Τα ζυμαρικά είναι βασικό φαγητό παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας, με την πρώτη αναφορά που χρονολογείται στο 1154 στη Σικελία.

Συνήθως χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στην ποικιλία των πιάτων ζυμαρικών, τα ζυμαρικά συνήθως κατασκευάζονται από μια άζυμη ζύμη από αλεύρι σκληρού σίτου που αναμιγνύεται με νερό ή αυγά και διαμορφώνεται σε φύλλα ή διάφορα σχήματα, στη συνέχεια μαγειρεύεται με βρασμό ή ψήσιμο. Ως εναλλακτική λύση για όσους θέλουν διαφορετική γεύση ή που πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, ορισμένα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αλεύρι ρυζιού αντί για σιτάρι. Τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε δύο ευρείες κατηγορίες, αποξηραμένα (ζυμαρικά secca) και φρέσκα (ζυμαρικά fresca).

Τα περισσότερα αποξηραμένα ζυμαρικά παράγονται στο εμπόριο μέσω μιας διαδικασίας εξώθησης αν και μπορούν να παραχθούν στα περισσότερα σπίτια. Τα φρέσκα ζυμαρικά παράγονται παραδοσιακά με το χέρι, μερικές φορές με τη βοήθεια απλών μηχανών, αλλά σήμερα πολλές ποικιλίες φρέσκων ζυμαρικών παράγονται επίσης στο εμπόριο από μηχανήματα μεγάλης κλίμακας και τα προϊόντα διατίθενται ευρέως στα σούπερ μάρκετ.

Τόσο τα αποξηραμένα όσο και τα φρέσκα ζυμαρικά διατίθενται σε διάφορα σχήματα και ποικιλίες, με 310 συγκεκριμένες μορφές γνωστές μεταβλητές από πάνω από 1300 ονόματα. Στην Ιταλία, τα ονόματα συγκεκριμένων σχημάτων ή τύπων ζυμαρικών συχνά διαφέρουν ανάλογα με τις τοπικές ρυθμίσεις. Για παράδειγμα, η μορφή cavatelli είναι γνωστή με 28 διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή και την πόλη. Οι κοινές μορφές ζυμαρικών περιλαμβάνουν μεγάλα σχήματα, μικρά σχήματα, σωλήνες, επίπεδα σχήματα και φύλλα, μικροσκοπικά σχήματα σούπας, γεμιστά ή γεμιστά και ειδικά ή διακοσμητικά σχήματα. Ως κατηγορία στην ιταλική κουζίνα, τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται κλασικά σε ένα από τα τρία είδη έτοιμων πιάτων. Ως ζυμαρικά asciutta (ή pastasciutta) μαγειρεμένα ζυμαρικά επιστρώνονται και σερβίρονται με μια συμπληρωματική σάλτσα ή καρύκευμα. Μια δεύτερη ταξινόμηση των πιάτων ζυμαρικών είναι τα ζυμαρικά σε μπρόντο στο οποίο τα ζυμαρικά αποτελούν μέρος ενός πιάτου τύπου σούπας. Μια τρίτη κατηγορία είναι τα ζυμαρικά, όπου τα ζυμαρικά ενσωματώνονται σε ένα πιάτο που στη συνέχεια ψήνεται.

Τα ζυμαρικά είναι γενικά ένα απλό πιάτο, αλλά διατίθεται σε πολλές ποικιλίες λόγω της ευελιξίας του. Μερικά πιάτα ζυμαρικών σερβίρονται ως πρώτο πιάτο στην Ιταλία, επειδή τα μεγέθη μερίδων είναι μικρά και απλά. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται επίσης σε ελαφριά γεύματα, όπως σαλάτες ή μεγάλα μεγέθη για δείπνο. Μπορεί να παρασκευαστεί με το χέρι ή επεξεργαστή τροφίμων και σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Οι σάλτσες ζυμαρικών ποικίλλουν σε γεύση, χρώμα και υφή. Όταν επιλέγετε ποιον τύπο ζυμαρικών και σάλτσας θα σερβίρετε μαζί, υπάρχει ένας γενικός κανόνας σχετικά με τη συμβατότητα. Απλές σάλτσες όπως το πέστο είναι ιδανικές για μακριές και λεπτές πτυχές ζυμαρικών, ενώ η σάλτσα ντομάτας συνδυάζεται καλά με παχύτερα ζυμαρικά. Οι παχύτερες και χοντροειδείς σάλτσες έχουν την καλύτερη ικανότητα να προσκολλώνται στις τρύπες και τα κομμάτια κοντών, σωληνοειδών, στριμμένων ζυμαρικών. Η επιπλέον σάλτσα που αφήνεται στο πιάτο αφού τρώγονται όλα τα ζυμαρικά, συχνά σφουγγαρίζεται με ένα κομμάτι ψωμί. Τα ζυμαρικά είναι σε μεγάλο βαθμό υδατάνθρακες (κυρίως ως άμυλο), με μέτριες ποσότητες πρωτεϊνών και μαγγανίου.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη εικόνων PNG ζυμαρικών