Whisky hay whisky là một loại đồ uống có cồn chưng cất được làm từ bột ngũ cốc lên men. Các loại ngũ cốc khác nhau (có thể là mạch nha) được sử dụng cho các loại khác nhau, bao gồm lúa mạch, ngô, lúa mạch đen và lúa mì. Whiskey thường được ủ trong các thùng gỗ, thường được làm từ gỗ sồi trắng.

Whiskey là một tinh thần được quy định chặt chẽ trên toàn thế giới với nhiều lớp và loại. Các đặc điểm thống nhất điển hình của các loại và loại khác nhau là lên men ngũ cốc, chưng cất và lão hóa trong thùng gỗ.

Một loại vẫn để làm rượu whisky thường được làm bằng đồng, vì nó loại bỏ các hợp chất dựa trên lưu huỳnh từ rượu sẽ gây khó chịu khi uống. Ảnh tĩnh hiện đại được làm bằng thép không gỉ với phần bên trong bằng đồng (ví dụ, đường ống sẽ được lót bằng đồng cùng với các tấm đồng được khảm dọc theo các bức tường tĩnh). Thiết bị chưng cất tiêu chuẩn đơn giản nhất thường được gọi là nồi tĩnh, bao gồm một buồng được làm nóng duy nhất và một bình để thu thập rượu tinh khiết.

Cột tĩnh thường được sử dụng trong sản xuất rượu whisky ngũ cốc và là loại vẫn được sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất rượu bourbon và các loại rượu whisky khác của Mỹ. Các cột tĩnh hoạt động giống như một loạt các ảnh tĩnh nồi đơn, được hình thành trong một ống thẳng đứng dài. Trong khi một nồi duy nhất vẫn được nạp rượu có thể mang lại một lượng hơi được làm giàu với 40 cồn60%, thì một cột vẫn có thể đạt được nồng độ cồn hơi là 95,6%; một hỗn hợp azeotropic của rượu và nước.

Rượu whisky không trưởng thành trong chai, chỉ trong thùng, vì vậy "tuổi" của rượu whisky chỉ là thời gian giữa chưng cất và đóng chai. Điều này phản ánh số lượng thùng đã tương tác với rượu whisky, thay đổi trang điểm hóa học và hương vị của nó. Rượu whisky đã được đóng chai trong nhiều năm có thể có giá trị hiếm, nhưng không "cũ" và không nhất thiết là "tốt hơn" so với một loại whisky gần đây đã trưởng thành trong gỗ trong một thời gian tương tự. Sau một hoặc hai thập kỷ, sự lão hóa bổ sung trong thùng không nhất thiết phải cải thiện rượu whisky.

Trong khi lão hóa trong các thùng gỗ, đặc biệt là gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi Pháp, rượu whisky trải qua sáu quá trình góp phần tạo nên hương vị cuối cùng của nó: chiết xuất, bay hơi, oxy hóa, cô đặc, lọc và nhuộm màu. Khai thác đặc biệt dẫn đến rượu whisky thu được một số hợp chất, bao gồm aldehyd và axit như vanillin, axit vanillic và syringaldehyd. Các nhà chưng cất đôi khi sẽ ủ rượu whisky của họ trong các thùng trước đây được sử dụng để làm già các loại rượu mạnh khác, như rượu rum hoặc sherry, để truyền đạt các hương vị đặc biệt.

Whiskey có lẽ là sản phẩm được sản xuất tốt nhất của Scotland. Xuất khẩu đã tăng 87% trong thập kỷ 2012 và nó đóng góp hơn 4,25 tỷ cho nền kinh tế Anh, chiếm quarter tổng doanh thu thực phẩm và đồ uống. Năm 2012, Mỹ là thị trường lớn nhất cho rượu whisky Scotch (? 655 triệu), tiếp theo là Pháp (? 535 triệu). [28] Đây cũng là một trong năm người có thu nhập xuất khẩu sản xuất hàng đầu của Vương quốc Anh và nó hỗ trợ khoảng 35.000 việc làm. Các khu vực sản xuất rượu whisky chính bao gồm Speyside và Isle of Islay, nơi có tám nhà máy chưng cất cung cấp nguồn việc làm chính. Ở nhiều nơi, ngành công nghiệp này được liên kết chặt chẽ với du lịch, với nhiều nhà máy chưng cất cũng hoạt động như những điểm thu hút trị giá 30 triệu GVA mỗi năm.

Năm 2011, 70% rượu whisky Canada đã được xuất khẩu, với khoảng 60% sẽ đến Mỹ và phần còn lại chủ yếu sang châu Âu và châu Á. 15 triệu thùng rượu whisky Canada đã được bán ở Mỹ vào năm 2011.

Whisky và các loại đồ uống chưng cất khác, như cognac và rượu rum, là những đồ uống phức tạp có chứa một loạt các hợp chất hương liệu, trong đó khoảng 200 đến 300 dễ dàng được phát hiện bằng phân tích hóa học. Các hóa chất tạo hương vị bao gồm "các hợp chất cacbonyl, rượu, axit cacboxylic và este của chúng, các hợp chất chứa nitơ và lưu huỳnh, tannin và các hợp chất polyphenolic khác, terpen, và các hợp chất dị vòng chứa oxy, các axit béo. Các hợp chất nitơ bao gồm pyridin, picolines và pyrazine. Các hợp chất lưu huỳnh bao gồm thiophenes và polysulfide dường như góp phần vào đặc tính rang của whisky.

Hương vị của rượu whisky được xác định một phần bởi sự hiện diện của các đồng loại và dầu thân máy bay. Dầu Fusel là rượu cao hơn ethanol, độc hại nhẹ, và có mùi và hương vị mạnh mẽ, khó chịu. Sự dư thừa của dầu fusel trong rượu whisky được coi là một khiếm khuyết. Một loạt các phương pháp được sử dụng trong quy trình chưng cất để loại bỏ dầu thân máy bay không mong muốn. Theo truyền thống, các nhà chưng cất của Mỹ tập trung vào lọc thứ cấp bằng cách sử dụng than, sỏi, cát hoặc vải lanh để loại bỏ các sản phẩm chưng cất không mong muốn.

Acetals được hình thành nhanh chóng trong các sản phẩm chưng cất và rất nhiều chất được tìm thấy trong đồ uống chưng cất, nổi bật nhất là acetald diethyl acetal (1,1-diethoxyethane). Trong số các loại whisky, mức cao nhất có liên quan đến whisky mạch nha. Acalal này là một hợp chất hương vị chính trong sherry, và đóng góp trái cây cho hương thơm.

Diketone diacetyl (2,3-butanedione) có mùi thơm bơ và có mặt trong hầu hết các loại đồ uống chưng cất. Rượu whisky và rượu cognac thường chứa nhiều thứ này hơn rượu vodka, nhưng ít hơn đáng kể so với rượu vang hoặc rượu mạnh.

Polysulfides và thiophenes nhập whisky thông qua quá trình chưng cất và đóng góp vào hương vị rang của nó.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh Whiskey PNG miễn phí