Porko estas la kulina nomo por la karno de hejma porko (Sus scrofa domesticus). Ĝi estas la plej ofte konsumita viando tutmonde, kun atestaĵoj pri bredado de porkoj el 5000 a.K.

Porko estas manĝita ambaŭ ĵus kuiritaj kaj konservitaj. Kuracado plilongigas la bretan vivon de la porkaj produktoj. Ham, fumita porkaĵo, gammono, lardo kaj kolbaso estas ekzemploj de konservita porkaĵo. Charcuterie estas la branĉo de kuirado dediĉita al pretaj viandaj produktoj, multaj el porkaĵoj.

Porko estas la plej populara viando en la orientaj kaj ne-islamaj partoj de Sudorienta Azio (Hindoĉinio, Filipinoj, Singapuro, Orienta Timoro), kaj ĝi estas ankaŭ tre ofta en la okcidenta mondo, precipe en Mezeŭropo. Ĝi estas tre altvalora en aziaj kuiraĵoj por sia grasa enhavo kaj agrabla teksturo. Konsumado de porkaĵo estas malpermesita de juda, islama, kaj rastafara dieta leĝo, pro religiaj kialoj, kun pluraj sugestitaj eblaj kaŭzoj.

Charcuterie estas la branĉo de kuirado dediĉita al pretaj viandaj produktoj kiel lardo, ŝinko, kolbaso, terrinoj, galantinoj, patatoj, kaj konfitaĵo, ĉefe el porko. Origine celitaj kiel maniero konservi viandojn antaŭ la apero de fridigo, ĉi tiuj preparoj estas preparitaj hodiaŭ por la gustoj, kiuj devenas de la konservaj procezoj. En 15-ajarcenta Francio, lokaj gildoj regis komercistojn en la manĝaĵa produktadindustrio en ĉiu urbo. La gildoj, kiuj produktis ŝakojn, estis tiuj de la ŝarĝistoj. La membroj de ĉi tiu gildo produktis tradician gamon da kuiritaj aŭ salitaj kaj sekigitaj viandoj, kiuj variis, kelkfoje aparte, de regiono al regiono. La sola "kruda" viando, kiun la ŝarĝistoj rajtis vendi, estis nepremita lardo. La ŝarĝisto pretigis multajn erojn, inkluzive patatojn, riletojn, kolbasojn, lardon, trotetojn kaj kapitan fromaĝon.

Antaŭ la amasproduktado kaj re-inĝenierado de porkoj en la 20-a jarcento, porkaĵo en Eŭropo kaj Nordameriko estis tradicie aŭtuna plado - porkoj kaj aliaj brutoj venantaj en la buĉadon aŭtune post kreskado printempe kaj grasigitaj somere. Pro la laŭsezona naturo de la viando en okcidenta kulinara historio, pomoj (rikoltitaj fine de somero kaj aŭtuno) estis kombinaĵoj ligitaj al freŝa porkaĵo. La tutjara havebleco de viando kaj fruktoj ne malpliigis la popularecon de ĉi tiu kombinaĵo sur okcidentaj teleroj.

Porkaĵo estas populara tra orienta Azio kaj Pacifiko, kie tuta rostita porko estas populara objekto en Pacifika Insula kuirarto. Ĝi estas konsumata laŭ multaj manieroj kaj tre estimata en ĉina kuirarto. Nuntempe Ĉinio estas la plej granda porka konsumanto de la mondo, kaj oni atendis entute 53 milionojn da tunoj en 2012, kio reprezentas pli ol duonon de la tutmonda porka konsumado. En Ĉinio, porkaĵo estas preferita ol bovaĵo pro ekonomiaj kaj estetikaj kialoj; la porko facile nutras sin kaj ne estas uzata por manlaboro. Hejmaj porkoj ankaŭ nutras homan malŝparon, tiel reduktante kostojn de nutrado kaj helpante al reciklado. La koloroj de la viando kaj la graso de porkaĵo estas konsiderataj pli apetecaj, dum la gusto kaj odoro estas priskribitaj kiel pli dolĉaj kaj pli puraj. Ĝi ankaŭ konsideras ĝin pli facile digesti. En kampara tradicio, porkaĵo estas dividita por festi gravajn okazojn kaj por formi ligadon. En Ĉinio, porkaĵo estas tiel grava, ke la nacio subtenas "strategian porkan rezervon". Porko ruĝa bindita (hong shao rou), bongustaĵo el Hunan-provinco, inspirita Mao Zedong. Aliaj popularaj ĉinaj porkaj pladoj estas dolĉa kaj acida porkaĵo, bakkwa, kaj charsiu. En Filipinoj, pro 300 jaroj da hispana koloniigo kaj influo, lechon, kiu estas tuta rostita suĉa porko, estas la nacia bongustaĵo.

Porkaĵo estas aparte ofta kiel ingredienco en kolbasoj. Multaj tradiciaj eŭropaj kolbasoj estas faritaj kun porkaĵo, inkluzive chorizo, fueto, Cumberland-kolbaso kaj salamo. Multaj markoj de usonaj varmaj hundoj kaj plej multaj matenmanĝaj kolbasoj estas faritaj el porkaĵo. Prilaborado de porkaĵo en kolbasoj kaj aliaj produktoj en Francujo estas priskribita kiel ŝako.

Ham kaj lardo estas faritaj el freŝa porkaĵo per resaniĝo kun salo (piklado) aŭ fumado. La ŝultroj kaj kruroj estas plej ofte resanigitaj tiamaniere por piknika ŝultro kaj ŝinko, dum striitaj kaj rondaj lardoj venas de la flanko (ĉirkaŭe de la lumbo kaj streĉaj de la ventro).

Ĝia mioglobina enhavo estas pli malalta ol tiu de bovaĵo, sed multe pli alta ol tiu de kokido. La USDA traktas porkaĵon kiel ruĝan viandon. La porko estas tre alta en tiamino (vitamino B1). Porkaĵo kun sia graso trikita estas pli mola ol la viando de la plej multaj malsovaĝaj bestoj, sed havas multan kolesterolon kaj saturitan grason.

En 1987 la Usona Nacia Porka Estraro komencis reklaman kampanjon por poziciigi porkaĵon kiel "la alia blanka viando" - pro publika percepto pri kokido kaj meleagro (blanka viando) pli sanaj ol ruĝa viando. La kampanjo havis tre sukceson kaj rezultigis 87% de konsumantoj identigi porkaĵon kun la slogano. La estraro retiriĝis la sloganon la 4an de marto 2011.

En ĉi tiu paĝo vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Porka viando PNG-bildoj senpaga elŝuto