گوشت خوک نام آشپزی گوشت خوک خانگی (Sus scrofa localus) است. این ماده متداول ترین گوشت در جهان است که شواهدی از دامپروری مربوط به 5000 سال قبل از میلاد مسیح وجود دارد.

گوشت خوک هم به صورت تازه پخته شده و هم حفظ می شود. پخت و پز ، ماندگاری محصولات گوشت خوک را افزایش می دهد. ژامبون ، گوشت خوک دودی ، گیمن ، بیکن و سوسیس نمونه هایی از گوشت خوک حفظ شده هستند. Charcuterie شاخه ای از آشپزی است که به محصولات گوشتی تهیه شده و بسیاری از آنها مربوط به گوشت خوک است.

خوک محبوب ترین گوشت در مناطق شرقی و غیرمسلمان جنوب شرقی آسیا (هندوچین ، فیلیپین ، سنگاپور ، تیمور شرقی) است و همچنین در جهان غرب به ویژه در اروپای مرکزی بسیار متداول است. به دلیل داشتن چربی و بافت دلپذیر در غذاهای آسیایی بسیار با ارزش است. مصرف گوشت خوک توسط قوانین رژیم غذایی یهودی ، مسلمان و رستاستاریان به دلایل شرعی و با چندین دلیل احتمالی مطرح شده ممنوع است.

Charcuterie شاخه ای از پخت و پز است که به محصولات گوشتی آماده مانند بیکن ، ژامبون ، سوسیس ، Terrines ، galantines ، pâtés و confit اختصاص داده شده است که در اصل از خوک است. در ابتدا به عنوان روشی برای نگهداری گوشت قبل از ظهور یخچال و فریزر در نظر گرفته شده بود ، این آماده سازی ها امروز برای طعم دهنده هایی که از فرآیندهای حفظ به دست می آیند آماده می شوند. در فرانسه در قرن پانزدهم ، اصناف محلی تجارت كالاهای صنفی تولید مواد غذایی در هر شهر را تنظیم می كردند. اصنافی که کالای تولیدی را تولید می کردند از دستگاه های شارژر بودند. اعضای این صنف طیف سنتی گوشت های پخته شده یا نمکی و خشک را تولید می کردند که از نظر منطقه ای به منطقه متفاوت و گاه متفاوت از هم متفاوت بود. تنها گوشت "خام" که شارژرها مجاز به فروش آن بودند ، کالباس بدون استفاده بود. این شارژر وسایل بی شماری را تهیه کرد ، از جمله پتوی ، رولت ، سوسیس ، بیکن ، ترتوتر و پنیر سر.

قبل از تولید انبوه و مهندسی مجدد خوک ها در قرن بیستم ، گوشت خوک در اروپا و آمریکای شمالی به طور سنتی یک غذای پاییزی بود - خوک ها و دام های دیگر که در فصل پاییز پس از رشد در بهار و پروار در طول تابستان به کشتار می روند. با توجه به ماهیت فصلی گوشت در تاریخ آشپزی غربی ، سیب (که در اواخر تابستان و پاییز برداشت می شود) یک جفت اصلی گوشت خوک تازه بوده است. در دسترس بودن سالانه گوشت و میوه باعث کاهش محبوبیت این ترکیب در بشقاب های غربی نشده است.

گوشت خوک در سراسر شرق آسیا و اقیانوس آرام محبوب است ، جایی که خوک کباب شده یک مورد محبوب در غذاهای جزیره اقیانوس آرام است. این ماده از بسیاری جهات بسیار عالی و در غذاهای چینی بسیار مورد احترام است. در حال حاضر چین بزرگترین مصرف کننده گوشت خوک در جهان است که پیش بینی می شود مصرف گوشت خوک در سال 2012 بالغ بر 53 میلیون تن باشد که بیش از نیمی از مصرف جهانی گوشت خوک را تشکیل می دهد. در چین ، گوشت خوک به دلایل اقتصادی و زیبایی شناختی بیش از گوشت گاو است. خوک به راحتی تغذیه می شود و برای زایمان استفاده نمی شود. خوک های خانگی نیز از زباله های انسانی تغذیه می کنند ، بنابراین هزینه تغذیه را کاهش داده و به بازیافت کمک می کنند. رنگ های گوشت و چربی های گوشت خوک بیشتر به عنوان جذابیت در نظر گرفته می شوند ، در حالی که طعم و بو آن را شیرین تر و تمیز تر توصیف می کنند. هضم آن نیز آسانتر در نظر گرفته می شود. در سنت روستایی ، گوشت خوک برای جشن گرفتن مناسبت های مهم و ایجاد پیوند مشترک است. در چین ، گوشت خوک آنقدر مهم است که کشور "ذخیره استراتژیک گوشت خوک" را حفظ می کند. گوشت خوک بافته قرمز (هونگ شاو رو) ، لطیفی از استان هونان ، الهام بخش مائو تسونگ است. سایر غذاهای معروف چربی گوشت خوک ، شیرین ، ترش و چارشیو است. در فیلیپین ، به دلیل 300 سال استعمار و نفوذ اسپانیا ، لچون ، که یک خوک مکیده بو داده است ، ظرافت ملی است.

گوشت خوک به ویژه به عنوان یک عنصر در کالباس ها بسیار رایج است. بسیاری از کالباس های سنتی اروپا با گوشت خوک تهیه می شود ، از جمله chorizo ​​، fuet ، کالباس کامبرلند و سالامی. بسیاری از مارک های هات داگ آمریکایی و بیشتر سوسیس های صبحانه از گوشت خوک تهیه می شوند. پردازش گوشت خوک به کالباس و سایر محصولات در فرانسه به عنوان کالسکه توصیف می شود.

ژامبون و بیکن با استفاده از نمک (ترشی) یا سیگار کشیدن از گوشت خوک تازه تهیه می شود. شانه ها و پاها معمولاً در این روش برای شانه و ژامبون پیک نیک درمان می شود ، در حالی که بیکن ریز و گرد از طرف (طرف آن از شکم و دور شکم) دیده می شود.

میزان میوگلوبین آن نسبت به گوشت گاو کم است اما بسیار بیشتر از مرغ است. USDA با گوشت خوک به عنوان گوشت قرمز رفتار می کند. گوشت خوک از نظر تیامین بسیار زیاد است (ویتامین B1). گوشت خوک با چربی کم شده از گوشت بیشتر حیوانات اهلی لاغرتر است اما از نظر کلسترول و چربی اشباع بسیار غنی است.

در سال 1987 ، انجمن ملی گوشت خوک ایالات متحده تبلیغات تبلیغاتی را برای قرار دادن گوشت خوک به عنوان "گوشت سفید دیگر" آغاز کرد - به ادراک عمومی مرغ و بوقلمون (گوشت سفید) به عنوان سالم تر از گوشت قرمز. این کمپین بسیار موفق بود و منجر به 87٪ از مصرف کنندگان گوشت خوک را با شعار مشخص کرد. هیئت مدیره این شعار را در 4 مارس 2011 بازنشسته کرد.

در این صفحه می توانید تصاویر PNG رایگان: گوشت خوک PNG تصاویر را به صورت رایگان بارگیری کنید