی ، تقطیركنندگان آمریكایی برای از بین بردن تقطیرهای ناخواسته ، با استفاده از ذغال سنگ ، ماسه ، ماسه یا كتان ، برای تصفیه ثانویه تمرکز می كردند.

استال ها به سرعت در مقطرها تشکیل می شوند و تعداد زیادی از آنها در نوشیدنی های مقطر یافت می شود که برجسته ترین آنها استالدهید دی اتیل استات (1،1-دی اتوکسی اتیان) است. در بین ویسکی بالاترین میزان مربوط به ویسکی مالت است. این استیل یک ترکیب عطر و طعم اصلی در شری است ، و از ثمر بخشیدن به عطر کمک می کند.

دی استیل دی استیل (2،3-butanedione) دارای عطر قصابی است و تقریباً در تمام نوشیدنی های مقطر موجود است. ویسکی و کنیاک به طور معمول حاوی بیشتر اینها از ودکاها هستند ، اما به طور قابل توجهی کمتر از نان یا بریک هستند.

پلی سولفیدها و تیوفن ها از طریق فرآیند تقطیر وارد ویسکی می شوند و به طعم بو داده آن کمک می کنند.

در این صفحه می توانید تصاویر PNG رایگان: تصاویر ویسکی PNG را دانلود کنید