کتلت - یک تکه نازک گوشت از پا یا دنده های گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ یا گوشت گوسفند

از اواخر دهه 1700 تا حدود 1900 ، تقریباً همه دستور العمل های "کتلت" در کتابهای آشپزی به زبان انگلیسی به کتلت های گوشت گاو مراجعه می کردند. سپس کتلت های گوشت خوک شروع به ظاهر شدن کردند. اخیراً در غذاهای آمریکایی و کانادایی ، کتلت هایی نیز با استفاده از مرغ درست شده است ، گرچه این مورد نیز از اروپا وارد می شد. کتلت معمولاً با آرد ، تخم مرغ و خرده نان پوشانده می شود ، سپس در یک تابه با مقداری روغن سرخ می شود.

کتلت گوشت خوک لهستانی ، kotlet schabowy ، یک خرده گوشت خوک است که با خرده خرده نان ها پوشانده شده است. گل گاو کدو را می توان با سیب زمینی پوره شده ، سیب زمینی سرخ شده خانگی ، پیروجی ، قارچ سرخ شده ، سبزیجات پخته شده (کلم) ، همراه با سالاد یا همراه کلوچه سرو کرد. Kotlet z kurczaka یک کتلت مرغ است که با خرده نانهای پوشیده شده است. Kotlet z indyka یک کتلت بوقلمون است که با آرد سوخاری پوشانده شده است.

در روسی مدرن ، کلمه kotleta (котлета) تقریباً منحصراً به کروکت های گوشت چرخ کرده خرد شده / تکه های کوفته شکل اشاره دارد. نان خیسیده شده در شیر ، پیاز ، سیر و گیاهان دارویی معمولاً در این دستور غذا وجود دارد. هنگامی که عجله دارید ، می توان "برش" را بین برش های نان مانند همبرگر میل کرد ، اما این وعده غذایی سریع به ندرت در رستوران ها سرو می شود. در خانه اغلب با سیب زمینی های سرخ شده ، سیب زمینی پوره شده ، ماکارونی و غیره سرو می شود.

در اواسط قرن بیستم ، کتلتهای گوشتی نیمه فرآوری شده صنعتی در اتحاد جماهیر شوروی معرفی شدند. به طور عامیانه به عنوان کتلت های میکویان شناخته می شدند (نام آن را سیاستمدار اتحاد جماهیر شوروی آناستاس میکویان گذاشتند) ، این گوشت خوک یا گوشت گاو ارزان قیمت بود که شبیه به برگرهای آمریکایی بود.

فرم خاصی که به عنوان کتلت پوزارسکی شناخته می شود ، نسخه مفصلی از کوفته مرغ های خرد شده است که با آرد سوخاری پوشانده شده است. از ویژگی های بارز این کتلت این است که کره به گوشت چرخ کرده اضافه می شود که منجر به یک قوام مخصوصاً آبدار و لطیف می شود.

یکی دیگر از نسخه های روتختی روسی به نام otbivnaya kotleta (отбивная котлета) به معنی "کتلت کتک خورده" ، یک برش سرخ شده گوشت است که معمولاً گوشت خوک یا گوشت گاو است ، با چکش تند تند یا دسته چاقو تخته شده و پوشیده از تخم مرغ کتک خورده ، خمیر یا پودرهای سوخاری. این دستور غذا شبیه به کاسه های پله برقی ، شنیتل ، لهستانی یا آمریکایی است. امروز ، این غذا به سادگی otbivnaya نامیده می شود ، با کلمه kotleta برای تکه های گوشت چرخ کرده رزرو شده است.

مرغ کیف به زبان روسی kotleta po-kievski (котлета по-киевски) و به همین ترتیب kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) به زبان اوکراینی نامیده می شود و این به معنی "کتلت سبک کیف" است.

در این کلیپ آرت می توانید تصاویر PNG: عکس های PNG کتلت را به صورت رایگان بارگیری کنید