Виски или виски је врста дестилованог алкохолног пића направљеног од ферментиране житарице. За различите сорте користе се различита зрна (која могу бити слада), укључујући јечам, кукуруз, раж и пшеницу. Виски се обично стара у дрвеним кантама, обично се праве од бијелог храста угљена.

Виски је строго регулиран дух широм света са много класа и врста. Типичне обједињујуће карактеристике различитих класа и врста су ферментација зрна, дестилација и старење у дрвеним бачвама.

Фолија за прављење вискија обично се прави од бакра, јер уклања једињења на бази сумпора из алкохола због чега би било неугодно пити. Модерне фотографије су направљене од нехрђајућег челика са бакреним унутрашњостима (на пример цевоводи ће бити обложени бакром, заједно са уметцима од бакарне плоче уз мирне зидове). Најједноставнији стандардни апарат за дестилацију обично се још назива лонац који се састоји од једне загрејане коморе и посуде за прикупљање прочишћеног алкохола.

Мирисни стубови често се користе у производњи зрнца вискија и најчешће се користе у производњи бурбона и других америчких вискија. Фотографије ступаца се понашају попут низа појединачних лонца, формираних у дугачкој окомитој цеви. Док један лонац који се још пуни вином може дати паре обогаћене на 40–60% алкохола, у колони се и даље може постићи садржај алкохолне паре од 95,6%; азеотропска мешавина алкохола и воде.

Вискији не сазревају у боци, само у канти, тако да је "старост" вискија само време између дестилације и флаширања. Ово одражава колико је каша интерактивно дјеловала на виски, мијењајући његову хемијску шминку и укус. Вискији који се пуштају у боце дуги низ година могу имати ретку вредност, али нису "старији" и не морају бити "бољи" од новијег вискија који је сазрио у дрвету слично време. Након деценије или две, додатно старење у бачви не мора нужно да побољша виски.

Током старења у дрвеним боцама, посебно америчким храстовим и француским храстовим луковима, виски се подвргава шест процеса који доприносе његовом коначном укусу: екстракцији, испаравању, оксидацији, концентрацији, филтрацији и обојењу. Екстракција нарочито резултира добијањем вискија бројних једињења, укључујући алдехиде и киселине као што су ванилин, ванилна киселина и шпрингалдехид. Дестилери ће понекад висити виски у бачвама које су се раније користиле за остатак других алкохолних пића, попут рума или шерпе, како би им се додали одређени укуси.

Виски је вероватно најпознатији од произведених производа Шкотске. Извоз је порастао за 87% у декади до 2012. године и доприноси преко 4.25 милијарди британској економији, чинећи четвртину свих прихода од хране и пића. У 2012. години, САД је било највеће тржиште шкотског вискија (? 655 милиона), а следи га Француска (? 535 милиона). [28] Такође је један од најбољих пет најбољих произвођача извоза у Великој Британији и подржава око 35.000 радних места. Главна подручја за производњу вискија укључују Спеисиде и оток Ислаи, гдје постоји осам дестилерија које пружају главни извор посла. Индустрија је на многим местима тесно повезана са туризмом, а бројне дестилерије функционишу и као атракције у вредности од 30 милиона ГВА сваке године.

У 2011. години извозио је 70% канадског вискија, а око 60% је отишло у САД, а остатак углавном у Европу и Азију. У САД је продато 15 милиона случајева канадског вискија у 2011. години.

Вискији и друга дестилована пића, попут коњака и рума, су сложена пића која садрже широк спектар ароматичних једињења, од којих се око 200 до 300 лако открије хемијском анализом. Хемикалије за ароме укључују „карбонилна једињења, алкохоле, карбоксилне киселине и њихове естере, једињења која садрже азот и сумпор, танине и друга полифенолна једињења, терпене, хетероциклична једињења која садрже кисеоник“ и естере масних киселина. Једињења азота укључују пиридине, пиколине и пиразине. Сумпорна једињења укључују тиофене и полисулфиде који, чини се, доприносе печеном карактеру вискија.

Окус вискија је делимично одређен присуством конгенера и ламела. Фузелна уља су виши алкохоли од етанола, благо су токсична и имају снажан, нескладан мирис и укус. Прекомерни раствор уља у вискију сматра се недостатком. У процесу дестилације користе се различите методе за уклањање нежељених фуселних уља. Традиционално, амерички дестилери су се фокусирали на секундарну филтрацију помоћу угља, шљунка, песка или платна за уклањање нежељених дестилата.

Ацетали се брзо формирају у дестилатима и велики број их се налази у дестилованим напицима, од којих је најистакнутији ацеталдехид диетил ацетал (1,1-диетоксиетан). Међу вискијима највиши нивои су повезани са сладним вискијем. Овај ацетал је главно једињење за арому у шери и доприноси плодности ароми.

Дикетонски диацетил (2,3-бутанедион) има маслачку арому и присутан је у скоро свим дестилованим напицима. Виски и коњак обично садрже то више од вотки, али знатно мање од рама или ракија.

Полисулфиди и тиофени улазе у виски кроз поступак дестилације и доприносе његовом печеном укусу.

На овој страници можете преузети бесплатне ПНГ слике: Вхискеи ПНГ слике бесплатно преузимање