Ένα macaron ή γαλλικό αμυγδαλωτό είναι μια γλυκιά ζαχαροπλαστική με μαρέγκα που παρασκευάζεται με ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σκόνη αμυγδάλου ή αλεσμένο αμύγδαλο και χρωματισμό τροφίμων. Υπάρχει κάποια παραλλαγή στο εάν χρησιμοποιείται ο όρος macaron ή macaroon και το σχετικό macaroon καρύδας συχνά συγχέεται με το macaron. Στα αγγλικά, ορισμένοι αρτοποιοί έχουν υιοθετήσει τη γαλλική ορθογραφία macaron για το είδος που βασίζεται στη μαρέγκα για να διακρίνουν τα δύο. Σε ένα άρθρο του Slate για το θέμα, ο καθηγητής γλωσσολογίας και πληροφορικής του Στάνφορντ Ντάνιελ Jurafsky περιγράφει πώς οι δύο ζαχαροπλαστικές έχουν μια κοινή ιστορία, που μοιράζονται επίσης με μακαρόνια (ιταλικά μακαρόνια). Ο καθηγητής Jurafsky σημειώνει ότι οι γαλλικές λέξεις που τελειώνουν με "-on" που δανείστηκαν στα αγγλικά τον 16ο και 17ο αιώνα συνήθως γράφονται με "-oon" (για παράδειγμα: μπαλόνι, κινούμενα σχέδια, διμοιρία). Στο Ηνωμένο Βασίλειο, πολλά αρτοποιεία συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τον όρο «ζάχαριν».

Ένα τυπικό macaron παρουσιάζεται με γέμιση ganache, buttercream ή μαρμελάδα ανάμεσα σε δύο τέτοια μπισκότα, παρόμοια με ένα cookie σάντουιτς. Η ζαχαροπλαστική χαρακτηρίζεται από μια λεία τετράγωνη κορυφή, μια αναστατωμένη περιφέρεια - αναφέρεται ως "στέμμα" ή "πόδι" (ή "παρδαλό") - και μια επίπεδη βάση. Είναι ελαφρώς υγρό και λιώνει εύκολα στο στόμα. Τα μακαρόνια μπορούν να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων που κυμαίνονται από παραδοσιακές (βατόμουρο, σοκολάτα) έως ασυνήθιστες (φουά γκρα, matcha).

Τα Macarons έχουν παραχθεί στα ενετικά μοναστήρια από τον 8ο αιώνα μ.Χ. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, οι Ιταλοί σεφ ζαχαροπλαστικής της γαλλικής βασίλισσας Catherine de 'Medici τα έφτιαξαν όταν τα έφερε μαζί της στη Γαλλία το 1533 όταν παντρεύτηκε τον Henry II της Γαλλίας. Σύμφωνα με τη Larousse Gastronomique, το macaron δημιουργήθηκε το 1791 σε ένα μοναστήρι κοντά στο Cormery. Το 1792, οι macarons άρχισαν να κερδίζουν φήμη όταν δύο μοναχές Καρμελίτης, που ζητούσαν άσυλο στη Νανσί κατά τη Γαλλική Επανάσταση, έψησαν και πούλησαν τα μπισκότα macaron για να πληρώσουν για τη στέγαση τους. Αυτές οι μοναχές έγιναν γνωστές ως "Macaron Sisters". Σε αυτά τα πρώιμα στάδια, τα macarons σερβίρονται χωρίς ειδικές γεύσεις ή γεμίσματα.

Μόλις τη δεκαετία του 1930 άρχισαν να σερβίρονται τα macarons δύο προς δύο με την προσθήκη μαρμελάδων, λικέρ και μπαχαρικών. Το macaron όπως είναι γνωστό σήμερα, αποτελούμενο από δύο δίσκους μαρέγκας αμύγδαλου γεμάτοι με ένα στρώμα buttercream, μαρμελάδας ή γέμισης ganache, αρχικά ονομάστηκε "Gerbet" ή "Paris macaron". Ο Pierre Desfontaines, από τη γαλλική ιστιοσανίδα Ladur? E, μερικές φορές πιστώνεται με τη δημιουργία του στις αρχές του 20ού αιώνα, αλλά ένας άλλος αρτοποιός, ο Claude Gerbet, ισχυρίζεται επίσης ότι το έχει εφεύρει. Τα γαλλικά αρτοποιεία macaron έγιναν μοντέρνα στη Βόρεια Αμερική το 2010.

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για τη δημιουργία ενός macaron - η "γαλλική" μέθοδος και η "ιταλική" μέθοδος. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ο τρόπος που γίνεται η μαρέγκα.

Στη γαλλική μέθοδο, τα ασπράδια αυγών χτυπά ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μια μαρέγκα. Από εκεί, κοσκινισμένα, αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη αναδιπλώνονται αργά έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αυτή η διαδικασία εκτόξευσης αέρα και αναδίπλωσης ονομάζεται macaronage.

Η ιταλική μέθοδος περιλαμβάνει το χτύπημα του ασπραδιού με σιρόπι ζεστής ζάχαρης για να σχηματίσει μαρέγκα. Τα κοσκινισμένα αμύγδαλα και η ζάχαρη άχνη αναμειγνύονται επίσης με ωμό ασπράδι αυγού για να σχηματίσουν μια πάστα. Η μαρέγκα και η πάστα αμυγδάλου αναμιγνύονται μαζί για να σχηματίσουν το μείγμα macaron. Αυτή η μέθοδος συχνά θεωρείται πιο δομικά υγιής αλλά επίσης πιο γλυκιά και απαιτεί επίσης θερμόμετρο καραμέλας για το σιρόπι ζάχαρης.

Η μαρέγκα Ιταλίας ή Γαλλίας μπορεί να συνδυαστεί με αμύγδαλα.

Ένα macaron παρασκευάζεται συνδυάζοντας ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα σε ένα καλό μείγμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τα ασπράδια των αυγών κτυπάται σε μια μαρέγκα. Τα δύο στοιχεία στη συνέχεια διπλώνονται μαζί μέχρι να είναι η συνοχή του "αφρού ξυρίσματος" και στη συνέχεια διοχετεύονται με σωλήνες, αφήνονται να σχηματίσουν ένα δέρμα και ψήνονται. Μερικές φορές, προστίθεται ένα γέμισμα.

Στο Παρίσι, η αλυσίδα ζαχαροπλαστικής Ladure είναι γνωστή για τα macarons της για περίπου 150 χρόνια.

Στην Πορτογαλία, την Αυστραλία, τη Γαλλία και το Βέλγιο, οι McDonald's πωλούν macarons στο McCaf's (μερικές φορές χρησιμοποιώντας διαφημίσεις που παρομοιάζουν το σχήμα ενός macaron με αυτό ενός χάμπουργκερ). Τα macarons McCaf παράγονται από την Chteau Blanc, η οποία, όπως και η Ladure, είναι θυγατρική του Groupe Holder, αν και δεν χρησιμοποιούν την ίδια συνταγή macaron.

Εκτός Ευρώπης, το γαλλικό στιλ macaron βρίσκεται στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Στην Αυστραλία, ο Adriano Zumbo, μαζί με την τηλεοπτική του σειρά MasterChef, έχουν συμβάλει στο να γίνει το macaron ένα δημοφιλές γλυκό φαγητό και τώρα πωλείται από τη McDonald's στα καταστήματα της Αυστραλίας McCafe.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη εικόνων Macaron PNG