Ketchup, ankaŭ konata kiel kupolo, ketsup, ruĝa saŭco, kaj tomato-saŭco, estas saŭco uzata kiel kondimento. Origine, receptoj uzis ovoblankojn, fungojn, ostrojn, vinberojn, mitulojn, aŭ nuksojn, inter aliaj ingrediencoj, sed nun la nemodifita termino kutime rilatas al tomatokuketo.

Ketchup estas dolĉa kaj dolĉa saŭco nun tipe farita el tomatoj, sukero, kaj vinagro, kun sortimentaj condimentoj kaj spicoj. La specifaj spicoj kaj gustoj varias, sed kutime inkluzivas cepon, ĉifon, koriandron, dukos, kumino, ajlo kaj mustardo kaj foje inkluzivas celerion, cinamon, aŭ zingibron.

La merkata gvidanto en Usono (60% merkatparto) kaj Unuiĝinta Reĝlando (82%) estas Heinz. Hunt's havas la duan plej grandan parton de la usona merkato kun malpli ol 20%. En multe de la UK, Aŭstralio, kaj Nov-Zelando, ketchup ankaŭ estas konata kiel "tomato-saŭco" (termino kiu signifas pli freŝan pastan saŭcon aliloke en la mondo) aŭ "ruĝa saŭco" (precipe en Kimrio).

Tomato-ketkuko estas plej ofte uzata kiel kondimento al pladoj, kiuj estas kutime servataj varme kaj frititaj aŭ grasaj: francaj fritoj, hamburgeroj, varma hundoj, kokaj tendoj, turtoj, varmaj sandviĉoj, viandaj tortoj, kuiritaj ovoj, kaj kradrostitaj aŭ frititaj. viando Ketchup estas foje uzata kiel bazo por, aŭ kiel unu ingredienco en aliaj saŭcoj kaj pansaĵoj, kaj la gusto povas esti replikita kiel aldona gusto por manĝetoj kiel terpomoj.

Multaj variaĵoj de ketkuko estis kreitaj, sed la tomat-bazita versio ne aperis ĝis ĉirkaŭ unu jarcento poste post aliaj specoj. Frua recepto por "Tomata Katsup" el 1817 ankoraŭ havas la anĉojn, kiuj perfidas ĝian fiŝ-saŭcan ascendon:

Meze de la 1850-aj jaroj, la anĉoj estis faligitaj.

James Mease publikigis alian recepton en 1812. En 1824, kripta recepto uzanta tomatojn aperis en La Virginia Dommastrino (influa 19-ajarcenta kuirlibro skribita de Mary Randolph, kuzo de Thomas Jefferson). Usonaj kuiristoj ankaŭ komencis dolĉigi ketkupon en la 19-a jarcento.

Dum la jarcento progresis, tomata ketkuko komencis sian supreniron en populareco en Usono. Ketchup estis populara multe antaŭ ol freŝaj tomatoj estis. Homoj malpli hezitis manĝi tomatojn kiel parto de tre prilaborita produkto, kiu estis kuirita kaj infuza kun vinagro kaj spicoj.

Tomato-keto estas vendata loke de kamparanoj. Jonas Yerkes estas akreditita kiel la unua usonano kiu vendis tomatan ketĉupon en botelo. Antaŭ 1837, li produktis kaj distribuis la kondimenton nacie. Baldaŭ poste, aliaj kompanioj sekvis proceson. F. & J. Heinz lanĉis sian tomato-ketupon en 1876. Heinz-tomato-kesteto estis reklamita: "Benita krizhelpo por Patrino kaj la aliaj virinoj en la domanaro!", Slogano, kiu aludis la longan kaj onidan procezon bezonatan por produkti tomatan ketupon. la hejmo. Kun industria produktado de ketchup kaj bezono por pli bona konservado estis granda kresko da sukero en ketchup, kondukante al nia moderna dolĉa kaj acida formulo. En Aŭstralio, ĝi ne estis ĝis la fino de la 19a jarcento, ke sukero estis aldonita al tomata saŭco, komence en malgrandaj kvantoj, sed hodiaŭ enhavas same multe kiel usona keto kaj nur malsamis en la proporcioj de tomatoj, salo kaj vinagro en fruaj receptoj.

La Reta Vortaro de 1913 difinis "kaptukon" kiel: "tablosuko farita el fungoj, tomatoj, juglandoj, ktp. [Ankaŭ skribita kiel ketchup]."

