Macaron hoặc macaroon của Pháp là một loại bánh kẹo ngọt được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường hạt, bột hạnh nhân hoặc hạnh nhân nghiền, và màu thực phẩm. Có một số biến thể trong việc sử dụng thuật ngữ macaron hay macaroon, và macaroon dừa có liên quan thường bị nhầm lẫn với macaron. Trong tiếng Anh, một số thợ làm bánh đã sử dụng cách đánh vần macaron của Pháp cho mặt hàng dựa trên meringue để phân biệt hai loại này. Trong một bài viết về chủ đề Slate, giáo sư ngôn ngữ học và khoa học máy tính Stanford, Daniel Jurafsky mô tả cách hai loại bánh kẹo có lịch sử chia sẻ, cũng được chia sẻ với macaroni (maccheroni của Ý). Giáo sư Jurafsky lưu ý rằng các từ tiếng Pháp kết thúc bằng "-on" được mượn sang tiếng Anh trong thế kỷ 16 và 17 thường được đánh vần là "-oon" (ví dụ: bóng bay, phim hoạt hình, trung đội). Ở Anh, nhiều tiệm bánh tiếp tục sử dụng thuật ngữ "macaroon".

Một macaron điển hình được trình bày với một ganache, bơ hoặc mứt đầy kẹp giữa hai bánh như vậy, giống như một bánh quy sandwich. Bánh kẹo được đặc trưng bởi một đỉnh vuông mịn, chu vi xù lông được gọi là "vương miện" hoặc "chân" (hoặc "đâm") - và một đế phẳng. Nó ẩm nhẹ và dễ dàng tan chảy trong miệng. Macarons có thể được tìm thấy trong một loạt các hương vị khác nhau, từ truyền thống (mâm xôi, sô cô la) đến khác thường (foie gras, matcha).

Macarons đã được sản xuất trong các tu viện của Venice từ thế kỷ thứ 8 sau thời Phục hưng, nữ đầu bếp bánh ngọt người Ý Catherine de 'Medici đã làm chúng khi cô mang chúng đến Pháp vào năm 1533 khi kết hôn với Henry II của Pháp. Theo Larousse Gastronomique, macaron được tạo ra vào năm 1791 trong một tu viện gần Cormery. Năm 1792, macarons bắt đầu nổi tiếng khi hai nữ tu Carmel, tìm kiếm nơi tị nạn ở Nancy trong Cách mạng Pháp, nướng và bán bánh quy macaron để trả tiền mua nhà. Những nữ tu này được gọi là "Chị em Macaron". Trong những giai đoạn đầu này, macarons được phục vụ mà không có hương vị đặc biệt hoặc chất độn.

Mãi đến những năm 1930, macarons mới bắt đầu được phục vụ hai lần hai với việc thêm mứt, rượu mùi và gia vị. Macaron như được biết đến ngày nay, bao gồm hai đĩa meringue hạnh nhân chứa đầy một lớp bơ, mứt, hoặc ganache, ban đầu được gọi là "Gerbet" hoặc "macaron Paris". Pierre Desfontaines, người Pháp, đôi khi được ghi nhận với sự sáng tạo của nó vào đầu thế kỷ 20, nhưng một thợ làm bánh khác, Claude Gerbet, cũng tuyên bố đã phát minh ra nó. Tiệm bánh macaron của Pháp đã trở thành xu hướng ở Bắc Mỹ vào những năm 2010.

Có hai phương pháp chính để làm bánh macaron - phương pháp "Pháp" và phương pháp "Ý". Sự khác biệt giữa hai là cách làm bánh trứng đường.

Trong phương pháp của Pháp, lòng trắng trứng được đánh cho đến khi hình thành meringue đỉnh cứng. Từ đó, rây, hạnh nhân nghiền và đường bột được gấp lại từ từ cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn. Quá trình loại bỏ không khí và gấp lại được gọi là macaronage.

Phương pháp của Ý liên quan đến việc đánh bông lòng trắng trứng với một xi-rô đường nóng để tạo thành một meringue. Hạnh nhân rây và đường bột cũng được trộn với lòng trắng trứng sống để tạo thành một hỗn hợp sệt. Bột meringue và hạnh nhân được trộn với nhau để tạo thành hỗn hợp macaron. Phương pháp này thường được coi là có cấu trúc âm thanh hơn nhưng cũng ngọt ngào hơn và cũng cần một nhiệt kế kẹo cho xi-rô đường.

Hoặc meringue Ý hoặc Pháp có thể được kết hợp với hạnh nhân nghiền.

Một chiếc bánh macaron được làm bằng cách kết hợp đường bột và hạnh nhân nghiền thành một hỗn hợp mịn. Trong một bát riêng, lòng trắng trứng được đánh đến độ sệt giống như meringue. Hai phần tử sau đó được gấp lại với nhau cho đến khi chúng là tính nhất quán của "bọt cạo râu", và sau đó được dẫn, để lại để tạo thành một lớp da và nướng. Đôi khi, một điền được thêm vào.

Tại Paris, chuỗi cửa hàng bánh ngọt Ladure đã được biết đến với macarons trong khoảng 150 năm.

Ở Bồ Đào Nha, Úc, Pháp và Bỉ, McDonald bán macarons trong McCaf của họ (đôi khi sử dụng quảng cáo giống như hình dạng của bánh macaron so với bánh hamburger). Macarons McCaf được sản xuất bởi Chteau Blanc, giống như Ladure, là một công ty con của Groupe Holder, mặc dù họ không sử dụng cùng một công thức macaron.

Bên ngoài châu Âu, macaron kiểu Pháp có thể được tìm thấy ở Canada và Hoa Kỳ.

Ở Úc, Adriano Zumbo, cùng với bộ phim truyền hình MasterChef của mình, đã góp phần biến macaron trở thành một món ngọt phổ biến, và hiện được McDonald bán tại các cửa hàng McCafe của Úc.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh PNG Macaron miễn phí