Whisky aŭ viskio estas speco de distilita alkohola trinkaĵo farita el fermentita grenmuŝo. Diversaj grajnoj (kiuj povas esti malicaj) estas uzataj por diversaj varioj, inkluzive hordeo, maizo, sekalo, kaj tritiko. Whisky estas tipe maljuniĝinta en lignaj bojoj, ĝenerale faritaj de karba blanka kverko.

Whisky estas strikte reguligita spirita mondo kun multaj klasoj kaj tipoj. La tipaj unuigaj trajtoj de la diversaj klasoj kaj tipoj estas la fermentado de grajnoj, distilado kaj maljuniĝo en lignaj bareloj.

Ankoraŭ por fabriki viskion kutime estas el kupro, ĉar ĝi forigas la sulf-bazitajn komponaĵojn el la alkoholo, kiuj farus malagrablan trinki. Modernaj kvadratoj estas faritaj el neoksidebla ŝtalo kun kupraj postrestaĵoj (tubaro, ekzemple, estos tegita per kupro kune kun kupraj plataj inkrustoj laŭ kvietaj muroj). La plej simpla norma distila aparato estas ofte konata kiel poto ankoraŭ, konsistanta el unu varmigita ĉambro kaj vazo por kolekti purigitan alkoholon.

Kolumnaj fiŝoj ofte estas uzataj en la produktado de grajn viskio kaj estas la plej ofte uzata tipo ankoraŭ en la produktado de burbonaj kaj aliaj usonaj viskioj. Kolumnaj kondensoj kondutas kiel serio de unuopaj stangoj, formitaj en longa vertikala tubo. Dum unu sola poto ankoraŭ ŝarĝita per vino povas produkti vaporon riĉigitan al 40–60% alkoholo, kolumno ankoraŭ povas atingi vaporan alkoholan enhavon de 95,6%; azeotropa miksaĵo de alkoholo kaj akvo.

Whiskies ne maturiĝas en la botelo, nur en la ŝelo, do la "aĝo" de viskio estas nur la tempo inter distilado kaj enboteligo. Ĉi tio reflektas kiom intertraktis la kasko kun la viskio, ŝanĝante ĝian kemian konsiston kaj guston. Whiskies, kiuj estis enboteligitaj antaŭ multaj jaroj, povas havi maloftan valoron, sed ne estas "pli aĝaj" kaj ne nepre "pli bonaj" ol pli lastatempa viskio, kiu maturiĝis en ligno dum simila tempo. Post jardeko aŭ du, plia maljuniĝo en barelo ne nepre plibonigas viskion.

Dum maljuniĝo en lignaj bojoj, precipe amerikaj kverkoj kaj francaj kverkoj, viskio spertas ses procezojn, kiuj kontribuas al ĝia fina gusto: eltiro, vaporiĝo, oksido, koncentriĝo, filtrado kaj kolorado. Eltiro precipe kaŭzas, ke viskio akiras kelkajn komponaĵojn, inkluzive de aldehidoj kaj acidoj kiel vanilino, vanila acido kaj seringaldehido. Distilistoj foje aĝas sian viskion en bareloj antaŭe uzataj por aĝi aliajn spiritojn, kiel ron aŭ ŝerrio, por doni apartajn gustojn.

Whisky estas probable la plej konata el la fabrikitaj produktoj de Skotlando. La eksportoj pliiĝis je 87% en la jardeko ĝis 2012 kaj ĝi kontribuas pli ol 4,25 miliardojn al la brita ekonomio, konsistigante kvaronon de ĉiuj ĝiaj manĝaĵoj kaj trinkaĵoj. En 2012, Usono estis la plej granda merkato por skota viskio (? 655 milionoj), sekvita de Francio (? 535 milionoj). [28] Ĝi ankaŭ estas unu el la ĝeneralaj ĉefaj kvin fabrikaj eksportaj gajnantoj de Britio kaj ĝi subtenas ĉirkaŭ 35.000 laborpostenojn. Ĉefaj regionoj de viskio inkluzivas Speyside kaj la Insulon de Islay, kie estas ok distilejoj provizantaj plej grandan fonton de dungado. En multaj lokoj, la industrio estas proksime ligita kun turismo, kun multaj distilejoj funkciantaj ankaŭ kiel altiroj kun valoro de 30 milionoj da GVA jare.

En 2011, 70% de kanada viskio estis eksportita, kun ĉirkaŭ 60% al Usono, kaj la resto plejparte al Eŭropo kaj Azio. 15 milionoj da kazoj da kanada viskio estis venditaj en Usono en 2011.

Whiskies kaj aliaj distilitaj trinkaĵoj, kiel koko kaj rumo, estas kompleksaj trinkaĵoj, kiuj enhavas vastan gamon da aromaj komponaĵoj, el kiuj ĉirkaŭ 200 ĝis 300 facile detektiĝas per kemia analizo. La aromaj kemiaĵoj inkluzivas "karbonilajn komponaĵojn, alkoholojn, karboxilajn acidojn kaj iliajn esterojn, komponaĵojn kun nitrogeno kaj sulfuro, taninoj kaj aliaj polifenolaj komponaĵoj, terpenoj kaj oksigenaj, heterokiclaj komponaĵoj" kaj esteroj de grasaj acidoj. La nitrogenaj komponaĵoj inkluzivas piridinojn, picolinojn kaj pirazinojn. La sulfuraj komponaĵoj inkluzivas tiofenojn kaj polisulfidojn, kiuj ŝajnas kontribui al la rostita karaktero de viskio.

La gusto de viskio estas parte determinita de la ĉeesto de congéneros kaj fuselaj oleoj. Fuselaj oleoj estas pli altaj alkoholoj ol etanolo, estas iomete toksaj, kaj havas fortan, malagrablan odoron kaj guston. Eksceso de fuzelaj oleoj en viskio estas konsiderata difekto. Vario de metodoj estas uzataj en la distila procezo por forigi nedeziratajn fuzelajn oleojn. Tradicie, usonaj distiloj enfokusigis sekundaran filtradon uzante karbon, gruzon, sablon, aŭ tolon por forigi nedeziratajn distilojn.

Acetaloj rapide formiĝas en destilatoj kaj multaj multaj troveblas en distilaj trinkaĵoj, la plej elstaraj estante acetaldehida dietil-acetalo (1,1-dietoksioetan). Inter viskioj la plej altaj niveloj estas asociitaj kun malta viskio. Ĉi tiu acetato estas ĉefa gusto kombinaĵo en ŝereo, kaj kontribuas fruktodonan frukton.

La diketona diaketilo (2,3-butanedione) havas butera aromon kaj ĉeestas en preskaŭ ĉiuj distilitaj trinkaĵoj. Flustroj kaj koakenoj tipe enhavas pli multe ĉi tion ol vodkas, sed signife malpli ol rumo aŭ brando.

Polisulfidoj kaj tiofenoj eniras viskion per la distila procezo kaj kontribuas al ĝia rostita gusto.

En ĉi tiu paĝo vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Whisky PNG-bildoj senpage elŝuti