Сир је храна добијена из млека која се производи у широком спектру укуса, текстура и облика коагулацијом млечних протеина казеином. Састоји се од протеина и масти из млека, обично млека крава, бивола, коза или оваца. Током производње, млеко се обично закисели, а додавање ензима сиришта узрокује коагулацију. Чврсти остаци су одвојени и пресовани у коначни облик. Неки сиреви имају плијесни на коре или широм. Већина сирева се топи на температури кувања.

Стотине врста сира из различитих земаља се производи. Њихов стил, текстура и укуси зависе од порекла млека (укључујући животињску исхрану), да ли су пастеризоване, садржаја маслачке масти, бактерија и плијесни, прераде и старења. Биљке, зачини или дрвени дим могу се користити као средства за ароматизирање. Жута до црвена боја многих сирева, као што је Ред Леицестер, производи се додавањем аннатта. У неке сиреве могу се додати и други састојци, као што су црни бибер, бели лук, лук или брусница.

За неколико сирева, млеко се просијава додавањем киселина попут сирћета или лимуновог сока. Већина сирева у мањој мери закисељује бактерије, које млечне шећере претварају у млечну киселину, а онда додавање сиришта довршава сиреве. На располагању су вегетаријанске алтернативе за сириште; већина се производи ферментацијом гљивице Муцор миехеи, али друге су извучене из различитих врста породице Цинара тхистле. Произвођачи сира у близини млечне регије могу имати користи од свежег, нижег цена млека и нижих трошкова слања.

Сир је цењен због преносивости, дугог века и високог садржаја масти, протеина, калцијума и фосфора. Сир је компактнији и има дужи рок трајања од млека, мада колико ће се сир држати зависи од врсте сира; етикете на паковањима сира често тврде да сир треба конзумирати у року од три до пет дана од отварања. Опћенито говорећи, тврди сиреви, попут пармезана, трају дуже од меких сирева, попут Брие или сира од козјег млијека. Дуги век складиштења неких сирева, посебно ако су затворени у заштитној коре, омогућава продају када су тржишта повољна.

Постоје неке дебате о најбољем начину складиштења сира, али неки стручњаци кажу да његово умотавање у сирни папир даје оптималне резултате. Папир сира је са унутрашње стране обложен порозном пластиком, а са спољашње стране има слој воска. Ова специфична комбинација пластике са унутрашње стране и воска са спољне стране штити сир тако што омогућава уклањање кондензације на сиру, а истовремено спречава да влага излази из сира.

На овој галерији можете преузети бесплатне ПНГ слике: Снимке ПНГ слика, бесплатне слике са сиром