Το κέτσαπ, επίσης γνωστό ως κέτσαπ, κατσαρόλα, κόκκινη σάλτσα και σάλτσα ντομάτας, είναι μια σάλτσα που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Αρχικά, οι συνταγές χρησιμοποιούσαν λευκά αυγών, μανιτάρια, στρείδια, σταφύλια, μύδια ή καρύδια, μεταξύ άλλων συστατικών, αλλά τώρα ο μη τροποποιημένος όρος αναφέρεται συνήθως στο κέτσαπ ντομάτας.

Το κέτσαπ είναι μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα που συνήθως κατασκευάζεται από ντομάτες, ζάχαρη και ξύδι, με διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Τα συγκεκριμένα μπαχαρικά και γεύσεις ποικίλλουν, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν κρεμμύδια, μπαχάρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο, κύμινο, σκόρδο και μουστάρδα, και μερικές φορές περιλαμβάνουν σέλινο, κανέλα ή τζίντζερ.

Ο ηγέτης της αγοράς στις Ηνωμένες Πολιτείες (μερίδιο αγοράς 60%) και στο Ηνωμένο Βασίλειο (82%) είναι η Heinz. Η Hunt's έχει το δεύτερο μεγαλύτερο μερίδιο της αμερικανικής αγοράς με λιγότερο από 20%. Σε μεγάλο μέρος του Ηνωμένου Βασιλείου, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, το κέτσαπ είναι επίσης γνωστό ως "σάλτσα ντομάτας" (ένας όρος που σημαίνει μια πιο φρέσκια σάλτσα ζυμαρικών αλλού στον κόσμο) ή "κόκκινη σάλτσα" (ειδικά στην Ουαλία).

Το κέτσαπ ντομάτας χρησιμοποιείται πιο συχνά ως καρύκευμα σε πιάτα που συνήθως σερβίρονται ζεστά και μπορεί να είναι τηγανητά ή λιπαρά: τηγανητές πατάτες, χάμπουργκερ, χοτ-ντογκ, προσφορές κοτόπουλου, γευστικά, ζεστά σάντουιτς, κρεατόπιτες, μαγειρεμένα αυγά και ψητά ή τηγανητά κρέας. Το κέτσαπ μερικές φορές χρησιμοποιείται ως βάση για, ή ως συστατικό, σε άλλες σάλτσες και σάλτσες, και η γεύση μπορεί να αναπαραχθεί ως πρόσθετο αρωματικό για σνακ όπως πατατάκια.

Δημιουργήθηκαν πολλές παραλλαγές κέτσαπ, αλλά η έκδοση με βάση την ντομάτα δεν εμφανίστηκε παρά μόνο έναν αιώνα αργότερα μετά από άλλους τύπους. Μια πρώιμη συνταγή για το "Tomata Catsup" από το 1817 εξακολουθεί να έχει τις αντσούγιες που προδίδουν την καταγωγή της με σάλτσα ψαριών:

Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1850, οι αντσούγιες είχαν πέσει.

Ο James Mease δημοσίευσε μια άλλη συνταγή το 1812. Το 1824, μια συνταγή κέτσαπ με ντομάτες εμφανίστηκε στο The Virginia Housewife (ένα επιλεκτικό βιβλίο μαγειρικής του 19ου αιώνα που γράφτηκε από τη Mary Randolph, ξάδελφο του Thomas Jefferson). Οι αμερικανοί μάγειρες άρχισαν επίσης να γλυκαίνουν το κέτσαπ τον 19ο αιώνα.

Καθώς ο αιώνας προχώρησε, το κέτσαπ ντομάτας άρχισε να ανεβαίνει στη δημοτικότητά του στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το κέτσαπ ήταν δημοφιλές πολύ πριν από τις φρέσκες ντομάτες. Οι άνθρωποι ήταν λιγότερο διστακτικοί να τρώνε ντομάτες ως μέρος ενός πολύ επεξεργασμένου προϊόντος που είχε μαγειρευτεί και εγχυθεί με ξύδι και μπαχαρικά.

