Fromaĝo estas nutraĵo derivita de lakto kiu estas produktita en vasta gamo de gustoj, teksturoj kaj formoj per koaguliĝo de la lakta proteina kazeino. Ĝi enhavas proteinojn kaj grasojn el lakto, kutime lakto de bovinoj, bubaloj, kaproj aŭ ŝafoj. Dum produktado, la lakto estas kutime acidigita, kaj aldono de la enzima reneto kaŭzas koaguliĝon. La solidoj estas apartigitaj kaj premitaj en finan formon. Iuj fromaĝoj havas muldilojn sur la ŝelo aŭ ĉie. Plej multaj fromaĝoj fandiĝas ĉe kuirada temperaturo.

Centoj da specoj de fromaĝo el diversaj landoj estas produktitaj. Iliaj stiloj, teksturoj kaj gustoj dependas de la origino de la lakto (inkluzive de la dieto de la besto), ĉu ili estas pasteurigitaj, la butera enhavo, la bakterioj kaj muldiloj, la prilaborado kaj maljuniĝo. Herboj, spicoj, aŭ lignofumo povas esti uzataj kiel aromaj agentoj. La flava al ruĝa koloro de multaj fromaĝoj, kiel Ruĝa Leicester, estas produktita per aldono de tatuado. Aliaj ingrediencoj povas esti aldonitaj al iuj fromaĝoj, kiel nigra pipro, ajlo, kapsiko aŭ arándanos.

Por kelkaj fromaĝoj, la lakto estas kukurita aldonante acidojn kiel vinagro aŭ citrono suko. Plej multaj fromaĝoj acidiĝas je malpli granda kvanto per bakterioj, kiuj igas laktajn sukerojn en laktan acidon, poste la aldono de reneto kompletigas la kreskadon. Vegetaraj alternativoj al reneto estas haveblaj; plej multaj estas produktitaj per fermentado de la fungo Mucor miehei, sed aliaj estis ĉerpitaj el diversaj specioj de la familio de kardovoraj kardoj. Kaŝvendistoj proksime de laktaĵa regiono povas profiti de pli freŝa malpli alta prezo kaj malpli altajn sendokostojn.

Fromaĝo estas aprezata pro sia havebleco, longa vivo kaj alta enhavo en graso, proteino, kalcio kaj fosforo. Fromaĝo estas pli kompakta kaj havas pli longan vivdaŭron ol lakto, kvankam kiom longe daŭros fromaĝo dependas de la speco de fromaĝo; etiketoj sur pakaĵoj da fromaĝo ofte asertas, ke fromaĝo devas esti konsumita ene de tri ĝis kvin tagoj de la malfermo. Ĝenerale, malmolaj fromaĝoj, kiel parmesano daŭras pli longe ol molaj fromaĝoj, kiel Brie aŭ kaprina lakta fromaĝo. La longa konservada vivo de iuj fromaĝoj, precipe se enigita en protekta ŝranko, permesas vendi kiam merkatoj estas favoraj.

Estas iu debato pri la plej bona maniero stoki fromaĝon, sed iuj spertuloj diras, ke envolvi ĝin en fromaĝo-papero donas optimumajn rezultojn. Fromaĝa papero estas tegita per pora plasto en la interno, kaj la ekstero havas tavolon de vakso. Ĉi tiu specifa kombinaĵo de plasto interne kaj vakso per la ekstero protektas la fromaĝon, permesante kondensadon sur la fromaĝo esti malvirta, malebligante malsekecon de humido.

Sur ĉi tiu galerio vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Fromaĝaj PNG-bildoj, senpagaj elŝutaj bildoj