پنیر ماده غذایی حاصل از شیر است که در طیف گسترده ای از طعم ها ، بافت ها و اشکال با انعقاد پروتئین کازئین شیر تولید می شود. این پروتئین و چربی حاصل از شیر ، معمولاً شیر گاوها ، گاومیشها ، بز یا گوسفند را تشکیل می دهد. در طول تولید ، شیر معمولاً اسیدی می شود و افزودن آنزیم رنت باعث انعقاد می شود. جامدات از هم جدا شده و به شکل نهایی فشرده می شوند. برخی پنیرها دارای قالبهایی در روی پوست و یا در سراسر آن هستند. بیشتر پنیرها در دمای پخت و پز ذوب می شوند.

صدها نوع پنیر از کشورهای مختلف تولید می شود. سبک ها ، بافت ها و طعم های آنها بستگی به منشاء شیر (از جمله رژیم غذایی حیوانات) ، چه در پاستوریزه شدن ، چه در محتوای کره ، باکتری ها و قالب ها ، پردازش و پیری دارد. گیاهان ، ادویه جات و یا دود چوب ممکن است به عنوان مواد طعم دهنده استفاده شوند. رنگ زرد تا قرمز بسیاری از پنیرها ، مانند قرمز لستر ، با افزودن آناتو تولید می شود. سایر مواد ممکن است به برخی پنیرها مانند فلفل سیاه ، سیر ، پیاز یا زغال اخته اضافه شود.

برای چند پنیر ، شیر با اضافه کردن اسیدهایی مانند سرکه یا آب لیمو ترش خورده می شود. بیشتر پنیرها توسط باکتریها به میزان کمتری اسیدی می شوند که قندهای شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند ، سپس افزودن رنت باعث تکمیل کشک می شود. گزینه های گیاهخواری برای گیاهان تازه در دسترس هستند. بیشتر آنها با تخمیر قارچ Mucor miehei تولید می شوند ، اما برخی دیگر از گونه های مختلفی از خانواده خار Cynara استخراج شده اند. پنیرهای پنیر در نزدیکی یک منطقه لبنیاتی ممکن است از شیر تازه و با قیمت کمتر و هزینه حمل و نقل کمتر بهره مند شوند.

پنیر به دلیل قابلیت حمل ، ماندگاری طولانی و میزان بالای چربی ، پروتئین ، کلسیم و فسفر بسیار ارزشمند است. پنیر فشرده تر و ماندگاری بیشتری نسبت به شیر دارد ، اگرچه ماندگاری پنیر به نوع پنیر بستگی دارد. برچسب های روی بسته های پنیر اغلب ادعا می کنند که پنیر باید ظرف سه تا پنج روز از باز شدن مصرف شود. به طور کلی ، پنیرهای سخت مانند پارمسان طولانی تر از پنیرهای نرم مانند پنیر شیر بری یا بز است. ماندگاری طولانی برخی از پنیرها ، به ویژه هنگامی که در یک محافظ محافظ قرار گرفته است ، امکان فروش را در مواقع مطلوب بازار فراهم می کند.

بحث در مورد بهترین روش برای نگهداری پنیر وجود دارد ، اما برخی از کارشناسان می گویند که بسته بندی آن در کاغذ پنیر نتایج بهینه را ارائه می دهد. کاغذ پنیر در قسمت پلاستیکی متخلخل در قسمت داخلی پوشیده شده است ، و قسمت بیرونی آن دارای لایه ای از موم است. این ترکیب خاص پلاستیک در داخل و موم در قسمت خارج از پنیر با محافظت از چگالش روی پنیر محافظت می کند و در ضمن مانع از رطوبت داخل پنیر می شود.

در این گالری می توانید تصاویر PNG رایگان: تصاویر پنیر PNG ، تصاویر پنیر رایگان را دانلود کنید