Tequila (phát âm tiếng Tây Ban Nha: [te? Kila] (Giới thiệu về soundlisten này)) là một loại đồ uống chưng cất khu vực và loại đồ uống có cồn được làm từ cây agave xanh, chủ yếu ở khu vực xung quanh thành phố Tequila, 65 km (40 mi) về phía tây bắc của Guadalajara, và ở Cao nguyên Jaliscan (Los Altos de Jalisco) của bang Jalisco miền trung Mexico. Ngoài sự khác biệt về khu vực xuất xứ, tequila là một loại mezcal (và khu vực sản xuất của hai loại đồ uống này chồng chéo). Sự khác biệt là tequila phải chỉ sử dụng cây agave xanh chứ không phải bất kỳ loại agave nào. Tequila thường được phục vụ gọn gàng ở Mexico và như một shot với muối và vôi trên khắp thế giới.

Đất núi lửa đỏ ở khu vực xung quanh thành phố Tequila đặc biệt phù hợp với sự phát triển của cây thùa xanh và hơn 300 triệu cây được thu hoạch mỗi năm. [2] Agave phát triển khác nhau tùy theo khu vực. Agaves xanh được trồng ở vùng cao nguyên Los Altos có kích thước lớn hơn và ngọt hơn về mùi thơm và hương vị. Agaves được thu hoạch ở vùng đất thấp, mặt khác, có mùi thơm và hương thảo mộc hơn.

Luật pháp Mexico quy định rằng rượu tequila chỉ có thể được sản xuất tại bang Jalisco và các thành phố hạn chế ở các bang Guanajuato, Michoac? N, Nayarit và Tamaulipas. Tequila được công nhận là một sản phẩm xuất xứ của Mexico tại hơn 40 quốc gia. Nó được bảo vệ thông qua NAFTA ở Canada và Hoa Kỳ, [6] thông qua các thỏa thuận song phương với các quốc gia riêng lẻ như Nhật Bản và Israel, và là một chỉ định được bảo hộ của sản phẩm xuất xứ tại các quốc gia cấu thành Liên minh châu Âu kể từ năm 1997.

Tequila có thể được sản xuất từ ​​35 đến 55% nồng độ cồn (bằng chứng 70 đến 110 của Hoa Kỳ). Theo luật của Hoa Kỳ, rượu tequila phải chứa ít nhất 40% cồn (80 bằng chứng của Hoa Kỳ) để được bán ở Hoa Kỳ.

Trồng, chăm sóc và thu hoạch cây agave vẫn là một nỗ lực thủ công, phần lớn không thay đổi bởi máy móc nông nghiệp hiện đại và dựa vào bí quyết hàng thế kỷ. Những người đàn ông thu hoạch nó, jimadore, có kiến ​​thức sâu sắc về cách trồng cây, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Bằng cách thường xuyên cắt tỉa bất kỳ quiote nào (một thân cây cao vài mét mọc từ trung tâm của cây), các jimadores ngăn chặn agave ra hoa và chết sớm, cho phép nó chín hoàn toàn. Các jimadores phải có thể biết khi nào mỗi cây đã sẵn sàng để được thu hoạch và sử dụng một con dao đặc biệt gọi là coa (với một lưỡi dao tròn trên một cây sào dài), cẩn thận cắt bỏ những chiếc lá khỏi pi? A (lõi mọng nước của cây cối). Nếu được thu hoạch quá muộn hoặc quá sớm, pi, vì, có thể trung bình khoảng 70 kg (150 lb) ở vùng thấp đến 110 kg (240 lb) ở vùng cao, sẽ không có lượng carbohydrate thích hợp cho quá trình lên men.

Sau khi thu hoạch, các pi pias được vận chuyển đến các lò nướng, nơi chúng được nướng từ từ để phá vỡ các fructans phức tạp của chúng thành các fructose đơn giản. Sau đó, pi nướng như được cắt nhỏ hoặc nghiền dưới một bánh xe đá lớn gọi là tahona. Sợi bột giấy, hoặc bagazo [ba ?? aso], bị bỏ lại thường được tái sử dụng làm phân trộn hoặc thức ăn chăn nuôi, nhưng thậm chí có thể bị đốt cháy làm nhiên liệu hoặc chế biến thành giấy. Một số nhà sản xuất muốn thêm một lượng nhỏ bagazo trở lại vào thùng lên men của họ để có hương vị agave mạnh hơn trong sản phẩm cuối cùng.

Nước agave được chiết xuất sau đó được rót vào các thùng lớn bằng gỗ hoặc thép không gỉ trong vài ngày để lên men, dẫn đến một loại rượu vang, hoặc mosto [? Mosto], với nồng độ cồn thấp. Loại rượu này sau đó được chưng cất một lần để tạo ra cái gọi là "ordinario [o ?? i? Na? Jo], và sau đó lần thứ hai để sản xuất rượu tequila" bạc "rõ ràng. Sử dụng ít nhất hai lần chưng cất theo luật. chẳng hạn như Casa Noble (cho biểu hiện "Pha lê" của họ) và Corzo (cho biểu hiện ajo của họ) đã thử nghiệm chưng cất sản phẩm lần thứ ba, nhưng điều này không bắt kịp như một xu hướng, và một số người đã nói rằng nó loại bỏ quá nhiều của hương vị agave từ rượu tequila. Từ đó, rượu tequila được đóng chai dưới dạng rượu tequila bạc, hoặc được bơm vào thùng gỗ để già đi, nơi nó phát triển hương vị mellower và màu hổ phách.

