Το Tabasco είναι μια επωνυμία καυτής σάλτσας που παράγεται αποκλειστικά από πιπεριές tabasco (Capsicum frutescens var. Tabasco), ξύδι και αλάτι. Παράγεται από την εταιρεία McIlhenny της Avery Island, Louisiana.

Σύμφωνα με τον θρύλο της εταιρείας, το Tabasco δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1868 από τον Edmund McIlhenny, έναν πρώην τραπεζίτη που γεννήθηκε στη Μέριλαντ και μετακόμισε στη Λουιζιάνα γύρω στο 1840.

Αρχικά όλες οι πιπεριές που χρησιμοποιήθηκαν στο Tabasco καλλιεργήθηκαν στο Avery Island. Σήμερα οι πιπεριές που καλλιεργούνται στο νησί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποθεμάτων σπόρων, το οποίο στη συνέχεια αποστέλλεται σε ξένους καλλιεργητές κυρίως στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Πιο προβλέψιμος καιρός και άμεσα διαθέσιμα χωράφια σε αυτές τις περιοχές επιτρέπουν μια συνεχή προσφορά όλο το χρόνο. Αυτό διασφαλίζει τη διαθεσιμότητα πιπεριών σε περίπτωση σοβαρού καιρού ή άλλων προβλημάτων σε μια συγκεκριμένη περιοχή καλλιέργειας.

Σύμφωνα με την παράδοση της εταιρείας, οι πιπεριές επιλέγονται με το χέρι. Για να διασφαλιστεί η ωριμότητα, οι συλλέκτες συγκρίνουν τις πιπεριές με ένα μικρό κόκκινο ραβδί (le petit bâton rouge). Οι πιπεριές που ταιριάζουν με το χρώμα του ραβδιού εισάγονται στη συνέχεια στη διαδικασία παραγωγής σάλτσας. Οι πιπεριές αλέθονται σε πολτό την ημέρα της συγκομιδής και τοποθετούνται μαζί με αλάτι σε λευκά δρύινα βαρέλια που προηγουμένως χρησιμοποιούνται για ουίσκι διαφόρων αποστακτηρίων). Για την προετοιμασία του κυλίνδρου, το εσωτερικό του κυλίνδρου αποπλένεται (το ανώτερο στρώμα του ξύλου αφαιρείται), καίγεται και καθαρίζεται, για να ελαχιστοποιηθεί η παρουσία οποιουδήποτε υπολειπόμενου ουίσκι. Τα βαρέλια στη συνέχεια χρησιμοποιούνται σε αποθήκες στο νησί Avery για τη γήρανση του πολτού.

Μετά τη γήρανση για έως και τρία χρόνια, το πολτό τεντώνεται για να αφαιρέσει τα δέρματα και τους σπόρους. Το προκύπτον υγρό στη συνέχεια αναμιγνύεται με αποσταγμένο ξίδι, αναδεύεται περιστασιακά για ένα μήνα και στη συνέχεια εμφιαλώνεται ως τελική σάλτσα. Η Tabasco κυκλοφόρησε μια επιτραπέζια έκδοση Tabasco με πιπεριές ηλικίας έως και οκτώ ετών, αναμεμιγμένα με ξύδι κρασιού.

Το Tabasco Diamond Reserve Edition ήταν μια περιορισμένη εμφιάλωση που κυκλοφόρησε το 2018 για τον εορτασμό της 150ης επετείου της μάρκας. Αυτή η σάλτσα αποτελείται από πιπεριές που έχουν παλαιωθεί έως και δεκαπέντε χρόνια και στη συνέχεια αναμιγνύονται με αφρώδες λευκό ξίδι.

Μεγάλο μέρος του αλατιού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή Tabasco προέρχεται από το ορυχείο αλατιού του Avery Island, ένα από τα μεγαλύτερα στις ΗΠΑ.

Διάφορες σάλτσες παράγονται με την επωνυμία Tabasco, όπως σάλτσες με βάση το πράσινο, καπνιστό με βάση το τσιπόλε, καπνιστό, habanero, σκόρδο καγιέν, "γλυκές και πικάντικες" και "στυλ Buffalo". Οι σάλτσες habanero, chipotle και σκόρδο περιλαμβάνουν τις πιπεριές tabasco αναμεμιγμένες με άλλες πιπεριές, ενώ η ποικιλία jalapeño δεν περιλαμβάνει πιπεριές tabasco. Ωστόσο, καμία από αυτές τις σάλτσες δεν έχει τη διαδικασία γήρανσης τριών ετών που χρησιμοποιεί το προϊόν ναυαρχίδας. Η μάρκα παράγει επίσης μια επιλογή από Tabasco Chocolate.

Η σάλτσα πιπεριάς της Tabasco πωλείται σε περισσότερες από 195 χώρες και περιοχές και συσκευάζεται σε 25 γλώσσες και διαλέκτους. Το μπουκάλι Tabasco είναι ακόμη μοντελοποιημένο σύμφωνα με τα μπουκάλια τύπου κολόνιας που χρησιμοποιήθηκαν για την πρώτη παρτίδα σάλτσας το 1868. [10] Το εργοστάσιο Tabasco στο Avery Island παράγεται καθημερινά έως και 720.000 μπουκάλια δύο ουγγιών (57 ml) σάλτσας Tabasco. Οι φιάλες κυμαίνονται από τις κοινές φιάλες των 2 ουγκιών και των 5 ουγγιών (59 ml και 148 ml), έως μια κανάτα US (3,8 λίτρων) για επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών τροφίμων και έως 1/8-ουγγιά (3,7 ml μινιατούρα μπουκάλι. Υπάρχουν επίσης πακέτα ελέγχου μερίδας 0,11 ουγκιών (PC) σάλτσας Tabasco.

Μπουκάλια ενός όγδοου ουγγιού Tabasco, που φέρουν την προεδρική σφραγίδα, σερβίρονται στην Air Force One. Ο στρατός των ΗΠΑ συμπεριέλαβε τη σάλτσα Tabasco στα γεύματα, έτοιμα για φαγητό (MRE) από τη δεκαετία του 1980. Ο στρατός της Αυστραλίας, της Βρετανίας και του Καναδά εκδίδει επίσης μικρές φιάλες σάλτσας Tabasco. Τα μπουκάλια ουγγιάς 1/8 θα χωρέσουν στον σύνδεσμο M50 του John M. Browning., Αντικαθιστώντας τον χρησιμοποιημένο γύρο. Μια ζώνη των φιαλών και οι χρησιμοποιημένοι σύνδεσμοι θα φτιάξουν ένα μαντήλι. Όμως, δεδομένου ότι τα μπουκάλια 1/8 ουγγιάς δεν είναι πλέον σε MRE, είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν.

Σε αυτό το clipart μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Tabasco PNG εικόνες δωρεάν λήψη