Το κέτσαπ ντομάτας πωλήθηκε τοπικά από τους αγρότες. Ο Jonas Yerkes πιστώνεται ως ο πρώτος Αμερικανός που πουλά το κέτσαπ ντομάτας σε ένα μπουκάλι. Μέχρι το 1837, είχε παράγει και διανείμει το καρύκευμα σε εθνικό επίπεδο. Λίγο μετά ακολούθησαν και άλλες εταιρείες. Ο F. & J. Heinz κυκλοφόρησε το κέτσαπ τομάτας το 1876. Το κέτσαπ ντομάτας Heinz διαφημίστηκε: "Ευλογημένη ανακούφιση για τη μητέρα και τις άλλες γυναίκες στο νοικοκυριό!", Ένα σύνθημα που αναφέρθηκε στη μακρά και επαχθής διαδικασία που απαιτείται για την παραγωγή κέτσαπ τομάτας το σπίτι. Με τη βιομηχανική παραγωγή κέτσαπ και την ανάγκη για καλύτερη συντήρηση υπήρξε μια μεγάλη αύξηση της ζάχαρης στο κέτσαπ, οδηγώντας στη σύγχρονη γλυκόξινη φόρμουλα μας. Στην Αυστραλία, μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα προστέθηκε ζάχαρη στη σάλτσα ντομάτας, αρχικά σε μικρές ποσότητες, αλλά σήμερα περιέχει εξίσου το αμερικανικό κέτσαπ και διέφερε μόνο στις αναλογίες τομάτας, αλατιού και ξιδιού στις πρώτες συνταγές.

Το Webster's Dictionary του 1913 όρισε το "catchup" ως: "επιτραπέζια σάλτσα από μανιτάρια, ντομάτες, καρύδια κ.λπ. [Επίσης γράφεται ως κέτσαπ]."

Το σύγχρονο κέτσαπ εμφανίστηκε στα πρώτα χρόνια του 20ού αιώνα, από μια συζήτηση σχετικά με τη χρήση του βενζοϊκού νατρίου ως συντηρητικό στα καρυκεύματα. Ο Harvey W. Wiley, ο «πατέρας» της Διοίκησης Τροφίμων και Φαρμάκων στις ΗΠΑ, αμφισβήτησε την ασφάλεια του βενζοϊκού που απαγορεύτηκε στον νόμο του 1906 για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά. Σε απάντηση, επιχειρηματίες συμπεριλαμβανομένου του Henry J. Heinz, επιδίωξαν μια εναλλακτική συνταγή που εξάλειψε την ανάγκη για αυτό το συντηρητικό. Η Katherine Bitting, μικροβιανή που εργάζεται στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, πραγματοποίησε έρευνα που απέδειξε το 1909 ότι η αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και ξύδι του προϊόντος θα αποτρέψει την αλλοίωση χωρίς τη χρήση τεχνητών συντηρητικών. Βοηθήθηκε από τον σύζυγό της, Arvil Bitting, αξιωματούχο σε αυτό το πρακτορείο.

Πριν από τον Heinz (και τους συναδέλφους του καινοτόμους), τα εμπορικά κέτσαπ ντομάτας εκείνης της εποχής ήταν υδαρή και λεπτά, εν μέρει λόγω της χρήσης άγουρων ντοματών, οι οποίες είχαν χαμηλή πηκτίνη. Είχαν λιγότερο ξίδι από τα σύγχρονα κέτσαπ. με αποξήλωση ώριμων ντοματών, η ανάγκη για βενζοϊκό άλας εξαλείφθηκε χωρίς αλλοίωση ή υποβάθμιση της γεύσης. Αλλά οι αλλαγές που οφείλονται στην επιθυμία να εξαλειφθεί το βενζοϊκό παράγουν επίσης αλλαγές [απαιτείται διευκρίνιση] που ορισμένοι εμπειρογνώμονες (όπως ο Andrew F. Smith) πιστεύουν ότι ήταν το κλειδί για την καθιέρωση του κέτσαπ ντομάτας ως το κυρίαρχο αμερικανικό καρύκευμα.

