Thịt bò là tên ẩm thực của thịt từ gia súc, đặc biệt là cơ xương. Con người đã ăn thịt bò từ thời tiền sử. [1] Thịt bò là nguồn protein và chất dinh dưỡng chất lượng cao.

Hầu hết các loại thịt cơ xương bò có thể được sử dụng bằng cách chỉ cắt vào một số bộ phận nhất định, chẳng hạn như thịt quay, sườn ngắn hoặc bít tết (thịt bò thăn, bít tết thịt bò, bít tết sườn, bít tết mắt sườn, bít tết móc, v.v.), trong khi các vết cắt khác được xử lý (thịt bò bị cắt hoặc thịt bò bị giật). Mặt khác, thịt vụn thường được trộn với thịt từ những con gia súc già hơn, gầy hơn (do đó cứng hơn), được nghiền, băm hoặc sử dụng trong xúc xích. Máu được sử dụng trong một số giống gọi là xúc xích máu. Các bộ phận khác được ăn bao gồm các cơ và bộ phận khác, chẳng hạn như đuôi bò, gan, lưỡi, tripe từ mạng lưới hoặc dạ cỏ, các tuyến (đặc biệt là tuyến tụy và tuyến ức, được gọi là bánh ngọt), tim, não (mặc dù bị cấm Có nguy cơ mắc bệnh não xốp, BSE, thường được gọi là bệnh bò điên), thận và tinh hoàn mềm của bò đực (được biết đến ở Hoa Kỳ là khoai tây chiên, hàu thảo nguyên hoặc hàu núi Rocky). Một số ruột được nấu chín và ăn như vậy, nhưng thường được làm sạch và sử dụng như vỏ xúc xích tự nhiên. Xương được sử dụng để làm thịt bò kho.

Thịt bò từ steer và bò là tương tự. Tùy thuộc vào kinh tế, số lượng bò cái được nuôi để nhân giống khác nhau. Thịt từ những con bò đực lớn tuổi, vì nó thường dai hơn, thường được sử dụng để băm (được gọi là thịt bò xay ở Hoa Kỳ). Gia súc được nuôi để lấy thịt bò có thể được phép đi lang thang tự do trên đồng cỏ, hoặc có thể bị nhốt ở một số giai đoạn trong chuồng như một phần của hoạt động cho ăn lớn gọi là thức ăn chăn nuôi (hoặc hoạt động cho ăn động vật tập trung), nơi chúng thường được cho ăn một khẩu phần hạt, protein, thức ăn thô và một preblend vitamin / khoáng chất.

Thịt bò là loại thịt được tiêu thụ rộng rãi thứ ba trên thế giới, chiếm khoảng 25% sản lượng thịt trên toàn thế giới, sau thịt lợn và thịt gia cầm lần lượt là 38% và 30%. Về số lượng tuyệt đối, Hoa Kỳ, Brazil và Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa là ba nước tiêu thụ thịt bò lớn nhất thế giới; Tuy nhiên, Uruguay có mức tiêu thụ thịt bò và thịt bê cao nhất trên đầu người, tiếp theo là Argentina và Brazil. Theo dữ liệu từ OECD, trung bình người Uruguay đã ăn hơn 42 kg (93 lb) thịt bò hoặc thịt bê trong năm 2014, đại diện cho mức tiêu thụ thịt bò / thịt bê cao nhất trên đầu người trên thế giới. So sánh, người Mỹ trung bình chỉ tiêu thụ khoảng 24 kg (53 lb) thịt bò hoặc thịt bê trong cùng một năm, trong khi các nước châu Phi, như Mozambique, Ghana và Nigeria, tiêu thụ ít thịt bò hoặc thịt bê nhất trên đầu người.

Năm 2015, các nhà xuất khẩu thịt bò lớn nhất thế giới là Ấn Độ, Brazil và Úc. Sản xuất thịt bò cũng rất quan trọng đối với các nền kinh tế của Uruguay, Canada, Paraguay, Mexico, Argentina, Belarus và Nicaragua.

Sản xuất thịt bò có tác động môi trường cao trên mỗi gram protein.

Thịt bò đầu tiên được chia thành các vết cắt nguyên thủy, miếng thịt ban đầu được làm thịt. Đây là những phần cơ bản mà từ đó bít tết và các phân khu khác bị cắt. Thuật ngữ "cắt sơ cấp" hoàn toàn khác với "cắt chính", được sử dụng để mô tả các vết cắt được coi là có chất lượng cao hơn. Vì chân và cơ cổ của động vật làm việc nhiều nhất, chúng cứng nhất; thịt trở nên mềm hơn khi khoảng cách từ móng và sừng tăng lên. Các quốc gia và ẩm thực khác nhau có cách cắt và tên khác nhau, và đôi khi sử dụng cùng tên cho một cách cắt khác nhau; ví dụ, vết cắt được mô tả là "brisket" ở Hoa Kỳ là từ một phần khác biệt đáng kể của thân thịt so với thịt ức của Anh.

Để cải thiện sự mềm yếu của thịt bò, nó thường được ủ (tức là được bảo quản trong tủ lạnh) để cho phép các enzyme phân giải protein nội sinh làm suy yếu các protein cấu trúc và myofibrillar. Lão hóa ướt được thực hiện bằng cách sử dụng bao bì chân không để giảm hư hỏng và giảm năng suất. Lão hóa khô liên quan đến việc treo nguyên thủy (thường là sườn hoặc thăn) trong các thiết bị làm mát được kiểm soát độ ẩm. Bề mặt bên ngoài khô và có thể hỗ trợ sự phát triển của nấm mốc (và vi khuẩn hư hỏng, nếu quá ẩm), dẫn đến cắt và mất bay hơi.

Sự bay hơi tập trung các protein còn lại và tăng cường độ hương vị; các khuôn có thể đóng góp một hương vị giống như hạt. Sau hai đến ba ngày có tác dụng đáng kể. Phần lớn các hiệu ứng đấu thầu xảy ra trong 10 ngày đầu tiên. Thịt bò đóng hộp, được lưu trữ và phân phối trong bao bì chân không, thực tế, bị ướt trong quá trình phân phối. Bít tết cao cấp tuổi khô trong 21 đến 28 ngày hoặc tuổi ẩm ướt lên đến 45 ngày cho hiệu quả tối đa về hương vị và sự dịu dàng.

Thịt từ những vết cắt ít mềm hơn hoặc gia súc già có thể được làm mềm cơ học bằng cách buộc những lưỡi dao nhỏ, sắc bén xuyên qua vết cắt để phá vỡ protein. Ngoài ra, các giải pháp của các enzyme phân giải protein ngoại sinh (papain, bromelin hoặc ficin) có thể được tiêm để làm tăng các enzyme nội sinh. Tương tự, các dung dịch muối và natri photphat có thể được tiêm để làm mềm và trương nở các protein myofibrillar. Điều này cải thiện sự ngon ngọt và dịu dàng. Muối có thể cải thiện hương vị, nhưng phốt phát có thể đóng góp một hương vị xà phòng.

Thịt bò là một nguồn protein hoàn chỉnh và nó là một nguồn phong phú (20% hoặc nhiều hơn Giá trị hàng ngày, DV) của Niacin, Vitamin B12, sắt và kẽm. [65] Thịt đỏ là nguồn cung cấp thực phẩm quan trọng nhất của Carnitine và, giống như bất kỳ loại thịt nào khác (thịt lợn, cá, thịt bê, thịt cừu, v.v.), là một nguồn của creatine. Creatine được chuyển đổi thành creatinine trong khi nấu ăn.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Hình ảnh thịt bò PNG tải về miễn phí