Свињетина је кулинарски назив за месо домаће свиње (Сус сцрофа доместицус). То је најчешће конзумирано месо широм света, а доказ о свињогојству датира још из 5000. године пре нове ере.

Свињетина се једе свјеже кувана и конзервирана. Сушење продужава рок трајања свињских производа. Шунка, димљена свињетина, гамсо, сланина и кобасице примери су конзервиране свињетине. Цхарцутерие је грана кувања посвећена припремљеним месним производима, много од свињетине.

Свиња је најпопуларније месо у источним и немуслиманским деловима југоисточне Азије (Индокина, Филипини, Сингапур, Источни Тимор), а веома је честа и у западном свету, посебно у централној Европи. Високо је цењен у азијским кухињама због садржаја масти и пријатне текстуре. Конзумирање свињског меса забрањено је јеврејским, муслиманским и растафаријанским дијеталним законом, из верских разлога, са неколико предложених могућих узрока.

Цхарцутерие је грана кувања посвећена припремљеним месним производима као што су сланина, шунка, кобасица, терине, галантине, паштете и цонфит, пре свега од свиње. Првобитно замишљени као начин конзервирања меса пре појаве хлађења, ови препарати се данас припремају за ароме који су добијени из процеса конзервирања. У Француској 15. веку локални цехови су регулирали трговце у индустрији производње хране у сваком граду. Цехови који су производили чаркете били су они од шаркера. Чланови овог цеха произвели су традиционални асортиман куваног или сланог и сушеног меса, које се варирало, понекад и посебно, од региона до региона. Једино „сирово“ месо које су цхарцутиерс-овци смели продавати је нерешена маст. Шармер је припремио бројне предмете, укључујући паштете, риллетте, кобасице, сланину, пастрњаке и сир.

Пре масовне производње и поновног инжењеринга свиња у 20. веку, свињетина је у Европи и Северној Америци традиционално била јесенско јело - свиње и друга стока долазили су на клање у јесен након што су у пролеће узгајали и товали током лета. Због сезонске природе меса у западној кулинарској историји, јабуке (сакупљане крајем лета и јесени) су биле главно спајање свежег свињског меса. Цјелогодишња доступност меса и воћа није умањила популарност ове комбинације на западним тањурима.

Свињетина је популарна широм источне Азије и Тихог океана, гдје је цијела печена свиња популарно средство у пацифичким кухињама. Конзумира се на много начина и веома је цењен у кинеској кухињи. Тренутно је Кина највећи светски потрошач свињског меса, а очекује се да ће потрошња свињског меса у 2012. години износити 53 милиона тона, што чини више од половине светске свињске потрошње. У Кини се свињетина преферира него говедина из економских и естетских разлога; свиња се лако храни и не користи за рад. Домаће свиње се такође хране људским отпадом и тако смањују трошкове храњења и помажу у рециклирању. Боје меса и свињске масти сматрају се привлачнијим, док су укус и мирис описани као слађи и чишћи. Такође се сматра лакшим за варење. У руралној традицији, свињетина се дели да би се прославили важни догађаји и створили везање. У Кини, свињетина је толико важна да нација одржава „стратешку резерву свињског меса“. Црвена печена свињетина (хонг схао роу), делиција из провинције Хунан, инспирисала је Мао Зедонг. Остала популарна јела од кинеске свињетине су слатка и кисела свињетина, бакква и цхарсиу. На Филипинима, због 300 година шпанске колонизације и утицаја, лецхон, који је целокупна печена свиња, је национална делиција.

Свињетина је нарочито уобичајена као састојак кобасица. Многе традиционалне европске кобасице праве се од свињетине, укључујући цхоризо, фует, цумберландску кобасицу и саламу. Многе марке америчких хот-догова и већина кобасица за доручак праве се од свињетине. Прерада свињетине у кобасице и друге производе у Француској је описана као шармери.

Шунка и сланина праве се од свежег свињског меса сушењем са соли (кисели краставци) или пушењем. Рамена и ноге најчешће се лече на Пикнику за рамена и шунку, док пругасте и округле сланине долазе са стране (округле од ледја и стиснуте од трбуха).

Садржај миоглобина нижи је него у говедини, али много већи од садржаја у пилетини. УСДА свињетину третира као црвено месо. Свињетина садржи много тиамина (витамина Б1). Свињетина је засађена масноћом мршавија него месо већине домаћих животиња, али садржи велико холестерола и засићених масти.

1987. Амерички национални одбор за свињетину започео је рекламну кампању за позиционирање свињетине као "другог белог меса" - услед перцепције јавности пилетине и ћуретине (белог меса) као здравијег од црвеног меса. Кампања је била веома успешна и резултирала је да 87% потрошача поистовећује свињетину са слоганом. Одбор је повукао слоган 4. марта 2011.

На овој страници можете преузети бесплатне ПНГ слике: Свињско месо ПНГ слике бесплатно преузимање