Το χοιρινό είναι το μαγειρικό όνομα για τη σάρκα ενός κατοικιδίου χοίρου (Sus scrofa domesticus). Είναι το πιο συχνά καταναλώνεται κρέας παγκοσμίως, με αποδείξεις χοιροτροφίας που χρονολογούνται από το 5000 π.Χ.

Το χοιρινό τρώγεται τόσο πρόσφατα μαγειρεμένο όσο και διατηρημένο. Η σκλήρυνση παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων χοιρινού κρέατος. Το ζαμπόν, το καπνιστό χοιρινό, το γάμμα, το μπέικον και το λουκάνικο είναι παραδείγματα διατηρημένου χοιρινού κρέατος. Το Charcuterie είναι ο κλάδος της μαγειρικής που αφιερώνεται σε έτοιμα προϊόντα κρέατος, πολλά από χοιρινό.

Ο χοίρος είναι το πιο δημοφιλές κρέας στα ανατολικά και μη μουσουλμανικά μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας (Indochina, Φιλιππίνες, Σιγκαπούρη, Ανατολικό Τιμόρ) και είναι επίσης πολύ συνηθισμένο στον δυτικό κόσμο, ειδικά στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι πολύτιμο στην ασιατική κουζίνα για την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ευχάριστη υφή του. Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος απαγορεύεται από τον εβραϊκό, μουσουλμανικό και ρουασταριακό διαιτητικό νόμο, για θρησκευτικούς λόγους, με αρκετές προτεινόμενες πιθανές αιτίες.

Το Charcuterie είναι ο κλάδος της μαγειρικής που αφιερώνεται σε παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος, όπως μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικο, πεζούλια, γαλατίνες, πατέ και κομπρέ, κυρίως από χοίρο. Αρχικά προοριζόταν ως τρόπος διατήρησης των κρεάτων πριν από την έλευση της ψύξης, αυτά τα παρασκευάσματα προετοιμάζονται σήμερα για τις γεύσεις που προέρχονται από τις διαδικασίες συντήρησης. Στη Γαλλία του 15ου αιώνα, τοπικές συντεχνίες ρύθμιζαν εμπόρους στη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων σε κάθε πόλη. Οι συντεχνίες που παρήγαγαν ξυλουργικά ήταν εκείνες των χαροτέρ. Τα μέλη αυτής της συντεχνίας παρήγαγαν μια παραδοσιακή ποικιλία μαγειρεμένων ή αλατισμένων και αποξηραμένων κρεάτων, η οποία ποικίλλει, μερικές φορές ξεχωριστά, από περιοχή σε περιοχή. Το μόνο «ωμό» κρέας που επιτρεπόταν να πουλήσουν οι ξυλοκόποι ήταν το λαρδί. Ο ξυλοκόπος ετοίμασε πολλά είδη, όπως πατέ, ρουλέτα, λουκάνικα, μπέικον, ποτ και τυρί.

Πριν από τη μαζική παραγωγή και ανακατασκευή των χοίρων τον 20ο αιώνα, το χοιρινό κρέας στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική ήταν παραδοσιακά ένα φθινοπωρινό πιάτο - χοίροι και άλλα ζώα που έρχονταν στη σφαγή το φθινόπωρο μετά την καλλιέργεια την άνοιξη και την πάχυνση το καλοκαίρι. Λόγω της εποχιακής φύσης του κρέατος στη δυτική μαγειρική ιστορία, τα μήλα (που συγκομίστηκαν στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο) αποτελούν βασικό συνδυασμό με φρέσκο ​​χοιρινό. Η διαθεσιμότητα κρέατος και φρούτων καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους δεν έχει μειώσει τη δημοτικότητα αυτού του συνδυασμού στα πιάτα της Δυτικής.

