Бифтек је месо које се углавном реже на мишићним влакнима, а потенцијално укључује кост. Изузеци, у којима се месо сече паралелно са влакнима, укључују одрезак од сукње исечен са тањира, бочни одрезак одрезан од трбушних мишића и одрезак сребрног прста који је одрезан од ледја и укључује три кости ребра. У ширем смислу познате су рибље одреске, одресци од мљевеног меса, свињски одрезак и још много сорти одрезака.

Одрезак се обично пече на роштиљу, али може се пржити и на пари. Често се пече на жару у покушају да се понови укус одрезака куваног преко ужарених угља на отвореној ватри. Одрезак се такође може кухати у сосу, попут пите од бифтека и бубрега, или млети и обликовати у пљескавице, попут хамбургера.

Одреске се често сече од пашних животиња, које се обично узгајају, осим стоке, укључујући бизона, камилу, козу, коња, кенгуру, овце, нојеве, свиње, јелена, пурана, јелена и зебу, као и разне врсте риба, посебно лосос и велике пелагичне рибе као што су риба сабљарка, морски пас и марлин. За нека меса, као што су свињетина, јагњетина и овчетина, цхевон и телетина, ови резови се често називају котлети. Несто сухомеснатог меса, попут гама, обично се служи као одрезак.

Печена гљива са роштиља може се назвати гљива одрезак, а слично је и за друга вегетаријанска јела. Имитацијски одрезак је прехрамбени производ који се од различитих комада меса формира у облику одрезака. Воће са роштиља, попут лубенице, користило се као алтернатива вегетаријанским бифтекима.

Говеђи одресци су обично на жару или повремено пржени. Говеђи одресци на жару се могу кухати на различитим температурама или у различитим дужинама; добијени кувани одрезак варира од плавог (веома ретко) до претјераног. Најчешће карактеристике ретког одрезака су мекани, хладни, црвени центар. Споља је предвиђена за укус, док је унутрашњост кувана по жељи вечере. Одлично припремљени одресци обично се кувају током целог резања меса. На пример, добро припремљен бифтек неће имати ружичасто стање у средини када га нарежете. Сива говеђа шницла може се послужити сирова, као што је тартаре од бифтека.

Рибље одреске углавном се кратко припремају, јер се месо брзо куха, посебно када се пече на роштиљу. Рибље одреске, попут туњевине, такође се могу кухати на различитим температурама, као што су ретке и средње ретке. Различити резови бифтека су - ребрасто око, јечам, фила, клобук, лукавац и т-кост.

Резање одрезака је различито међу државама због различитих метода сечења трупа. Резултат тога је да одрезак пронађен у једној земљи није исти као у другој, мада су рецепти исти, разликују се "само у сосевима, маслацима или гарнитурима".

Најважније је покушај постизања Маиллардове реакције на месо како би се осигурало да сваки пут добију одрезак квалитета ресторана.

На овој страници можете преузети бесплатне ПНГ слике: Стеак месо ПНГ слике бесплатно преузимање