یک ماکارون یا ماکارونی فرانسوی یک شیرینی شیرین بر پایه شیرین است که با سفیده تخم مرغ ، شکر یخ زده ، شکر گرانول ، پودر بادام یا بادام زمینی و رنگ آمیزی مواد غذایی ساخته شده است. در استفاده از اصطلاح ماکارون یا ماکارون تغییراتی وجود دارد و ماکارون نارگیل مرتبط با آن اغلب با ماکارون اشتباه گرفته می شود. در انگلیسی ، برخی از نانوایان برای تمایز این دو ، دستورالعمل فرانسوی ماکارون را برای کالای مستقر در اتریش تصویب کرده اند. دانیل جورافسکی ، استاد زبانشناسی و علوم رایانه ای استنفورد ، در مقاله Slate در مورد این موضوع ، توضیح می دهد که چگونه این دو نسخه دارای یک تاریخ مشترک هستند ، همچنین با ماکارونی (ماکرونی ایتالیایی) به اشتراک گذاشته شده است. پروفسور جورافسکی خاطرنشان می کند که کلمات فرانسوی خاتمه یافته با "-on" که در قرن شانزدهم و هفدهم به انگلیسی قرض داده شده اند ، معمولاً با "-oon" (مثلاً: بالون ، کارتون ، پلاتو) املا می شوند. در انگلیس ، بسیاری از نانوایی ها همچنان از اصطلاح macaroon استفاده می کنند.

یک ماکارون معمولی با یک ganache ، buttercream یا مربا پر شده که بین دو کوکی مثل ساندویچ ساندویچ شده است ، ارائه می شود. این قنادی با یک سطح مربع صاف ، یک محوطه پاره شده مشخص می شود - به آن "تاج" یا "پا" (یا "تخته سنگ") و پایه صاف گفته می شود. این ملایم مرطوب است و به راحتی در دهان ذوب می شود. ماکارون ها را می توان در طیفهای مختلف طعم دهنده یافت که از سنتی (تمشک ، شکلات) گرفته تا غیرمعمول (فوی گرا ، کتاکا) متغیر است.

ماکارونها از قرن هشتم میلادی در صومعه های ونیز تولید می شوند. در دوران رنسانس ، سرآشپزهای شیرینی ایتالیایی ملکه فرانسوی کاترین دی مدیچی هنگامی که او آنها را با خودش به فرانسه آورد در سال 1533 پس از ازدواج با هنری دوم فرانسه ، آنها را ساخت. به گفته لاروس گاسترومونیک ، ماکارون در سال 1791 در صومعه ای در نزدیکی کورمیری ایجاد شد. در سال 1792 ، هنگامی که دو راهبه کارملیتی ، به دنبال پناهندگی در نانسی در طول انقلاب فرانسه ، ماکارونها به شهرت خود دست یافتند ، به منظور پرداخت مسکن خود ، کوکیهای ماکارون را پخت و فروش کردند. این راهبه ها به "خواهران ماکارون" معروف شدند. در این مراحل اولیه ، ماکارون ها بدون طعم یا پر کننده های خاص سرو می شدند.

تا دهه 1930 بود که ماکارون ها با افزودن مربا ، لیکور و ادویه جات ترشی جات ، دو و دو به خدمت پذیرفتند. همانطور که امروزه معروف است ، ماکارون ، مرکب از دو دیسک شاهی بادام که پر از لایه ای از کره ، کره ، مربا یا پر کردن گانچ است ، در ابتدا "Gerbet" یا "macaron Paris" نامیده می شد. پیر Desfontaines ، از نویسندگان فرانسوی p’hyerie لادور ، گاهی اوقات در اوایل قرن بیستم به ایجاد آن اعتبار پیدا کرده است ، اما یک نانوا دیگر به نام کلود گربت نیز ادعا می کند که آن را اختراع کرده است. نانوایی های ماکارونی فرانسوی در دهه 2010 در آمریکای شمالی مرسوم ، مد روز شد.

دو روش اصلی برای تهیه ماکارون وجود دارد - روش "فرانسوی" و روش "ایتالیایی". تفاوت این دو در نحوه ساخت شهاب سنگ است.

در روش فرانسوی ، سفیده تخم مرغ تا زمانی که یک جوراب کوهسنگ سخت سفت شود ، شلاق زده می شود. از آنجا ، بادام های خرد شده ، پودر شده و شکر پودر شده را به آرامی در هم می چسبانیم تا به قوام مورد نظر برسد. به این فرآیند ضربه زدن به هوا و تاشو ، ماکاروناژ گفته می شود.

روش ایتالیایی شامل شستشوی سفیده تخم مرغ با شربت شکر داغ برای تشکیل یک شاهزاده است. بادام خرد شده و شکر یخ نیز با سفید تخم مرغ خام مخلوط می شوند تا یک خمیر ایجاد شود. خمیرمایه و خمیر بادام با هم مخلوط می شوند تا مخلوط ماکارون تشکیل شود. این روش اغلب از نظر ساختاری سالم تر و در عین حال شیرین تر به نظر می رسد و همچنین برای شربت قند به دماسنج آب نبات احتیاج دارد.

در هر دو روش شاهزاده ایتالیایی یا فرانسوی می توان با بادام زمینی ترکیب کرد.

یک ماکارون با ترکیب شکر و شکر بادام زمینی در مخلوط ریز درست می شود. در یک کاسه جداگانه ، سفیده های تخم مرغ را به یک قوام شبیه کوه شاهی کتک می زنند. سپس این دو عنصر با هم جمع می شوند تا زمانی که قوام "کف صاف کننده" باشد ، و سپس لوله کشی می شوند ، برای ایجاد یک پوست باقی مانده و پخته می شوند. بعضی اوقات ، پر کردن اضافه می شود.

در پاریس ، زنجیره Ladure از فروشگاه های شیرینی فروشی حدود 150 سال است که با ماکارونی های آن شناخته شده است.

در پرتغال ، استرالیا ، فرانسه و بلژیک ، مک دونالد در مک کاف خود ماکارون می فروشد (گاهی اوقات با استفاده از تبلیغاتی که شکل ماکارون را با همبرگر تشبیه می کند). ماکارونهای McCaf توسط Chteau Blanc تولید می شوند که مانند Ladure یک شرکت تابعه Groupe Holder است ، اگرچه آنها از همان دستور العمل ماکارونی استفاده نمی کنند.

در خارج از اروپا ، ماکارون به سبک فرانسوی را می توان در کانادا و ایالات متحده یافت.

در استرالیا ، آدریانو زومبو به همراه سریال تلویزیونی خود MasterChef نقش داشته اند که ماکارون تبدیل به یک غذای شیرین محبوب شود و اکنون توسط مک دونالد در فروشگاههای مک کاف استرالیا به فروش می رسد.

در این صفحه می توانید تصاویر PNG رایگان: تصاویر Macaron PNG را دانلود کنید