Ketchup, còn được gọi là catup, ketsup, sốt đỏ và sốt cà chua, là một loại nước sốt được sử dụng làm gia vị. Ban đầu, công thức nấu ăn sử dụng lòng trắng trứng, nấm, hàu, nho, trai, hoặc quả óc chó, trong số các thành phần khác, nhưng bây giờ thuật ngữ không thay đổi thường đề cập đến sốt cà chua.

Ketchup là một loại nước sốt ngọt và đậm đặc thường được làm từ cà chua, đường và giấm, với các loại gia vị và gia vị. Các loại gia vị và hương vị cụ thể khác nhau, nhưng thường bao gồm hành, ớt, rau mùi, đinh hương, thì là, tỏi và mù tạt, và đôi khi bao gồm cần tây, quế hoặc gừng.

Người dẫn đầu thị trường tại Hoa Kỳ (60% thị phần) và Vương quốc Anh (82%) là Heinz. Hunt's có thị phần lớn thứ hai tại thị trường Mỹ với chưa đến 20%. Ở phần lớn Vương quốc Anh, Úc và New Zealand, sốt cà chua còn được gọi là "sốt cà chua" (một thuật ngữ có nghĩa là nước sốt mì ống tươi hơn ở những nơi khác trên thế giới) hoặc "sốt đỏ" (đặc biệt là ở xứ Wales).

Sốt cà chua thường được sử dụng làm gia vị cho các món ăn thường được phục vụ nóng và có thể được chiên hoặc béo ngậy: khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt, xúc xích, thịt gà, bánh khoai tây, bánh mì kẹp thịt, bánh nướng thịt, trứng nướng, và nướng thịt. Ketchup đôi khi được sử dụng làm cơ sở cho, hoặc là một thành phần trong các loại nước sốt và nước sốt khác, và hương vị có thể được sao chép như một hương vị phụ gia cho đồ ăn nhẹ như khoai tây chiên.

Nhiều biến thể của sốt cà chua đã được tạo ra, nhưng phiên bản dựa trên cà chua đã không xuất hiện cho đến khoảng một thế kỷ sau các loại khác. Một công thức ban đầu cho "Tomata Catsup" từ năm 1817 vẫn có những con cá cơm phản bội tổ tiên nước mắm của nó:

Đến giữa những năm 1850, cá cơm đã bị bỏ đi.

James Mease đã xuất bản một công thức khác vào năm 1812. Năm 1824, một công thức sốt cà chua sử dụng cà chua đã xuất hiện trong The Virginia Housewife (một cuốn sách nấu ăn có ảnh hưởng từ thế kỷ 19 được viết bởi Mary Randolph, anh em họ của Thomas Jefferson). Đầu bếp Mỹ cũng bắt đầu làm ngọt sốt cà chua vào thế kỷ 19.

Khi thế kỷ phát triển, cà chua sốt cà chua bắt đầu nổi tiếng ở Hoa Kỳ. Ketchup đã phổ biến từ lâu trước khi cà chua tươi. Mọi người đã không ngần ngại ăn cà chua như là một phần của một sản phẩm chế biến cao đã được nấu chín và truyền với giấm và gia vị.

Sốt cà chua được bán tại địa phương bởi nông dân. Jonas Yerkes được ghi nhận là người Mỹ đầu tiên bán sốt cà chua trong chai. Đến năm 1837, ông đã sản xuất và phân phối gia vị trên toàn quốc. Ngay sau đó, các công ty khác cũng làm theo. F. & J. Heinz đã cho ra mắt món cà chua sốt cà chua của họ vào năm 1876. Sốt cà chua của Heinz được quảng cáo: "Sự cứu trợ cho mẹ và những người phụ nữ khác trong gia đình!" ngôi nhà. Với sản xuất sốt cà chua công nghiệp và nhu cầu bảo quản tốt hơn, lượng đường trong sốt cà chua tăng lên rất nhiều, dẫn đến công thức chua ngọt hiện đại của chúng ta. Ở Úc, mãi đến cuối thế kỷ 19, đường mới được thêm vào nước sốt cà chua, ban đầu với số lượng nhỏ, nhưng ngày nay chỉ chứa nhiều như sốt cà chua của Mỹ và chỉ khác nhau về tỷ lệ cà chua, muối và giấm trong các công thức đầu tiên.

Từ điển Webster năm 1913 đã định nghĩa "bắt" là: "nước sốt để bàn làm từ nấm, cà chua, quả óc chó, v.v ... [Cũng được viết là sốt cà chua]."

