Текуила (шпански изговор: [те? Кила] (о овој звучној листи)) је регионално дестиловано пиће и врста алкохолног пића направљеног од биљке плаве агаве, пре свега у области око града Текуила, 65 км (40 ми) северозападно у Гвадалахари и на планини Јалисцан (Лос Алтос де Јалисцо) централне западне мексичке државе Јалисцо. Осим разлика у региону порекла, текила је врста мезкала (а региони производње ова два пића се преклапају). Разлика је у томе што текила мора користити само биљке плаве агаве, а не било коју врсту агаве. Текуила се обично послужује уредно у Мексику и као комад соли и вапна широм осталог света.

Црвено вулканско тло у регији око града Текуила посебно је погодно за узгој плаве агаве и тамо се сакупља више од 300 милиона биљака сваке године. [2] Агаве расту различито у зависности од региона. Плаве агаве које се узгајају у планинском региону Лос Алтос веће су величине и слађе су ароме и укуса. С друге стране, агаве убране у низини имају више зељастог мириса и укуса.

Мексички закони одређују да се текила може производити само у држави Јалисцо и ограниченим општинама у државама Гуанајуато, Мицхоац? Н, Наиарит и Тамаулипас. Текуила је у више од 40 земаља препозната као мексичка ознака производа порекла. Заштићена је преко НАФТА-е у Канади и Сједињеним Државама, [6] билатералним споразумима са појединим земљама као што су Јапан и Израел, а заштићена је ознака производа порекла у конститутивним земљама Европске уније од 1997. године.

Текила се може произвести између 35 и 55% алкохола (доказ 70 и 110 америчких долара). Према америчком закону, текила мора да садржи најмање 40% алкохола (доказ од 80 америчких долара) да би се могла продати у Сједињеним Државама.

Садња, обрада и берба биљке агаве и даље је ручни напор, који у великој мери не мења савремене пољопривредне машине и ослањајући се на вековно знање. Мушкарци који га беру, џадоре, имају интимно знање о томе како биљке треба гајити, које се преносе с генерације на генерацију.

Редовним обрезивањем било које квоте (неколико метара високе стабљике која расте из центра биљке), јимадорес спречавају да агава цвета и прерано умре, омогућавајући јој да потпуно сазри. Јимадорес мора бити у стању да каже када је свака биљка спремна за бербу, и помоћу посебног ножа званог цоа (са кружним сечивом на дугачком стубу) пажљиво одсечамо лишће из пиће (сочне језгре биљка). Ако се сакупља прекасно или прерано, пиво које у низи може просечно износити око 70 кг (150 лб) до 110 кг (240 лб) неће имати одговарајућу количину угљених хидрата за ферментацију.

Након бербе, пике се превозе у рерне, где се полако пеку како би се сложени фруктани разградили у једноставне фруктозе. Затим, испечени пипови или се режу или пирјају под великим каменим колу, званим тахона. Влакна од целулозе или багазо [ба ?? асо], остављени иза себе, често се поново употребљавају као компост или храна за животиње, али могу се чак и спалити као гориво или прерадити у папир. Неки произвођачи воле да додају малу количину багаза у своје ферментационе резервоаре за јачи агавин укус у крајњем производу.

Екстрахирани сок агаве се затим сипа у велике дрвене или инок посуде неколико дана да ферментирају, што резултира сладовином или мосто [? Мосто], са малим удјелом алкохола. Ово пиво се затим дестилира једном како би се произвело оно што се назива "ординарио [о ?? и? На? Јо]], а затим други пут да се произведе бистра" сребрна "текила. Употреба најмање две дестилације по закону је потребна. Неколико произвођача као што су Цаса Нобле (за њихов израз "Цристал") и Цорзо (за њихов израз "ејо") експериментирали су са дестилацијом производа трећи пут, али то се није ухватило као тренд, а неки су рекли да уклања превише агаве ароме из текиле. Одатле се текила или флашира као сребрна текила, или се пумпа у дрвене бачве да би се остарила, где развија блажи укус и јантарну боју.

Разлике у укусу између текиле произведене од биљака низинске и планинске агаве могу се приметити. Биљке које се узгајају у висоравнима често дају слађу и течнију окусну плодност, док низинске агаве дају текили земљанији укус.

За разлику од других корака производње текиле, ферментација је један од неколико корака изван контроле људских бића. Ферментација је претварање шећера и угљених хидрата у алкохол кроз квасац у анеробним условима, што значи да током процеса нема кисеоника. Ферментација се такође изводи у неасептичном окружењу што повећава бактеријску активност текиле. Учешће микроорганизама из окружења (квасци и бактерије) чини ферментацију спонтаним процесом који ствара мноштво нуспродуката који доприносе укусу и ароми текиле.

Током процеса ферментације, инокулум се додаје у шаржу како би се убрзала брзина ферментације. Када се дода инокулум, ферментација може трајати отприлике 20 сати до 3 дана. Ако се не дода инокулум, ферментација може потрајати и до 7 дана. Стопа ферментације је кључни фактор квалитета и укуса произведене текиле. Брадавице које ферментирају споро су најбоље јер су количине произведених органолептичких једињења веће. Садржај алкохола на крају ферментације лежи између 4-9%

Текуила је дестиловани напитак који се прави ферментацијом шећера који су пронађени из биљке плаве агаве након што се скува, а главни шећер је фруктоза. Кроз процес ферментације, многи фактори утичу на већи удио алкохола у текили, а то су молекуле попут изобутилног алкохола и изоамилног алкохола и етанола. Ови параметри укључују врсту соја квасца, старост саме биљке агаве, температуру и омјер угљеник / азот. Међутим, врста кориштеног соја квасца и фактори угљеник / азот имају највећи утицај на производњу виших алкохола, што није изненађујуће јер је већа производња алкохола и етанола својствено својство метаболизма сваког соја. Тип квасца који се најчешће налази у текили је Саццхаромицес церевисиае који садржи много сојева. [Цитирање потребно] На пример, агаве ЦФ1, врста квасца, производи много више етанола него сој ЦФ2, јер се механизми метаболизма квасца разликују од једно другог. На овај фактор могу утицати различите пољопривредне праксе код којих се узгајају различити сојеви квасца. Утврђено је да што је већи однос угљеник / азот, већа је производња виших алкохола као што су изобутил алкохол и изоамил алкохол. Високи омјер даје да је у процесу ферментације мање азота, што резултира реакцијама деаминације аминокиселина, што доводи до синтезе виших алкохола. Ехрлицх пут је назив за овај поступак, где се а-цето киселине декарбоксилирају и трансформишу у алдехиде и у више алкохоле. Температура процеса ферментације такође у великој мери утиче на садржај алкохола у добијеном производу. На пример, студија коју су спровели Пинал ет ал. утврдили су да узгајање два соја на температури од 35 степени у поређењу са температуром од 30 степени производи више изоамил алкохола. Виша температура указује на то да је квасци много оптималнији услов да ферментира дестиловани напитак. Коначно старост саме биљке агаве, старија је биљка, то је већа производња алкохола. У студији је показано да се концентрација амилног алкохола повећавала са растом фактора за 30%. Међутим, такође се открива да постоји већа концентрација метанола пронађена приликом употребе млађих биљака. То може бити последица разлика у пољопривредним праксама које се јављају када се брине о биљкама различите старости.

На овој страници можете преузети бесплатне ПНГ слике: Текуила ПНГ слике бесплатно преузимање