Οι φρέσκες ντομάτες που λαμβάνονται σε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας τομάτας μπορούν να μετατραπούν σε μια ποικιλία διαφορετικών προϊόντων, ένα από τα οποία περιλαμβάνει κέτσαπ. Η διαδικασία ξεκινά με το πλύσιμο των ντοματών για την απομάκρυνση τυχόν εξωτερικών ρύπων και ξένων υλών από το δέρμα πριν από την επεξεργασία. Κατά την επιθεώρηση, οι κατεστραμμένες, χαλασμένες ή ανεπιθύμητες ντομάτες θα διαχωριστούν με το χέρι. Οι ντομάτες συνήθως μεταφέρονται με νερό σε όλα τα προκαταρκτικά στάδια για να αποφευχθούν μώλωπες.

Αφού ταξινομηθούν, πλυθούν και τεμαχιστούν, προχωρούν σε μεγάλους χαλύβδινους κάδους για συντήρηση / προ-μαγειρική και επίσης καταστρέφουν τυχόν βακτήρια που θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για την υπόλοιπη περίοδο επεξεργασίας, καθώς και για τον καταναλωτή μετά την παραγωγή. Ο χυμός θα εξαχθεί από ένα σύστημα εκχύλισης χυμού. Το εξωτερικό δέρμα, ο σπόρος, το στέλεχος και οι ίνες των φρούτων θα διαχωριστούν από το υγρό σε μια διαδικασία γνωστή ως πολτοποίηση. Μόλις διαχωριστούν, ο χυμός και ο πολτός από την ντομάτα διηθούνται και μεταποιούνται σε κέτσαπ. Μια ομαλότερη συνέπεια κέτσαπ επιτυγχάνεται μέσω περισσότερου φιλτραρίσματος και διαλογής, ξεριζώνοντας τυχόν υπερβολικό πολτό.

Η επεξεργασία κέτσαπ περιλαμβάνει την προσθήκη πρόσθετων συστατικών, το μαγείρεμα, τον περισσότερο έλεγχο και το φιλτράρισμα, την αφαίρεση αέρα, τη συσκευασία και την ψύξη.

Μετά τη διήθηση του χυμού, προστίθενται επιπλέον συστατικά στο μείγμα για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση και συνοχή. Μερικά από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία κέτσαπ περιλαμβάνουν γλυκαντικά, ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά και αρωματικά. Αυτές οι προσθήκες συνήθως ενσωματώνονται αργότερα στη διαδικασία εκτός από ορισμένα μπαχαρικά που έχουν προστεθεί στην αρχή. Καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται με συνέπεια για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά προστίθενται και απορροφώνται κατάλληλα. Στη συνέχεια ο αέρας απομακρύνεται για την πρόληψη της οξείδωσης, τη διατήρηση του κατάλληλου χρωματισμού και την αναστολή της ανάπτυξης τυχόν ανεπιθύμητων βακτηρίων. Πριν συσκευαστεί, το κέτσαπ θερμαίνεται στους περίπου 180 ° F (88 ° C) για να αποφευχθεί η μόλυνση.

Μετά τη συσκευασία, οι φιάλες σφραγίζονται αμέσως για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και να διατηρήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το τελευταίο βήμα είναι η ψύξη του προϊόντος μέσω κρύου αέρα ή νερού για να διατηρηθεί η γεύση του.

Διαφορετικοί κατασκευαστές θα επισημάνουν τα προϊόντα τους ανάλογα με όλες τις απαραίτητες θρεπτικές και άλλες νομικές πληροφορίες, όπως απαιτείται.

Σε αυτό το clipart μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη εικόνων PNG κέτσαπ