Tequila (hispana elparolo: [te? Kila] (Pri ĉi tiu sonlisten)) estas regiona distilita trinkaĵo kaj speco de alkohola trinkaĵo farita el la blua agavejo, ĉefe en la areo ĉirkaŭ la urbo Tequila, 65 km (40 mejl.) Nordokcidenta. de Guadalajara, kaj en la Jaliscan Altaj Teroj (Los Altos de Jalisco) de la centra okcidenta meksika subŝtato Jalisco. Aparte de diferencoj en regiono de deveno, tequila estas speco de mezcal (kaj la regionoj de produktado de la du trinkaĵoj interkovriĝas). La distingo estas, ke teko devas uzi nur bluajn agavajn plantojn prefere ol ajnan tipon de agaoj. Tequila estas komune servita pura en Meksiko kaj kiel ŝoto kun salo kaj kalko tra la resto de la mondo.

La ruĝa vulkana grundo en la regiono ĉirkaŭ la urbo Tequila aparte taŭgas por kreskado de la blua agago, kaj pli ol 300 milionoj da plantoj estas rikoltitaj tie ĉiujare. [2] Agave kreskas malsame depende de la regiono. Bluaj aglavoj kreskitaj en la regiono de la Altaj Montoj estas pli grandaj kaj pli dolĉaj je aromo kaj gusto. Agaroj rikoltitaj en la malaltebenaĵoj, aliflanke, havas pli herbecan bonodoron kaj guston.

Meksikaj leĝoj konstatas, ke tequila nur povas esti produktita en la ŝtato Jalisco kaj limigitaj municipoj en la subŝtatoj Guanajuato, Michoacn, Nayarit kaj Tamaulipas. Tequila estas agnoskita kiel meksika deveno-produkto en pli ol 40 landoj. Ĝi estas protektita per NAFTA en Kanado kaj Usono, [6] per duflankaj interkonsentoj kun unuopaj landoj kiel Japanio kaj Israelo, kaj estas protektita origina nomada produkto en la konsistigaj landoj de Eŭropa Unio ekde 1997.

Tequila povas esti produktita inter 35 kaj 55% alkoholenhavo (70 kaj 110 usonaj provoj). Laŭ usona juro, tekilo devas enhavi almenaŭ 40% alkoholon (80 usonaj pruvoj) por esti vendita en Usono.

Planti, teni kaj rikolti la agave-planton restas mana penado, plejparte senŝanĝa de moderna farmmaŝinaro kaj dependanta de jarcentaj scioj. La viroj, kiuj rikoltas ĝin, la jimadore, havas intiman scion pri kiel la plantoj devas esti kultivataj, transdonitaj de generacio al generacio.

Per regule tranĉado de ajnoj (dioj de pluraj metroj altaj, kiuj kreskas de la centro de la planto), la jimantoj malhelpas la agavon ​​flori kaj morti frue, permesante plene maturiĝi. La markistoj devas scii, kiam ĉiu planto estas preta por esti rikoltita, kaj uzante specialan tranĉilon nomitan coa (kun cirkla klingo sur longa stangeto), zorge detranĉu la foliojn de la pi? A (la suka kerno de la planto). Se rikoltite tro malfrue aŭ tro frue, la pi? As, kiu povas averaĝe ĉirkaŭ 70 kg (150 lb) en la malaltebenaĵoj ĝis 110 kg (240 lb) en la altaj teroj, ne havos la taŭgan kvanton da karbonhidratoj por fermentado.

Post rikolto, la piotoj estas transportataj al fornoj, kie ili estas malrapide bakitaj por detrui siajn kompleksajn fruktanojn en simplajn fruktosojn. Tiam, la bakitaj pi? Oj estas ankaŭ disŝutitaj aŭ disfalditaj sub granda ŝtona rado nomata tahona. La pulpa fibro, aŭ bagazo [ba ?? aso], postlasita ofte estas reuzata kiel kompostaĵo aŭ nutraĵo por bestoj, sed eĉ povas esti bruligita kiel brulaĵo aŭ pretigita en paperon. Iuj produktantoj ŝatas aldoni malgrandan kvanton da bagazo reen en siajn fermentajn benzinujojn por pli forta agavo en la fina produkto.

La ĉerpita agava suko estas poste verŝata en grandajn lignajn aŭ neoksideblajn tukojn dum pluraj tagoj por fermenti, kaj rezultigas moston, aŭ mosto [? Mosto], kun malalta alkoholenhavo. Ĉi tiu vorto tiam estas distilita unu fojon por produkti tion, kion oni nomas "ordinario [o ?? i? Na? Jo], kaj duan fojon por produkti klaran" arĝentan "tekon. Uzante almenaŭ du distilaĵojn necesas per leĝo. Kelkaj produktantoj kiel Casa Noble (pro ilia esprimo "Kristalo") kaj Corzo (pro ilia a? ejo-esprimo) trian fojon eksperimentis pri distilado de la produkto, sed ĉi tio ne plu kaptis tendencon, kaj iuj diris, ke ĝi forigas tro multe de la agava gusto de la tekilo De tie, la tekilo estas enboteligita kiel arĝenta tequila, aŭ ĝi estas pumpita en lignajn barelojn por aĝo, kie ĝi disvolvas pli dolĉan guston kaj ambran koloron.