Moderna ketchup aperis en la fruaj jaroj de la 20a jarcento, el debato pri la uzo de natria benzoato kiel konservilo en kondimentoj. Harvey W. Wiley, la "patro" de la Food and Drug Administration en Usono, kontestis la sekurecon de benzoato, kiu estis malpermesita en la 1906-datita Pura Manĝaĵo kaj Drogoj-Leĝo. Responde, entreprenistoj inkluzive de Henry J. Heinz, serĉis alternativan recepton, kiu forigis la bezonon de tiu konservanto. Katherine Bitting, mikrobotanikisto laboranta por la Usona Sekcio de Agrikulturo, faris esploradojn, kiuj pruvis en 1909, ke pliigi la sukeron kaj vinagran enhavon de la produkto malebligos ruinigon sen uzo de artefaritaj konserviloj. Ŝi estis helpita de sia edzo, Arvil Bitting, oficialulo ĉe tiu agentejo.

Antaŭ Heinz (kaj liaj kolegaj novigantoj), komercaj tomatoj-keto de tiu tempo estis akvaj kaj maldikaj, parte pro la uzo de neriĉaj tomatoj, kiuj estis malaltaj de pektino. Ili havis malpli da vinagro ol modernaj kukurboj; per piklado de maturaj tomatoj, la bezono de benzoato estis forigita sen difekto aŭ degenero en gusto. Sed la ŝanĝoj kaŭzitaj de la deziro forigi benzoaton ankaŭ produktis ŝanĝojn [necesigis klarigon], ke iuj spertuloj (kiel Andrew F. Smith) opinias, ke ili estas ŝlosilaj por la starigo de tomata ketkuko kiel la reganta usona kondimento.

Freŝaj tomatoj ricevitaj ĉe tomato-prilaborado povas transformi sin en diversajn diversajn produktojn, el kiuj unu estas ketchup. La procezo komenciĝas lavante la tomatojn por forigi ajnan eksteran malpuraĵon kaj fremdan materion de la haŭto antaŭ la prilaborado. Sur inspekto, difektitaj, difektitaj aŭ nedezirataj tomatoj estos listigitaj permane. Tomatoj kutime estos transportataj de akvo tra la antaŭludaj stadioj por eviti bruadon.

Post kiam ili estas ordigitaj, lavitaj kaj hakitaj, ili ellaboras en grandajn ŝtalajn botelojn por konservado / antaŭĉokado kaj ankaŭ por detrui iujn ajn bakteriojn, kiuj povus esti malutilaj por la resto de la pretiga periodo same kiel por la konsumanto post produktado. La suko estos ĉerpita per suka eltira sistemo. La ekstera haŭto, semo, tigo, kaj fibro de fruktoj estus apartigitaj de la likvaĵo en procezo konata kiel pulpado. Post kiam disigitaj, la suko kaj la pulpo de la tomato filtriĝas kaj prilaboriĝas en ketuko. Pli milda ketchup-konsistenco estas atingita per pli filtrado kaj kribrado, ellasante ajnan ekscesan pulpon.

Ketchup-prilaborado inkluzivas aldonadon de pliaj ingrediencoj, kuirado, pli kribrado kaj filtrado, aero-forigo, pakado kaj malvarmigo.

Post suka filtrado, aldoniĝas aldonaj ingrediencoj al la miksaĵo por atingi la deziratajn guston kaj konsistencon. Iuj el la ĉefaj ingrediencoj uzataj por krei ketchup inkluzivas dolĉigilojn, vinagron, salon kaj spicojn, kaj aromatizojn. Ĉi tiuj aldonoj kutime integriĝas poste en la procezo krom kelkaj spicoj aldonitaj komence. Dum la tuta procezo, la temperaturo devas esti konsekvence kontrolata por certigi, ke ĉiuj ingrediencoj estas aldonitaj kaj taŭge sorbitaj. Oni tiam forigas aeron por malebligi oksidigon, konservi taŭgan koloron kaj malhelpi kreskadon de nedezirataj bakterioj. Antaŭ ol paki, la kesteto estas varmigita ĝis ĉirkaŭ 88 ° C (ĉ. 198 ° F) por malebligi poluadon.

Post pakado, la boteloj estas tuj sigelitaj por reteni la freŝecon kaj konservi la vivdaŭron de la produkto. La fina paŝo estas malvarmigi la produkton per malvarma aero aŭ akvo por konservi sian guston.

Malsamaj fabrikantoj etikedos siajn produktojn laŭ ĉiuj necesaj nutraj kaj aliaj leĝaj informoj laŭbezone.

En ĉi tiu kliŝo vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Ketchup PNG-bildoj senpaga elŝuto