Tranĉaĵo - maldika tranĉaĵo de viando de la kruro aŭ ripoj de bovido, porkaĵo, kokido, aŭ ŝafido

De la malfruaj 1700-aj jaroj ĝis ĉirkaŭ 1900, preskaŭ ĉiuj receptoj por "tranĉaĵoj" en anglalingvaj kuirlibroj referencis bovajn kurtenojn. Tiam porkaj tranĉaĵoj komencis aperi. Pli lastatempe, en usona kaj kanada kuirarto, ankaŭ tranĉaĵoj estis faritaj per kokido, kvankam ĉi tio ankaŭ estis importita el Eŭropo. La tranĉaĵo estas kutime tegita per faruno, ovo kaj panaj paneroj, poste frititaj en pato kun iom da oleo.

La pola porkaĵotranĉo, kotlet schabowy, estas porka koko tegita per panpecetoj. Kotlet schabowy povas esti servita kun purigitaj terpomoj, hejmaj fritoj, pierogi, frititaj fungoj, kuiritaj legomoj (brasiko), kun salatoj aŭ kun koleo. Kotlet z kurczaka estas koketa tranĉileto tegita per panpecetoj. Kotlet z indyka estas meleagra kukaĵo tegita per panpecetoj.

En moderna rusa, la vorto kotleta (котлета) rilatas preskaŭ ekskluzive al pan-frititaj karnaj kroketoj / kukoletoj-formaj patatoj. Pano trempita en lakto, cepoj, ajlo, kaj herboj kutime ĉeestas en la recepto. Kiam rapide, "tranĉaĵo" povas manĝi inter tranĉaĵoj de pano kiel hamburgaĵo, sed ĉi tiu rapida manĝo malofte estas servata en restoracioj. Hejme oni plej ofte servas ĝin kun pan-frititaj terpomoj, purigitaj terpomoj, pastoj ktp.

Meze de la 20-a jarcento estis enkondukitaj en Sovetunio produktitaj, duon-pretigitaj teraj viandaj tranĉaĵoj. Laŭloke konataj kiel Mikoyanaj tranĉaĵoj (nomataj laŭ sovetia politikisto Anastas Mikoyan), ĉi tiuj estis malmultekostaj porkaj aŭ bovaĵ-kraniaj tranĉaĵoj, kiuj similis amerikajn hamburgerojn.

Speciala formo nomata Pozharsky-kuttakso estas ellaborita versio de kukaj kukaj kotletaĵoj kovritaj per panpecetoj. Aparta trajto de ĉi tiu tranĉileto estas, ke butero estas aldonita al pikita karno, kio rezultigas precipe suka kaj tenera konsistenco.

Alia rusa versio de kukoleto, nomata otbivnaya kotleta (отбивная котлета), kun la signifo "batita tranĉaĵo", estas fritita tranĉaĵo de viando, kutime porka aŭ bovaĵo, batita plata per tenta martelo aŭ tranĉilkavo kaj kovrita per batitaj ovoj, pasto aŭ panpecetoj. La recepto estas simila al tiuj de eskalopoj, schnitzel, polaj aŭ amerikaj tranĉetoj. Hodiaŭ, ĉi tiu plado estas simple nomata otbivnaya, kun la vorto kotleta rezervita por pikitaj karnoj.

Kokido Kievo nomiĝas kotleta po-kievski (котлета по-киевски) en la rusa kaj simile kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) en la ukraina, kio signifas "Kiev-stila kortego".

En ĉi tiu clipart vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Cutlet PNG-bildoj senpaga elŝuto