Sốt cà chua hiện đại xuất hiện vào những năm đầu của thế kỷ 20, trong một cuộc tranh luận về việc sử dụng natri benzoate làm chất bảo quản trong gia vị. Harvey W. Wiley, "cha đẻ" của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, đã thách thức sự an toàn của benzoate đã bị cấm trong Đạo luật về Thực phẩm và Dược phẩm Nguyên chất năm 1906. Đáp lại, các doanh nhân bao gồm Henry J. Heinz, đã theo đuổi một công thức thay thế loại bỏ sự cần thiết của chất bảo quản đó. Kinda Bits, một nhà vi mô học làm việc cho Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, đã thực hiện nghiên cứu chứng minh vào năm 1909 rằng việc tăng hàm lượng đường và giấm của sản phẩm sẽ ngăn ngừa hư hỏng mà không sử dụng chất bảo quản nhân tạo. Cô được chồng, Arvil Bits, một quan chức tại cơ quan đó giúp đỡ.

Trước Heinz (và các nhà sáng tạo đồng nghiệp của ông), cà chua thương mại thời bấy giờ bị chảy nước và mỏng, một phần là do việc sử dụng cà chua chưa chín, có hàm lượng pectin thấp. Họ có ít giấm hơn so với sốt cà chua hiện đại; bằng cách ngâm cà chua chín, nhu cầu benzoate đã được loại bỏ mà không làm hỏng hoặc suy giảm hương vị. Nhưng những thay đổi do mong muốn loại bỏ benzoate cũng tạo ra những thay đổi [cần làm rõ] mà một số chuyên gia (như Andrew F. Smith) tin là chìa khóa để thiết lập sốt cà chua làm gia vị thống trị của Mỹ.

Cà chua tươi nhận được tại một nhà máy chế biến cà chua có thể được biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau, một trong số đó bao gồm sốt cà chua. Quá trình bắt đầu bằng cách rửa cà chua để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn bên ngoài và chất lạ ra khỏi da trước khi chế biến. Sau khi kiểm tra, cà chua bị hư hỏng, hư hỏng hoặc không mong muốn sẽ được sắp xếp bằng tay. Cà chua thường sẽ được truyền bằng nước trong suốt các giai đoạn sơ bộ để tránh bị bầm tím.

Sau khi được phân loại, rửa và băm nhỏ, họ tiến hành vào các thùng thép lớn để bảo quản / sơ chế và cũng để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể gây hại cho phần còn lại của giai đoạn chế biến cũng như cho người tiêu dùng sau khi sản xuất. Nước trái cây sẽ được chiết xuất bằng hệ thống chiết xuất nước trái cây. Vỏ ngoài, hạt, thân và chất xơ của trái cây sẽ được tách ra khỏi chất lỏng trong một quy trình được gọi là nghiền. Sau khi tách ra, nước ép và bột giấy từ cà chua được lọc và chế biến thành sốt cà chua. Một sự thống nhất của sốt cà chua mượt mà đạt được thông qua việc lọc và sàng lọc nhiều hơn, loại bỏ bất kỳ bột giấy dư thừa nào.

Chế biến sốt cà chua bao gồm thêm các thành phần bổ sung, nấu ăn, sàng lọc và lọc nhiều hơn, loại bỏ không khí, đóng gói và làm mát.

Sau khi lọc nước trái cây, các thành phần bổ sung được thêm vào hỗn hợp để đạt được hương vị và độ đặc mong muốn. Một số thành phần chính được sử dụng để tạo ra sốt cà chua bao gồm chất ngọt, giấm, muối và gia vị, và hương liệu. Những bổ sung này thường được tích hợp sau này trong quá trình ngoại trừ một số gia vị được thêm vào lúc đầu. Trong toàn bộ quá trình, nhiệt độ phải được theo dõi một cách nhất quán để đảm bảo tất cả các thành phần đang được thêm vào và hấp thụ một cách thích hợp. Không khí sau đó được loại bỏ để ngăn chặn quá trình oxy hóa, duy trì màu sắc thích hợp và ức chế sự phát triển của bất kỳ vi khuẩn không mong muốn. Trước khi được đóng gói, sốt cà chua được làm nóng đến khoảng.190 ° F (88 ° C) để tránh nhiễm bẩn.

Sau khi đóng gói, các chai được niêm phong ngay lập tức để giữ độ tươi và bảo quản thời hạn sử dụng của sản phẩm. Bước cuối cùng là làm mát sản phẩm qua không khí lạnh hoặc nước để duy trì hương vị của nó.

Các nhà sản xuất khác nhau sẽ dán nhãn sản phẩm của họ phù hợp với tất cả các thông tin dinh dưỡng cần thiết và pháp lý khác theo yêu cầu.

Trong clipart này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh PNG Ketchup miễn phí