شیر یک ماده غذایی مایع سفید و غنی از مواد مغذی است که توسط غدد پستانداران پستانداران تولید می شود. این منبع اصلی تغذیه برای پستانداران شیرخوار است (از جمله انسانهایی که شیر مادر می گیرند) قبل از اینکه بتوانند انواع دیگر غذا را هضم کنند. شیر اوایل شیردهی حاوی آغوز است که آنتی بادی های مادر را برای جوان خود حمل می کند و می تواند خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها را کاهش دهد. این ماده حاوی بسیاری از مواد مغذی دیگر از جمله پروتئین و لاکتوز است. مصرف ویژه شیر ، به ویژه در بین انسانها ، که بسیاری از آنها شیر سایر پستانداران را مصرف می کنند ، شایع نیست.

به عنوان یک محصول کشاورزی ، شیر ، همچنین به آن شیر لبنی گفته می شود ، در طی یا به زودی پس از بارداری از حیوانات مزرعه استخراج می شود. مزارع لبنی از حدود 260 میلیون گاو لبنی در سال 2011 حدود 730 میلیون تن شیر تولید کردند. هند بزرگترین تولید کننده شیر در جهان است و صادرکننده اصلی پودر شیر بدون چربی است ، با این وجود چند محصول شیر دیگر را نیز صادر می کند. افزایش روزافزون تقاضای داخلی برای محصولات لبنی و شکاف زیاد تقاضا می تواند منجر به این شود که هند در آینده وارد کننده خالص لبنیات باشد. نیوزیلند ، آلمان و هلند بزرگترین صادرکنندگان محصولات شیر ​​هستند. چین و روسیه بزرگترین واردکنندگان شیر و فرآورده های شیرین در جهان تا سال 2016 بودند که هر دو کشور خودکفایی شدند و به این امر در تولید جهانی شیر کمک کردند.

در سراسر جهان ، بیش از شش میلیارد نفر شیر و فرآورده های شیر مصرف می کنند. بیش از 750 میلیون نفر در خانوارهای دامداری زندگی می کنند.

در بسیاری از فرهنگ ها ، به ویژه در غرب ، انسان همچنان شیر فراتر از شیرخوارگی مصرف می کند و از شیر سایر پستانداران (به ویژه گاو ، بز و گوسفند) به عنوان یک محصول غذایی استفاده می کند. در ابتدا ، توانایی هضم شیر به کودکان محدود شد زیرا در بزرگسالان ، لاکتاز تولید نمی شود ، آنزیمی لازم برای هضم لاکتوز در شیر است. بنابراین مردم برای کاهش سطح لاکتوز شیر را به کشک ، پنیر و سایر محصولات تبدیل کردند. هزاران سال پیش ، یک جهش احتمال در جمعیت های انسانی در اروپا گسترش یافت که تولید لاکتاز را در بزرگسالی امکان پذیر کرد. این جهش اجازه می دهد شیر به عنوان منبع جدید تغذیه ای استفاده شود که می تواند جمعیت را در صورت عدم موفقیت سایر منابع غذایی حفظ کند. شیر به محصولات متنوعی مانند خامه ، کره ، ماست ، کفیر ، بستنی و پنیر تبدیل می شود. فرآیندهای صنعتی مدرن از شیر برای تولید کازئین ، پروتئین آب پنیر ، لاکتوز ، شیر تغلیظ شده ، شیر پودر و بسیاری از مکمل های غذایی و فرآورده های صنعتی استفاده می کنند.

شیر ، کره و خامه حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع است. لاکتوز قند فقط در شیر ، گلهای فورسیتیا و چند بوته گرمسیری یافت می شود. آنزیم مورد نیاز برای هضم لاکتوز ، لاکتاز ، بعد از تولد به بالاترین حد خود در روده کوچک انسان می رسد و سپس کاهش آهسته را آغاز می کند مگر اینکه شیر به طور مرتب مصرف شود. با این حال ، این گروه هایی که به تحمل شیر ادامه می دهند ، غالباً در استفاده از شیر منگنزهای اهلی ، نه تنها از گاو ، بلکه گوسفند ، بز ، بزغاله ، گاومیش آب ، اسب ، گوزنها و شترها نیز خلاقیت فوق العاده ای داشته اند. هند بزرگترین تولید کننده و مصرف کننده شیر گاو و گاومیش در جهان است

ماده همه پستانداران می توانند به طور مشخص شیر تولید کنند ، اما شیر گاو بر تولید تجاری حاکم است. در سال 2011 ، تخمین زده می شود که FAO 85٪ از کل شیر در سراسر جهان از گاوها تولید شده است. شیر انسان بصورت صنعتی یا تجاری تولید یا توزیع نمی شود. با این حال ، بانک های شیر انسانی شیر مادر شیر اهدایی انسان را جمع آوری می کنند و آنرا برای نوزادانی که به دلایل مختلف (شیر مادر نارس ، نوزادان مبتلا به آلرژی ، بیماری های متابولیک و غیره) از شیر انسانی بهره مند می شوند ، توزیع می کنند.

در دنیای غرب ، شیر گاو در مقیاس صنعتی تولید می شود و تقریباً رایج ترین شکل شیر است. دامپزشکی تجاری با استفاده از تجهیزات شیردوشی خودکار اکثریت قریب به اتفاق شیر را در کشورهای توسعه یافته تولید می کند. گاوهای لبنی مانند هلشتاین به دلیل افزایش تولید شیر به صورت انتخابی پرورش داده شده اند. حدود 90٪ گاوهای شیری در ایالات متحده و 85٪ در انگلیس هولستئین هستند. سایر گاوهای شیری در ایالات متحده شامل آیرشیر ، براون سوئیس ، گورنسی ، جرسی و میلکینگ شورتورن (لبنیات شورتورن) است.

در این صفحه می توانید تصاویر PNG رایگان: شیر PNG تصاویر رایگان ، شیر شیشه PNG ، کارتن شیر PNG