La diferencoj en gusto inter tekilo farita de malaltebenaĵoj kaj altaj araj plantoj estas rimarkindaj. Plantoj kreskitaj en la altaj regionoj ofte donas pli dolĉan kaj pli fruktodonan guston de tequila, dum malprofundaj aglavoj donas al tequila pli teran guston.

Male al aliaj tekilaj produktadaj paŝoj, fermentado estas unu el la malmultaj paŝoj ekster la kontrolo de homoj. Fermentado estas la konvertiĝo de sukeroj kaj karbonhidratoj al alkoholo tra feĉo en anerobaj kondiĉoj, signifante ke oksigeno ne ĉeestas dum la procezo. Fermentado ankaŭ estas farata en ne-aseptika medio, kiu pliigas la bakterian agadon de tekilo. La partopreno de mikroorganismoj el la medio (feĉo kaj bakterioj) igas fermentadon spontanean procezon, kiu naskas multajn kromproduktojn, kiuj kontribuas al la gusto kaj aromo de tekilo.

Dum la fermenta procezo, inokulo aldoniĝas al la grupo por rapidigi la ritmon de fermentado. Kiam inokulo estas aldonita, fermentado povas daŭri proksimume 20 horojn ĝis 3 tagojn. Se oni ne aldonas inokulon, fermentado povus daŭri ĝis 7 tagojn. La indico de fermentado estas ŝlosila faktoro en la kvalito kaj gusto de tekilo produktita. Vortoj fermentitaj malrapide estas plej bonaj ĉar la kvanto de organoleptikaj komponaĵoj produktitaj estas pli granda. La enhavo de alkoholo fine de fermentado estas inter 4-9%

Tequila estas distilita trinkaĵo, kiu estas farita de la fermentado de la sukeroj trovitaj el la blua agava planto post kiam ĝi estis kuirita, la ĉefa sukero estante fruktozo. Per la fermentado-procezo, multaj faktoroj influas la pli altan alkoholan enhavon de tekilo, kiuj estas molekuloj kiel izobutila alkoholo kaj isoamila alkoholo, kaj etanolo. Ĉi tiuj parametroj inkluzivas la specon de feĉo-streĉo, la aĝon de la agave-planto mem, temperaturon kaj la karbon / nitrogenan rilatumon. Tamen, la speco de feĉo streĉo uzita kaj la karbonaj / nitrogenaj faktoroj havas la plej grandan influon sur la produktado de pli altaj alkoholoj, ĉi tio ne mirindas, ke pli alta produktado de alkoholo kaj etanolo estas nepra propraĵo de la metabolo de ĉiu streĉo. La tipo de feĉo plej ofte trovita en tequila estas Saccharomyces cerevisiae, kiu enhavas multajn streĉojn. [Citaĵo bezonis] Ekzemple, CF1-agavoj, speco de feĉo, produktas multe pli da etanolo ol streĉo de CF2, ĉar la metabolaj mekanismoj de la feĉo diferencas de. reciproke. Ĉi tiu faktoro eble influas diversajn terkulturajn praktikojn okazantajn por kultivi la malsamajn cepojn de feĉo. Oni trovis, ke ju pli alta estas la karbono / nitrogeno, pli alta estas la produktado de pli altaj alkoholoj kiel izobutila alkoholo kaj izoamil alkoholo. Alta proporcio donas, ke estas malpli da nitrogeno en la fermenta procezo, kio rezultigas malaminajn reagojn de aminoacidoj, kondukante al la sintezo de pli altaj alkoholoj. La vojo de Ehrlich estas la nomo por ĉi tiu procezo, kie a-ceto-acidoj estas dekarboxilataj kaj transformitaj al aldehidoj kaj al pli altaj alkoholoj. La temperaturo de la fermenta procezo ankaŭ multe influas la alkoholan enhavon de la rezulta produkto. Ekzemple, studo farita de Pinal et al. konstatis, ke kultivado de du streĉoj je temperaturo de 35 gradoj kompare al temperaturo de 30 gradoj produktis pli da isoamil-alkoholo. La pli alta temperaturo sugestas, ke ĉi tio estas multe pli optimuma kondiĉo por la feĉo fermenti la distilitan trinkaĵon. Laste la aĝo de la agave planto mem, ju pli maljuniĝas la planto, des pli granda estas la produktado de alkoholo. Montriĝis en studo, ke la koncentriĝo de amila alkoholo pliiĝis dum la planto maljuniĝis je faktoro 30%. Tamen, estas ankaŭ trovite ke ekzistas pli alta koncentriĝo de metanolo trovita dum uzado de pli junaj plantoj. Ĉi tio eble ŝuldiĝas al diferencoj en agrikulturaj praktikoj, kiuj okazas dum prizorgado de plantoj de malsamaj aĝoj.

En ĉi tiu paĝo vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Tequila PNG-bildoj senpaga elŝuto