Phô mai là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ sữa được sản xuất trong một loạt các hương vị, kết cấu và hình thức bằng cách đông tụ casein protein sữa. Nó bao gồm protein và chất béo từ sữa, thường là sữa của bò, trâu, dê hoặc cừu. Trong quá trình sản xuất, sữa thường bị axit hóa và thêm enzyme rennet gây ra đông máu. Các chất rắn được tách ra và ép thành dạng cuối cùng. Một số loại phô mai có khuôn trên vỏ hoặc trong suốt. Hầu hết các loại phô mai tan chảy ở nhiệt độ nấu.

Hàng trăm loại phô mai từ các quốc gia khác nhau được sản xuất. Phong cách, kết cấu và hương vị của chúng phụ thuộc vào nguồn gốc của sữa (bao gồm cả chế độ ăn của động vật), cho dù chúng đã được tiệt trùng, hàm lượng bơ, vi khuẩn và nấm mốc, chế biến và lão hóa. Các loại thảo mộc, gia vị hoặc khói gỗ có thể được sử dụng làm chất tạo hương vị. Màu vàng đến màu đỏ của nhiều loại phô mai, như Red Leicester, được sản xuất bằng cách thêm annatto. Các thành phần khác có thể được thêm vào một số loại phô mai, chẳng hạn như hạt tiêu đen, tỏi, hẹ hoặc quả nam việt quất.

Đối với một vài loại phô mai, sữa được vắt bằng cách thêm các axit như giấm hoặc nước chanh. Hầu hết các loại phô mai được axit hóa ở mức độ thấp hơn bởi vi khuẩn, biến đường sữa thành axit lactic, sau đó việc bổ sung rennet hoàn thành việc vắt sữa. Ăn chay thay thế cho rennet có sẵn; hầu hết được sản xuất bằng cách lên men của nấm Mucor miehei, nhưng những loại khác đã được chiết xuất từ ​​nhiều loài khác nhau thuộc họ cây kế Cynara. Máy làm phô mai gần khu vực sữa có thể được hưởng lợi từ sữa tươi hơn, giá thấp hơn và chi phí vận chuyển thấp hơn.

Phô mai được đánh giá cao về tính di động, tuổi thọ cao và hàm lượng chất béo, protein, canxi và phốt pho cao. Phô mai nhỏ gọn hơn và có thời hạn sử dụng lâu hơn sữa, mặc dù phô mai sẽ giữ được bao lâu tùy thuộc vào loại phô mai; nhãn trên các gói phô mai thường tuyên bố rằng một loại phô mai nên được tiêu thụ trong vòng ba đến năm ngày kể từ ngày mở. Nói chung, các loại phô mai cứng, như parmesan tồn tại lâu hơn các loại phô mai mềm, như phô mai sữa Brie hoặc dê. Tuổi thọ lưu trữ dài của một số loại phô mai, đặc biệt là khi được bọc trong vỏ bảo vệ, cho phép bán khi thị trường thuận lợi.

Có một số tranh luận về cách tốt nhất để lưu trữ phô mai, nhưng một số chuyên gia nói rằng gói nó trong giấy phô mai mang lại kết quả tối ưu. Giấy phô mai được phủ một lớp nhựa xốp ở bên trong, và bên ngoài có một lớp sáp. Sự kết hợp cụ thể này của nhựa ở bên trong và sáp ở bên ngoài bảo vệ phô mai bằng cách cho phép ngưng tụ trên phô mai trong khi ngăn không cho hơi ẩm từ bên trong phô mai thoát ra.

Trên thư viện này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: hình ảnh Cheese PNG, tải hình ảnh phô mai miễn phí