Το χοιρινό είναι δημοφιλές σε όλη την Ανατολική Ασία και τον Ειρηνικό, όπου ολόκληρο το χοιρινό ψητό είναι ένα δημοφιλές είδος στην κουζίνα του νησιού του Ειρηνικού. Τρώγεται με πολλούς τρόπους και εκτιμάται ιδιαίτερα στην κινεζική κουζίνα. Επί του παρόντος, η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής χοιρινού κρέατος στον κόσμο, ενώ η κατανάλωση χοιρινού κρέατος αναμένεται να ανέλθει σε 53 εκατομμύρια τόνους το 2012, που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ της παγκόσμιας κατανάλωσης χοιρινού κρέατος. Στην Κίνα, το χοιρινό κρέας προτιμάται από το βόειο κρέας για οικονομικούς και αισθητικούς λόγους. ο χοίρος είναι εύκολο να ταΐσει και δεν χρησιμοποιείται για εργασία. Τα κατοικίδια χοιρίδια τρέφονται επίσης με ανθρώπινα απόβλητα, μειώνοντας έτσι το κόστος σίτισης και βοηθώντας στην ανακύκλωση. Τα χρώματα του κρέατος και του λίπους του χοιρινού κρέατος θεωρούνται πιο ορεκτικά, ενώ η γεύση και η μυρωδιά περιγράφονται ως πιο γλυκά και καθαρότερα. Θεωρείται επίσης ευκολότερο να αφομοιωθεί. Στην αγροτική παράδοση, το χοιρινό κρέας μοιράζεται για να γιορτάσει σημαντικές περιπτώσεις και να σχηματίσει δεσμούς. Στην Κίνα, το χοιρινό είναι τόσο σημαντικό που το έθνος διατηρεί ένα «στρατηγικό απόθεμα χοιρινού κρέατος». Κόκκινο κοκκινιστό χοιρινό (Χονγκ Σάο Ρου), μια λιχουδιά από την επαρχία Χουνάν, ενέπνευσε τον Μάο Τσε Τουνγκ. Άλλα δημοφιλή κινέζικα πιάτα χοιρινού κρέατος είναι το γλυκόξινο χοιρινό, το μπακκόα και το charsiu. Στις Φιλιππίνες, λόγω 300 ετών ισπανικού αποικισμού και επιρροής, το lechon, που είναι ένας ολόκληρος χοιρινός θηλασμός, είναι η εθνική λιχουδιά.

Το χοιρινό κρέας είναι ιδιαίτερα κοινό ως συστατικό στα λουκάνικα. Πολλά παραδοσιακά ευρωπαϊκά λουκάνικα παρασκευάζονται με χοιρινό, συμπεριλαμβανομένων chorizo, fuet, λουκάνικο Cumberland και σαλάμι. Πολλές μάρκες αμερικανικών χοτ ντογκ και τα περισσότερα λουκάνικα πρωινού παρασκευάζονται από χοιρινό. Η επεξεργασία χοιρινού κρέατος σε λουκάνικα και άλλα προϊόντα στη Γαλλία περιγράφεται ως αλλαντικά.

Το ζαμπόν και το μπέικον παρασκευάζονται από φρέσκο ​​χοιρινό σκλήρυνση με αλάτι (τουρσί) ή κάπνισμα. Οι ώμοι και τα πόδια θεραπεύονται συνήθως με αυτόν τον τρόπο για τον ώμο και το ζαμπόν πικνίκ, ενώ το ραβδωτό και στρογγυλό μπέικον προέρχονται από το πλάι (στρογγυλό από την οσφυϊκή χώρα και ραβδωτό από την κοιλιά).

Η περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του βοείου κρέατος, αλλά πολύ υψηλότερη από εκείνη του κοτόπουλου. Το USDA αντιμετωπίζει το χοιρινό ως κόκκινο κρέας. Το χοιρινό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θειαμίνη (βιταμίνη Β1). Το χοιρινό με τα λιπαρά του είναι πιο λιπαρό από το κρέας των περισσότερων οικόσιτων ζώων, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος.

Το 1987, το Εθνικό Συμβούλιο χοιρινού κρέατος των ΗΠΑ ξεκίνησε μια διαφημιστική εκστρατεία για να τοποθετήσει το χοιρινό κρέας ως "το άλλο λευκό κρέας" - λόγω της δημόσιας αντίληψης για το κοτόπουλο και την γαλοπούλα (λευκό κρέας) ως πιο υγιεινό από το κόκκινο κρέας. Η εκστρατεία ήταν πολύ επιτυχημένη και είχε ως αποτέλεσμα το 87% των καταναλωτών να ταυτοποιήσει το χοιρινό με το σύνθημα. Το διοικητικό συμβούλιο αποχώρησε από το σύνθημα στις 4 Μαρτίου 2011.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη PNG από χοιρινό κρέας