Sự khác biệt về hương vị giữa rượu tequila làm từ cây agave vùng thấp và vùng cao có thể được chú ý. Thực vật được trồng ở vùng cao thường mang lại vị rượu tequila ngọt hơn và có vị trái cây hơn, trong khi các loại cây ở vùng đất thấp cho rượu tequila có hương vị đất.

Không giống như các bước sản xuất rượu tequila khác, lên men là một trong số ít bước ra khỏi tầm kiểm soát của con người. Lên men là sự chuyển đổi đường và carbohydrate thành rượu thông qua men trong điều kiện yếm khí, có nghĩa là oxy không có trong quá trình này. Quá trình lên men cũng được thực hiện trong môi trường không vô trùng làm tăng hoạt động của vi khuẩn của rượu tequila. Sự tham gia của các vi sinh vật từ môi trường (nấm men và vi khuẩn) làm cho quá trình lên men trở thành một quá trình tự phát, tạo ra nhiều sản phẩm phụ góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm của rượu tequila.

Trong quá trình lên men, inoculum được thêm vào mẻ để tăng tốc độ lên men. Khi được thêm vào, quá trình lên men có thể mất khoảng 20 giờ đến 3 ngày. Nếu chế phẩm không được thêm vào, quá trình lên men có thể mất tới 7 ngày. Tốc độ lên men là một yếu tố quan trọng trong chất lượng và hương vị của rượu tequila được sản xuất. Worts lên men chậm là tốt nhất vì lượng hợp chất organoleptic được sản xuất nhiều hơn. Hàm lượng cồn khi kết thúc quá trình lên men nằm trong khoảng 4-9%

Tequila là một loại đồ uống chưng cất được làm từ quá trình lên men của các loại đường được tìm thấy từ cây agave xanh sau khi nó được nấu chín, đường chính là fructose. Thông qua quá trình lên men, nhiều yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ cồn cao hơn của rượu tequila, đó là các phân tử như rượu isobutyl và rượu isoamyl và ethanol. Các thông số này bao gồm loại chủng nấm men, tuổi của chính cây agave, nhiệt độ và tỷ lệ carbon / nitơ. Tuy nhiên, loại nấm men được sử dụng và các yếu tố carbon / nitơ có ảnh hưởng lớn nhất đến việc sản xuất rượu cao hơn, điều này không đáng ngạc nhiên vì sản xuất rượu và ethanol cao hơn là một đặc tính nội tại của quá trình chuyển hóa của từng chủng. Loại nấm men phổ biến nhất được tìm thấy trong rượu tequila là Saccharomyces cerevisiae, có chứa nhiều chủng. [Cần dẫn nguồn] lẫn nhau Yếu tố này có thể bị ảnh hưởng từ các thực hành nông nghiệp khác nhau xảy ra để nuôi cấy các chủng nấm men khác nhau. Nó đã được tìm thấy rằng tỷ lệ carbon / nitơ càng cao, sản xuất các rượu cao hơn như rượu isobutyl và rượu isoamyl. Một tỷ lệ cao cho thấy rằng có ít nitơ trong quá trình lên men, dẫn đến phản ứng khử amin của axit amin, dẫn đến tổng hợp các rượu cao hơn. Con đường Ehrlich là tên của quá trình này, trong đó axit a-ceto được khử carboxyl hóa và biến đổi thành aldehyd và thành rượu cao hơn. Nhiệt độ của quá trình lên men cũng ảnh hưởng rất lớn đến nồng độ cồn của sản phẩm tạo ra. Ví dụ, một nghiên cứu được thực hiện bởi Pinal et al. nhận thấy rằng nuôi cấy hai chủng ở nhiệt độ 35 độ so với nhiệt độ 30 độ tạo ra nhiều rượu isoamyl. Nhiệt độ cao hơn cho thấy đây là điều kiện tối ưu hơn nhiều cho men lên men đồ uống chưng cất. Cuối cùng tuổi của cây agave, cây càng già thì sản xuất rượu càng lớn. Nó đã được chỉ ra trong một nghiên cứu rằng nồng độ của rượu amyl tăng lên khi cây già đi 30%. Tuy nhiên, người ta cũng thấy rằng có nồng độ methanol cao hơn khi sử dụng thực vật trẻ hơn. Điều này có thể là do sự khác biệt trong thực hành nông nghiệp xảy ra khi chăm sóc cây trồng ở các độ tuổi khác nhau.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh PNG Tequila miễn phí